Маринованная капуста с черносливом

Капуста Провансаль — классический рецепт очень аппетитной закуски

Вкусная закуска – капуста Провансаль, классический рецепт ее приготовления включает овощную нарезку и маринад, на готовку уходит около 20 мин. А вот подождать результата нужно несколько часов, но усилия этого стоят. Особый вкус придают такие добавки, как клюква, яблоки, виноград, свекла, чернослив, набор пряностей.

Как приготовить капусту Провансаль?

В том, как готовится маринованная капуста Провансаль, ничего сложного нет, но требуется учесть некоторые нюансы. Вилок нужен сочный, белого цвета, не слишком плотный, нарезать можно соломкой или крупными лепестками – все варианты хороши. Морковь лучше натирать, а лук измельчать кубиками или кольцами.

Советы, чтобы маринованная капуста провансаль быстрого приготовления получилась вкусной:

  1. Соли класть без переизбытка, иначе бродить будет слабо, при малом количестве овощ станет горчить.
  2. Утрамбовывать плотно, до самого верха, тогда получится хрустящей.
  3. При укладывании капусты нужно протыкать до дна деревянной спицей, чтобы выпустить газы.

Капуста Провансаль – классический рецепт быстрого приготовления

Проще всего готовится капуста Провансаль – классический рецепт, закуска смачно похрустывает, сберегает аромат и все полезные вещества. Хранить такое блюдо можно не больше 2 недель, поэтому заготавливать большими партиями не рекомендуется, поскольку есть риск, что сделанные запасы прокиснут.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • капуста – 1 кочан;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • масло растительное – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, размять.
  2. Измельчить морковь, перец, чеснок.
  3. Добавить к заготовке.
  4. В кипяток опустить сахар, соль, масло, охладить.
  5. Залить маринадом овощи, поставить под гнет.
  6. Переставить в холод на 2-3 дня.

Капуста Провансаль – рецепт на зиму

Многие хозяйки оценили, насколько вкусной получается капуста Провансаль на зиму, овощ подойдет, как раннего, так и позднего сорта. Кочан шинкуют или рубят на квадратики, для остроты в салат кладут перец чили. Если нужен сладковатый, пикантный вкус, можно положить морковь, изюм, клюкву, свеклу, яблоки.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 9 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Овощи нарезать, смешать, размять руками.
  2. В тару заложить измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
  3. Утрамбовать капусту, залить доверху кипятком.
  4. Оставить на 15 мин., жидкость слить.
  5. Распределить по таре по 1 ст. ложке уксуса.
  6. Смешать соль и сахар, порционно поделить.
  7. Залить заготовки кипятком, закупорить крышками.

Капуста Провансаль с клюквой – классический рецепт

Мягкий и одновременно острый вкус сохраняет капуста Провансаль –классический рецепт с клюквой. Еще со времен Руси в квашеную капусту добавляли клюкву, калину или рябину, ягоды придавали особый смак, а еще они работают, как консерванты. Клюква содержит много витамина С, поэтому придает блюду нужную кислинку.

Ингредиенты:

  • клюква – 100 г;
  • капуста – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус – 50 мл;
  • масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Овощи измельчить, перемешать.
  2. В кипятке развести соль, сахар, уксус, масло.
  3. Остудить, залить заготовку, убрать под гнет.
  4. Через сутки переместить в холод.
  5. Вкусная капуста Провансаль с клюквой будет готова через 2 дня.

Капуста Провансаль – рецепт с болгарским перцем

Есть и такой простой рецепт– капуста Провансаль с болгарским перцем быстрого приготовления, овощ придает приятный смак. Кочаны удобнее выбирать средние по размеру, они более упругие, верхние листья должны быть средней толщины. Если же листочки слишком плотные, это говорит о большом количестве нитратов.

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 зубчик;
  • капуста – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 50 г;
  • масло растительное – 0,5 ст.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Капусту тонко нашинковать, перетереть с сахаром и солью.
  2. Перцы нарезать полосками, чеснок растолочь.
  3. Вмешать в салат, добавить воду, масло, уксус.
  4. Убрать под гнет на сутки без холода.
  5. Распределить в тару, убрать в холод на 3 дня.

Капуста Провансаль быстрого приготовления с чесноком – рецепт

Оригинальный вкус получает капуста Провансаль, если классический рецепт щедрее дополнить чесноком, брать не несколько зубчиков, а сразу головку. Острый маринад со специями быстро превращает овощи в изумительную закуску, не зря хозяйки называют эту капусту суточной, уже через 24 ч. блюдо можно пробовать.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • капуста – 3 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Капусту порубить на небольшие куски, морковь натереть, смешать.
  2. В воде развести масло, соль и сахар, проварить.
  3. Положить дольки чеснока, уксус, проварить 1 мин.
  4. Залить маринадом капусту, убрать под гнет на ночь.
  5. Переставить в холод, капуста Провансаль с чесноком маринуется 3 дня.

Капуста Провансаль со свеклой – рецепт

Оригинальный вкус приобретает капуста Провансаль со свеклой, корнеплод удобнее натереть. Чтобы капусту нашинковать красиво, стоит использовать блендер с кувшином, который включает режим «дробление» или «колка льда». Но перед этим овощ нужно поделить на средние кусочки, большие ломти могут застопорить винт. Одноразовая порция – 200-250 г.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • капуста – 2 кг;
  • уксус – 200 мл;
  • соль – 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ст.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное – 200 мл;
  • перец горошком – 5 шт.

Приготовление

  1. Капусту подробить, свеклу и морковь натереть, чеснок растолочь.
  2. В воду опустить соль, сахар, масло и перец.
  3. Когда закипит, добавить уксус, остудить немного.
  4. Залить овощи маринадом, убрать под гнет на 12 ч.

Капуста Провансаль кусочками

Еще популярен рецепт капусты Провансаль кусочками, такая заготовка остается очень сочной и хрустящей. Приготовление занимает меньше времени, что тоже удобно. Чеснок опытные хозяйки советуют не толочь, а поделить на ломтики, чтобы маринад не слишком вбирал чесночный запах и вкус. Масло используют только рафинированное.

Ингредиенты:

  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • капуста – 1 кг;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 50 мл;
  • масло – 100 мл;
  • перец горошком – 10 шт.

Приготовление

  1. Капусту крупно порубить, морковь натереть, чеснок нарезать.
  2. В кипятке растворить сахар, соль, масло, пряности.
  3. Влить уксус, промешать.
  4. Залить маринадом овощи.
  5. Капуста Провансаль быстрого приготовления большими кусочками будет готова через сутки.

Капуста Провансаль с виноградом и яблоками

Пикантный, кисло-сладкий вкус приобретает капуста Провансаль с яблоками и виноградом. Получается нестандартная закуска, яблоки кладут зеленые, кисловатые, а виноград лучше использовать красных сортов. Ягоды разминать не нужно, а вот фрукты очищают и делят на тонкие ломтики. Уксуса можно добавлять меньше, определенную кислоту придают яблоки и виноград. Но хранится готовое блюдо в холоде только 3-4 дня.

Ингредиенты:

  • виноград – 100 г;
  • капуста – 1 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • масло – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус – 0,25 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту нарезать квадратами, морковь натереть, яблоки поделить на ломтики.
  2. Смешать заготовки, добавить виноград, пластинки чеснока.
  3. В воде развести сахар, соль, уксус, масло, закипятить.
  4. Залить капусту, убрать в холод на сутки.

Капуста Провансаль с изюмом – классический рецепт

Необычное лакомство– капуста Провансаль с изюмом, сухофрукты придают легкую пикантность и умеренно сладковатый вкус. Единственный минус – хранится закуска недолго, поскольку изюм вызывает брожение. Поэтому много впрок заготавливать не стоит. При покупке изюма лучше брать с черешком, коричневого оттенка, такой продукт считается более качественным.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • капуста – 1,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • изюм – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Капусту нарезать квадратами, натереть морковь и чеснок.
  2. Смешать заготовки, засыпать изюм.
  3. В воде растворить сахар, соль, масло.
  4. Закипятить, добавить уксус, залить овощи.
  5. Оставить на 6 ч. на столе, затем убрать на 5 ч. в холод.

Капуста Провансаль с лимонной кислотой

Многим не нравится выразительный кислый вкус закуски, но без кислоты блюдо не получится. В этом случае можно попробовать другой рецепт – капуста Провансаль без уксуса, его неплохо заменяет лимонная кислота. Если нужен раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, разводят 1 ст. ложку порошка на 2 ст. ложки воды. Если нужно подкислить на уровне 9% уксуса, растворяют 1 ст. ложку лимонки на 14 ст. ложек воды.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • капуста – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и толченым чесноком.
  2. Растворить в воде соль, сахар, масло, лимонную кислоту.
  3. Прокипятить 2 мин., залить заготовку.
  4. Убрать на 5-6 ч. в холод.

Капуста Провансаль по-грузински

Стоит попробовать и другую кухню – квашеная капуста Провансаль по-грузински, ее традиционно готовят со свеклой. Еще такое блюдо называют капустой по-гурийски, овощ шинкуют крупно, а свеклу делят на кружочки или нарезают соломкой, закладывают, как сырой, так и вареной. Сдабривают специями и острым перцем, а подают с растительным маслом и луком.

Ингредиенты:

  • свекла – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • капуста – 2 кг;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сельдерей – 100 г;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Капусту порубить на куски, опустить в подсоленный кипяток на 3 мин., дать стечь.
  2. В кипятке развести соль и пряности, сельдерей, проварить 2 мин.
  3. Нарезать свеклу, острый перец поделить на 4 части.
  4. Выложить слоями свеклу, перец, чеснок, капусту, накрыть сельдереем.
  5. Оставить без холода на 3-4 дня.

Капуста Провансаль с черносливом

Рецепты квашенной капусты есть в каждой национальной кухне, приготовление капусты Провансаль, которая является, по сути, овощным салатом, тоже приспособили под уже проверенные на практике варианты. Вкуснее всего получается закуска в деревянных кадушках, но подойдет и эмалированная посуда. Нельзя брать металлическую, иначе продукт окислится. Ощутимый привкус придаст чернослив.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • капуста – 2 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • чернослив – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус – 150 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

  1. Капусту порубить на квадраты, морковь поделить на кружки, яблоки – на дольки, чернослив промыть.
  2. Выложить слоями в тару.
  3. Растворить в воде масло, сахар, соль, добавить лавровый лист.
  4. Закипятить, проварить 3 мин., влить уксус, остудить.
  5. Вынуть лавровый лист, залить овощи.
  6. Поставить под гнет на сутки.

Краснокочанная капуста Провансаль – рецепт

Очень вкусная краснокочанная капуста Провансаль, ее еще называют синей или фиолетовой. Закуска более выигрышно смотрится на столе, кочаны плотные, хорошо маринуются. Можно заправлять салат тмином, укропом, гвоздикой, сельдереем, вкус от этого только выиграет. Обязательными пряностями считаются лавровый лист и перец горошком.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • капуста – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – 1 ч. ложка;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 200 мл.

Приготовление

  1. Капусту порубить на квадраты, морковь натереть, чеснок нарезать.
  2. Смешать заготовки, распределить в тару.
  3. Развести в воде масло, сахар, соль, положить пряности.
  4. Когда закипит, добавить уксус, залить овощи.
  5. Оставить без холода на сутки.

Краснокочанная капуста со сливами на зиму

Вкусовые и пищевые качества краснокочанной капусты напоминают белокочанную, но краснокочанная по внешнему виду намного эффектнее, по содержанию витамина С превышает ее вдвое. Поэтому заготовки из краснокочанной капусты очень ценятся.

Краснокочанную капусту на зиму в банках можно заквасить, замариновать, заготовить из нее вкуснейшие салаты. Только помните, что отваривать этот вид капусты нежелательно, чтобы она не потеряла свой красивый цвет. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт краснокочанной капусты со сливами на зиму.

Ингредиенты:

  • краснокочанная капуста – 2 кг
  • сливы – 500 г

Для маринада:

  • вода – 1 л
  • сахар – 1 стакан
  • уксус 9% – 150 мл
  • соль – 3 ст. ложки
  • гвоздика – 10 бутончиков
  • корица молотая – ½ ч. ложки
  • перец душистый горошком – 10 шт.

Краснокочанная капуста со сливами на зиму. Приготовление:

  1. Краснокочанную капусту освободите от верхних подсохших листьев и мелко нашинкуйте при помощи острого ножа или шинковки.
  2. Бланшируйте нарезанную капусту в кипятке в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Для заготовки отберите спелые, но плотные крепкие сливы. Вымойте плоды и надрежьте ножом с одной стороны вдоль (не слишком глубоко).
  4. Подготовленные таким образом сливы бланшируйте в кипятке 1 минуту.
  5. Банки емкостью 500 мл вымойте и стерилизуйте над паром или любым другим способом.
  6. Разложите в стерильные банки бланшированную капусту вперемешку со сливами. В каждую банку емкостью 500 мл положите 2-3 шт. Можно предварительно перемешать сливы с капустой, но в таком случае вы не сможете контролировать равномерное распределение слив по банкам.
  7. Для маринада в кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль, уксус и специи. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения.
  8. Кипящим маринадом залейте капусту со сливами в банках, прикройте крышками и стерилизуйте банки емкостью 500 мл – 12 минут, 1л – 15 минут.
  9. Затем банки плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
  10. Краснокочанную капусту со сливами на зиму можно хранить в затемненной кладовке при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Компания ООО «СтройБат» предлагает к реализации латунные ковродержатели собственного производства, которые обойдутся дешевле, чем аналогичные фабричные, а в качестве ничем ни уступят. Подробнее по ссылке http://www.svarka-sb.ru/kovroderzhateli.html

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Сегодня я делаю маринованною капусту с бесподобным вкусом по быстрому рецепту с довольно непривычными ингредиентами – с черносливом и курагой. Эту капусту в нашей семье обожают, поэтому хочу поделиться с вами детальным рецептом приготовления.

Чернослив и курага сами по себе сухофрукты с приятной сладостью, значит и капуста, маринованная с ними будет сладковатой. Нарезать капусту можно разными способами – нашинковать соломкой, порезать большими или не крупными кусочками. Как хотите, это не имеет особого значения. Чернослив придаст капусте темнее цвет, если хотите, можно добавить сок свеклы и тогда она получится розового цвета.

Мариноваться капуста с черносливом и курагой должна сутки на подоконнике и часов 5 в холодильнике, чтоб она начала естественный процесс брожения и была с кислинкой, как и квашенная.

Для приготовления маринованной быстрой капусты по рецепту «Бесподобный вкус» с черносливом и курагой нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • Чернослив вяленый – 100 грамм
  • Курага – 100 грамм
  • Капуста свежая белокочанная – 700 грамм
  • Горчица зёрнами сухая – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Перец душистый в горошке – 4 штуки
  • Укроп свежий – 6 веточек
  • Соль молотая – 2 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус столовый – 2 столовые ложки
  • Вода фильтрованная – 500 миллилитров.

Выход продукта – две литровые банки.

Этапы приготовления:

Купите на рынке именно вяленый чернослив без косточек. Можно его спутать легко с копчёным, у него слишком ярко выраженный вкус, он не подойдёт. Чернослив на три минуты залейте кипятком, чтоб он размяк и немного набух, потом воду слейте и в тёплой промойте его хорошо.

То же самое нужно сделать и с курагой, чтоб она стала мягкой и была чистой, без камешек, палочек, всякого мусора.

Кочан капусты нужно подготовить перед маринованием. Сразу срезаем пару верхних листов, смотрим, чтоб капуста вся была белая, без повреждений и следов гниения. Можно ещё водой её обмыть.

Вырезаем из капусты кочерыжку, режем её на четыре части и потом каждую на кусочки, не сильно крупные, но и не мелкие. И старайтесь, чтоб они все были одинаковой формы – квадратики. Высыпаем порезанную капусту в большую миску.

Чернослив и курагу нарезаем соломкой или квадратиками, не мелко.

Перемешиваем капусту с курагой и черносливом, раскладываем в две литровые банки, можно и одну двухлитровую взять, если у вас есть. Высыпаем в каждую банку по пол чайной ложки семян горчицы, по одному листику лавра и по две горошины перцы. Ещё в банку положите свежий укроп, только резать его не нужно, просто по три веточки в каждую банку добавьте.

В сотейник или кастрюлю наливаем воду, высыпаем сахар и соль. Ставим на печку, когда вода закипит и ингредиенты растворяться, выключаем печку.

Сразу кипящим рассолом заливаем капусту и закрываем крышками.

Как только банки остынут, немного открываем крышки и ставим их на подоконник. Через сутки добавляем в банки уксус, и ставим их уже в холодильник, банки лучше попереворачивать, чтоб уксус равномерно распределился.

Уже через 5 часов быстрая маринованная капуста по рецепту приобретает бесподобный вкус и готова к дегустации.

Эх, как же хороша соленая, маринованная, квашенная или свежая капустка! Не зря она любима во многих кухнях мира, и если вторым хлебом считается картофель, то капуста является третьим, по праву.

Во всяком случае, на Руси-матушке издавна выпекали ароматные пироги и кулебяки с капустой, ее шинковали и солили, а потом варили наивкуснейшие борщи, да такие, что только от одного аромата захватывало дух! Посмотрите, как можно сварить вкусный борщ.
Капуста маринованная на зиму со сливой — вполне удачный эксперимент домашних заготовок, на гарнир к жареному жирному мясу самое то!

Ингредиенты:

— кочан капусты, весом в 2,5 кг
— плоды чернослива или слив – 1 кг
— головка лука
— тмин семенами – 1 ст. ложка
— чесночные зубки – 3 шт.
— соль – пол чайной ложки

Маринад на 1 литр воды:

— уксус яблочный – полстакана
— сахар – 4 ст. ложки
— соль – 2 ст. ложки

Специи ложками отмеряйте без фанатизма!

Приготовление маринованной капусты на зиму:

Капусту тонко нашинкуйте, присолите и не сильно помните руками. Лук нарежьте тонкими дольками.

Из слив достаньте косточки, разделив плоды пополам, мякоть мельчить не нужно. Лук и сливы добавьте к капусте и перемешайте. Далее мелко нарежьте чесночные зубки и начинайте готовить маринад.

В небольшую кастрюльку насыпьте сахар и соль, влейте воду, размешайте, а когда закипит, снимите с огня. Заложите резаный чеснок, тмин, уксус и масло. Не остужая маринад, влейте его в капусту, перемешайте.

Положите сверху гнет.

Не трогайте капустную заготовку сутки, пускай постоит при комнатной температуре, а после разложите капусту со сливой по банкам, и не забудьте чуток отложить для пробы.

При раскладке утрамбовывайте капусту плотно, затем воспользуйтесь пластмассовыми крышками для банок и уберите капусту со сливами в холодильник.

Сказать спасибо автору! (0)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *