Рецепт капусты с водкой

Квашеная капуста с водкой на зиму

1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.

Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.

4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.

8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Зачем добавлять водку при квашении капусты? Сколько водки нужно добавить?

Можно и с водкой капусту делать,есть такие рецепты.Например : 5 кг капусты,6 ст. ложек соли,2 ст.ложки сахара,350 гр моркови,тмин или укроп(семена),кто что любит,можно по желанию и горсть клюквы положить.Капусту и морковь шинкуем,добавляем остальные ингредиенты ,кроме сахара, смешиваем,не перетирая и складываем в стеклянную банку,желательно с широким горлом,есть такие,но можно и в обычные.Одну крыжку полиэтиленовую нужно согнув поместить на капусту в банку,что бы прижать(крышки для этой цели старайтесь использовать еще советские,белые,они не такие ядовитые,как современные,особенно цветные ).И поместить эту капусту в подвал,или где холоднее на дней 8-10.Потом достать крышку ,и протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки, и неоднократно, еще дня два.Потом сделать углубление,всыпать туда сахар по рецепту и влить 100 грамм водки.Снова поровнять,крышку внутрь,и крышкой закрыть с небольшим отверстием.Через пару дней капуста дойдет окончательно и готова к употреблению.

Теперь о том,зачем водку в капусту добавлять.А затем,что бы притормозить процесс брожения.Медленнее он будет происходить…и это не очень хорошо.Самая целебная квашенная капуста та,в процесс брожения которой ничто не вмешивалось,и он шел естественно.В результате только естественного брожения и получается тот продукт,который ,без преувеличения можно назвать самым витаминным продуктом зимы и весны.Капуста при квашении тепловому воздействию не подвергается,и в ней сохраняются все витамины,более того,при квашении в результате реакций вырабатывается поистине царский продукт,который полезен всем органам нашего организма.Квашеная капуста это: белки,пищевые волокна,жиры,углеводы,органические кислоты,моно и ди — сахариды,крахмал и зола,а также вода с растворенными в ней витаминами и минералами кальций,натрий,магний,фосфор,калий ,железо.И целый набор витаминов В — вся группа,С,РР,Е.

Поэтому лучше всего готовить капусту без водки,или только немного,для разнообразия.Потому что водка «переделает» частично капусту,и содержание витамина С значительно уменьшится,этот витамин ни с водкой,ни табаком(это для информации) не дружит.

Если я начинаю говорить про капусту,меня нужно останавливать,потому что о ней можно говорить часами,и все равно всего не расскажешь.

И в заключение еще один рецепт,без водки.

5 кг капусты

1 кг моркови,

0,5 кг лука

3-4 разноцветных сладких перца

0,5 растительного масла,300 гр уксуса 3% (яблочного),300 гр сахара,2 соловых ложки соли с верхом.

Шинковать капусту,покрошить лук,на крупную терку измельчить морковь,полосками порезать перцы.Все смешать поместить в таз и часа 4- 5 перемешивать.Потом сложить в эмалированную посуду,накрыть деревянным кружком,и надавить гнетом.Через три дня капуста готова.Если семья небольшая можно сделать наполовину уменьшив все ингредиенты.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *