Вешенки и шампиньоны

Грибы Вешенки Обыкновенные — отзыв

В Беларуси, будем откровенны, все знают о шампиньонах, но мало кто пробовал вешенки. Хотя по сути они очень похожи, разница, как говорится, заключается в маркетинге. О вешенках мало знают, еще меньше людей хоть раз их готовили.

Я впервые попробовала эти грибы, будучи в гостях у своего друга в Украине. Там я впервые увидела, как их продают на рынке пакетами за 3 копейки, и как они растут прямо на деревьях.

Вешенки растут «гроздьями», они очень легкие, и поэтому большой и кажущийся неподъемным пакет может весить всего пару кило. Выращиваются они как и шампиньоны, только стоят дешевле. В Минске последний раз я покупала вешенки несколько дней назад, фасованные по 400 гр. Стоил такой лоток 3,5 рубля. Если бы у нас была развита торговля этими грибами, как в Украине, они стоили бы явно дешевле. Даже в Минске эти грибы можно найти далеко не во всех магазинах — не потому, что они не вкусные, а потому, что маркетинг недостаточный

Готовятся вешенки точно так же, как и шампиньоны. Но на этих грибах почти не бывает песка и грязи, поэтому возни с ними меньше (в ряде случаев). В пищу идут не только шляпки, но и ножки — то есть вся «гроздь». Перед приготовлением их нужно помыть и порезать.

Мой самый любимый и самый простой рецепт

Вешенки, жареные на сливочном масле. ММмм, объедение! Моете вешенки, нарезаете, закидываете в сковородку с разогретым сливочным маслом, подсаливаете по вкусу — вуаля! Очень вкусно и сытно. Я одна за раз могу съесть весь 400-граммовый лоток жареных вешенок.

На сковороде вешенки уменьшаются в объеме! Так что не стоит бояться набить сковородку доверху. Грибы теряют в объеме раза в два, если не больше.

Вкус

На вкус они более «резиновые», чем шампиньоны, но мне это даже нравится. Вешенки имеют самодостаточный вкус и даже не требуют приправ — достаточно только соли. Отлично идут как в суп, картошку, с тушеными овощами, так и сами по себе. Одним словом, между вешенками и шампиньонами я однозначно выберу вешенки!

Вешенки или шампиньоны?

Вешенки
Вешенки – это род грибов семейства Вёшенковые, или Плевротовые. Развивается на субстрате из неживых растительных остатков, из которого способен усваивать целлюлозу и лигнин. В природе растёт на стволах засохших деревьев.
Существуют технологии промышленного разведения вёшенки на древесных опилках, соломе злаков, шелухеподсолнечника, известны технологии любительского разведения грибов на вате. Грибница (мицелий) вёшенки поддаётся хранению. Есть компании, продающие её для огородных хозяйств.
Важная особенность грибов этого рода — простота выращивания и высокая урожайность. Их несложно вырастить в домашних условиях, гораздо легче, чем шампиньоны.

Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека.
По содержанию белка (15—25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.
Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В отличие от многих других грибов вешенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащем целлюлозу и лигнин, — на отходах деревопереработки (опилках, стружке, коре, бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства (соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, отходах сахарного тростника, камыше, лузге подсолнечника) и т. п.


Шампиньоны
Шампиньоны – это род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб». произрастают, как правило, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках.
Имеют большое хозяйственное значение. Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, какВеликобритания, Нидерланды, Польша, Южная Корея и Тайвань. В качестве субстрата для культивирования Agaricus bisporus в промышленных условиях используется, как правило, смесь соломыи пропаренного конского навоза. Урожай до 15 кг с 1 м².
Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В Италии собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву.
В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачёв занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас.
Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д.


В качестве итога отметим, вешенки выращивать гораздо проще, по поводу того, что выгоднее выращивать, этот параметр зависит от того, как вы будете продавать продукцию, от цены и количества покупателей. По поводу вкуса ничего сказать не можем, это нам укажут результаты голосования.

Что полезнее: шампиньоны или вешенки?

Все дикорастущие грибы можно купить/собрать и кушать только в сезон: с июня по октябрь. Но предприниматели наладили выращивание декоративных грибочков: шампиньонов и вешенок, которые можно купить весь год практически в любом магазинчике, не говоря уже про сети супермаркетов.

Естественно, что у потребителей, которые беспокоятся о своем здоровье, возникает вопрос: «Что полезнее: шампиньоны или вешенки», на который мы попытаемся ответить в данной статье.

Большинство читателей согласится, что внешний вид печериц выгодно отличается от того, как выглядят вешенки.

Шампиньоны – ладные грибки разных размеров с ножкой и шляпкой белого и коричневого цвета.

Вешенки – какая – то общая непонятного цвета масса, у которой не поймешь, где верх, а где низ. Уже по одному виду, любой человек может сделать выбор в пользу «ладных грибочков» – шампиньонов.

А как обстоят дела с полезными веществами, из которых состоят данные грибы?

Шампиньоны

Основу шампиньонов составляют азотистые тела – 60,% (в том числе белки – 32,1%), а также зольные элементы и азотистые соединения: пептоны, амиды.

Кроме вышеперечисленных полезных веществ, в их состав входят:

  • Витамины: А, С, РР (никотиновая кислота), Е, Д, группы В: В2 (рибофлавин);
  • Белки, жиры, углеводы;
  • Полезные микроэлементы: железо, калий, кальций, цинк, фосфор (по содержанию данного микроэлемента не уступают рыбопродуктам).

Печерицы относятся к продуктам питания белковой группы, но их калорийность очень низкая :27 ккал на 100 гр. Поэтому их можно кушать без ограничения людям, которые сидят на различных диетах, диабетикам, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. В состав шампиньонов входят вещества, которые улучшают кровообращение, разрушают холестериновые бляшки.

Японские исследователи установили, что в состав шампиньонов входят аригин и лизин, которые благотворно влияют на развитие интеллектуальных способностей человека.

Вешенки

По уровню содержания никотиновой кислоты (витамин РР) в дикорастущих и культурных грибах вешенки занимают одно из первых мест. То есть, белый и польский, грузди, маслята уступают им по этому веществу. А никотиновая кислота – один из основных элементов, способствующих нормализации кислотно-щелочного баланса в организме.

Кроме витамина РР в состав вешенки входят:

  • Витамины группы В (тиамин, неоцин, пиридоксин), С, Е, Д2;
  • Белки, жиры, углеводы;
  • Полезные микроэлементы: железо, йод, калий, натрий, марганец, медь;
  • Заменимые и незаменимые аминокислоты.

Вешенки продаются в аптеках в порошкообразном виде, который принимают для того, чтобы снизить содержание холестерина в крови, улучшить функционирование выделительной системы: печени, почек, желудочно-кишечного тракта.

Каждая нормальная хозяйка знает, что полезность любого продукта зависит от способа его приготовления, и грибы не исключение. Мы рекомендуем готовить грибы на пару или мариновать их. Состав маринада в Интернете можно найти, заливаете им мытые грибы, и через несколько часов – приятного аппетита.

А перед обедом после 50 гр крепкого алкоголя для улучшения аппетита – просто объедение!

Мы не рекомендуем данные грибы жарить. Вообще, жарить любые, самые полезные продукты питания – наносить вред своему организму. 100% факт. Если вы заботитесь о своем здоровье, навсегда откажитесь от любой жареной пищи.

Если кто – то будет уговаривать сжарить грибы, аргументируя мерой: «чуть – чуть», вспомните поговорку нашего народа про бочку меда и ложку дегтя.

Надеемся, мы помогли вам принять правильное решение по теме: что полезнее шампиньоны или вешенки.

Будьте здоровы всегда и во всем.

Вешенки и шампиньоны: польза, вред, выбор, хранение, использование в кулинарии

В отличие от лесных грибов, шампиньоны и вешенки можно найти на прилавках магазинов в любое время года. Они полезны и прекрасно подходят для приготовления различных блюд. Сегодня мы поделимся с вами основными кулинарными хитростями и рецептами блюд из этих грибов.

Шампиньоны

Шампиньоны считаются самыми распространенными грибами на планете. Для их выращивания подходят парники, погреба и открытый грунт. Также дикие шампиньоны по-прежнему можно встретить в лесу.

Чаще всего в магазинах встречаются белые шампиньоны, но также грибы могут быть кремовыми или серо-коричневыми. Независимо от цвета, они обладают тонким вкусом и ярким грибным ароматом.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны по праву можно назвать диетическим продуктом, в 100 г которого содержится 27 ккал. В состав грибов входят разнообразные полезные вещества: витамины (В, D, Е, РР), минералы (железо, фосфор, марганец: медь, калий, кальций, селен, цинк) и незаменимые аминокислоты.

К слову, именно высокое содержание аминокислот и белков делают шампиньоны отличной альтернативой мясу, птице и другим белковым продуктам животного происхождения.

Шампиньоны рекомендуется употреблять в пищу для нормализации работы ССС, снижения уровня холестерина и очищения организма от солей тяжелых металлов. Кроме того, эти грибы богаты антиоксидантами, которые предотвращают раковое перерождение клеток.

Есть у шампиньонов и отрицательные свойства. Они содержат фунгин: это вещество плохо переваривается, поэтому чрезмерное увлечение блюдами из шампиньонов может спровоцировать расстройство желудка. Употребление этих грибов нужно ограничить тем, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Яства из шампиньонов не стоит включать в рацион детей младше пяти лет.

Выбор и хранение шампиньонов

Выбирая грибы в магазине, обратите внимание на их вид. У хороших грибов мякоть упругая, кожица на шляпке гладкая и натянутая. Лучше отказаться от грибов с повреждениями, темными пятнами, сухими участками, капельками воды.

Хранить шампиньоны рекомендуется в холодильнике в пластиковом открытом контейнере. При таких условиях грибы сохраняют свежесть 5-7 дней. Также продукт можно заморозить, при этом грибы не потеряют своих вкусовых и питательных свойств.

Использование шампиньонов в кулинарии

Шампиньоны – универсальный продукт, который можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде.

Сырые грибы чаще всего используют для приготовления салатов и закусок. Молодые шампиньоны нужно промыть под холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и смешать с остальными компонентами блюда.

Кроме того, шампиньоны можно запекать в духовке и на гриле, варить, тушить, обжаривать в панировке или растительном масле. Грибы также добавляют в супы, жульены, разнообразные рагу, используют в качестве начинки для пирогов, блинчиков и запеканок.

Вешенки

Такие грибы менее известны и популярны, чем шампиньоны, хотя не уступают им по своим вкусовым качествам и пищевой ценности. В природе эти грибы растут на пнях и мертвых деревьях, но также их можно культивировать и на плантациях.

Польза и вред вешенок

Основное преимущество вешенок – их состав. Эти грибы богаты витаминами (В, С, Е, D и Р), минералами (калием, кальцием, йодом, железом), аминокислотами, сложными углеводами, полиненасыщенными жирами. Вешенки содержат ферменты, а также БАВ, которые помогают очистить организм от кишечных паразитов. При этом энергетическая ценность продукта составляет всего 37 ккал на 100 г.

Вешенки рекомендуется включать в рацион для укрепления иммунитета, борьбы с заболеваниями ССС. Также этот продукт будет полезен тем, кто стремится избавиться от лишнего веса. Кроме того, вешенки очищают организм от токсинов и солей тяжелых металлов.

Как и шампиньоны, вешенки не рекомендуется есть тем, кто страдает острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ. Эти грибы могут вызвать расстройства пищеварения, а также усиливают перистальтику и способствуют газообразованию. Также они не подходят для детей, пожилых людей и беременных.

Выбор и хранение вешенок

Молодые и нежные вешенки имеют гладкие светло-серые шляпки с хорошо натянутой кожицей. А вот любые потемнения, желтые пятна и сухие участки на поверхности свидетельствуют о том, что гриб старый, поэтому он будет жестким.

Вешенки отличаются небольшим сроком хранения. Даже в холодильнике они не продержатся дольше 2-3 суток, поэтому покупать грибы лучше непосредственно перед употреблением.

Кулинарное применение вешенок

Эти грибы отличаются приятным вкусом и тонким грибным ароматом. Их можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или горячего, а также как один из ингредиентов сложного блюда.

Вешенки можно варить, жарить, тушить, добавлять в пиццу, салаты и соусы. Также они прекрасно подходят для приготовления всевозможных начинок и грибной пасты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *