Квашеная капуста без сахара

Существует немало вариантов заготовки белокочанной капусты на зиму. Один из них — засолка в рассоле с солью и сахаром, которая требует знаний и умений.

Чтобы соленая капуста получилась сочной, вкусной и хрустящей и надолго сохранила свои полезные свойства, необходимо учесть тонкости ее заготовки: выбрать нужные кочаны, подобрать правильную тару для засолки, соблюсти пропорции ингредиентов и технологию процесса. Об этом и поговорим в нашей статье.

Здесь Вы узнаете:

Содержание

Выбор и подготовка капусты для засолки

Для засолки на зиму подходят не все сорта белокочанной капусты. В кочанах ранних сортов содержится меньшее количество сахара, у них нежные листья. Готовый продукт из таких кочанов получится мягким и невкусным.

Для заготовки на зиму берут среднеспелые и поздние сорта белокочанной капусты — у них упругие кочаны и большее содержание сахара. Лучшие сорта и гибриды среднеспелой капусты — Слава 1305, Белорусская 455, Тобия, Подарок, Ринда, Менза F1. Позднеспелые сорта и гибриды — Амагер 611, Московская поздняя 15, Харьковская зимняя, Женева F1, Тюркиз.

Для засолки выбирают крупные кочаны с белыми листьями. В листьях содержится сахар, который помогает процессу брожения. Зеленые кочаны для заготовки не подходят. Весить каждый должен не менее 1 кг, оптимальный вес для кочанов на засолку — 3-5 кг. Их проверяют на отсутствие деформирования. Для этого вилок сжимают руками: если он потерял свою форму, то солить его не следует.

Справка. Чем тверже вилок, тем сильнее будет хрустеть закуска.

Также овощ пробуют на вкус. Капуста должна быть сочная и сладкая, без горчинки. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет готовый продукт.

Кочаны должны быть без признаков подмерзания, повреждений и трещин. Их очищают от верхних зеленых листьев, промывают холодной водой и просушивают.

Тара

Солят кочаны в деревянных бочках и кадках. Предпочтение отдают березовым, дубовым и липовым — в еловых бочках содержится много смол и дубильных веществ. Для засолки используют эмалированные емкости. Важно, чтобы они были без сколов и трещин. Солят капусту также в стеклянной и керамической посуде.

Алюминиевые емкости без покрытий для засолки лучше не использовать: металл может вступить в реакцию с молочной кислотой, которая выделяется при брожении, и испортить продукт.

Выбранную тару тщательно промывают. Лучше использовать натуральные средства без ароматизаторов — раствор соды или горчицы. Стеклянные банки перед использованием стерилизуют.

Как засолить капусту в рассоле с солью и сахаром правильно

Основные ингредиенты для засолки капусты в рассоле — белокочанная капуста, вода, соль и сахар. Чтобы изменить вкус и цвет закуски, добавляют морковь, свеклу, томаты и болгарский перец. Изюминку блюду придают яблоки, кислые сливы, клюква, брусника и мед. Для придания пикантного вкуса и аромата кладут листья хрена, семена укропа, чеснок, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин и хрен.

В некоторых рецептах используют уксус и растительное масло. Масло смягчает вкус закуски, помогает лучшему усвоению организмом овощей.

Пропорции, соотношение соли и сахара

Засолка капусты отличается от квашения количеством добавляемой соли. При квашении добавляют 2% соли от общего веса овощей, при солении — не менее 6%. Большее количество соли позволяет быстрее получить готовый продукт (за 3-6 дней) и увеличивает срок его хранения.

Сахар стимулирует соковыделение, ускоряет процесс брожения. Классический рецепт засолки капусты в рассоле дает на выходе сладковатый вкус. Этот вариант подходит тем, кто не любит кислые закуски. Количество сахара варьируется в рецептах в зависимости от предпочтений.

Инструкция по засолке

Расскажем, как приготовить соленую капусту в рассоле на примере классического рецепта.

Для заготовки понадобятся:

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Кочан нарезают на куски и шинкуют. Морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
  2. Измельченные овощи смешивают и складывают в емкость для засолки, добавляют лавровый лист.
  3. Готовят рассол: в холодную воду насыпают соль и сахар, перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов.
  4. Полученным рассолом заливают овощи так, чтобы он их полностью закрывал. Накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
  5. Два раза в день заготовку протыкают деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
  6. Через 3 дня закуска полностью готова к употреблению. Ее хранят в погребе или подвале.

Вариации рецепта

Существует немало рецептов соления капусты в рассоле с солью и сахаром, которые отличаются простотой приготовления.

Экспресс-способ

Закуска по этому рецепту будет готова к употреблению через 2 часа.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • вода — 300 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус столовый (желательно яблочный или виноградный) — 50 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.

Как готовят:

  1. С кочана удаляют верхние зеленые листья, шинкуют. Морковь очищают и натирают на терке. Чеснок разделяют на дольки, очищают, нарезают тонкими пластинками.
  2. Измельченные продукты смешивают в одной емкости.
  3. Готовят рассол: в горячую воду добавляют соль, сахар, гвоздику и перец, доводят до кипения. Вливают уксус и снимают с огня. Добавляют масло.
  4. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют при комнатной температуре остывать. Через 2 часа продукт полностью готов к употреблению.

Если у вас есть в запасе 8 часов, то капусту готовят иначе. Соль, сахар, гвоздику, перец, уксус и масло добавляют в кипяченую воду комнатной температуры. Дают настояться 5 минут и заливают овощи. Сверху устанавливают гнет и оставляют на 7 часов при комнатной температуре.

Совет. При засолке капусты в банке в качестве гнета используют полиэтиленовый пакет с водой.

Готовую закуску хранят в холодильнике.

С растительным маслом

По этому рецепту кочаны готовят крупными кусками с добавлением растительного масла.

Основные компоненты:

  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • свекла — 0,5 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • хрен — 2 небольших корешка;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль — 100 г;
  • уксус 9% — 200 г;
  • масло растительное — 200 г;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Капусту очищают от верхних листьев, разрезают на крупные куски любой величины.
  2. Морковь и свеклу очищают и нарезают ломтиками или соломкой.
  3. Чеснок очищают и пропускают через пресс, хрен мелко нарезают.
  4. Измельченные овощи смешивают.
  5. Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Доводят до кипения. Вливают масло и уксус, кипятят 3 минуты и снимают с плиты.
  6. Горячим рассолом заливают овощную массу. Накрывают тарелкой и устанавливают небольшой гнет. Оставляют на сутки при температуре 18… 20°С.
  7. Через сутки закуска готова к употреблению, хранят ее в холодильнике.

С томатами

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и слегка острой, выглядит ярко.

Для приготовления капусты с помидорами на зиму в банках потребуются:

  • капуста белокочанная — 1 кочан;
  • помидоры (лучше пальчиковые) — 1 кг;
  • листья смородины — 4 шт.;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец черный горошком — 20 шт.;
  • перец душистый горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст. л. (с горкой);
  • соль — 1 ст. л. (с горкой);
  • уксус 9% — 80 мл.

Из указанного количества ингредиентов получается две двухлитровые банки.

Как готовят:

  1. Капусту очищают и шинкуют полосками.
  2. В простерилизованные банки складывают по 2 листа смородины, одному зонтику укропа, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Сверху выкладывают слой капусты, на капусту — помидоры. Слои чередуют до верха, верхний слой должен быть из томатов.
  3. Воду доводят до кипения и заливают овощи. Банки накрывают крышками и оставляют на 20 минут.
  4. После воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. После закипания вливают уксус и снимают с плиты.
  5. Горячим рассолом заливают овощи до верха и закатывают крышками. Банки переворачивают и накрывают пледом до остывания.

Готовую закуску хранят в погребе или кладовой.

Капуста по-сербски

Капусту по-сербски готовят целыми кочанами. Для заготовки выбирают приплюснутые кочаны, так их легче поместить в ведро или кастрюлю.

Для приготовления понадобятся белокочанная капуста и соль. Рассол смешивают в пропорции 300 г соли на 10 л воды.

Приготовление:

  1. С кочанов снимают верхние листья, промывают. Вырезают кочерыжку как можно глубже.
  2. В углубление от кочерыжки насыпают соль. Кочаны складывают в емкость, чтобы соль не высыпалась.
  3. Готовят рассол: соль растворяют в чистой холодной воде.
  4. Заливают им кочаны. Он должен закрывать их полностью. Накрывают крышкой и оставляют на балконе на 3 дня. Если кочаны всплывают, их придавливают гнетом.
  5. Затем емкость открывают и проверяют количество рассола. Если его стало меньше, то добавляют еще порцию. Затем закрывают и оставляют на 2-3 недели.

Заготовка хранится всю зиму при температуре 0… 10°С. На мороз ее выставлять нельзя.

С уксусом

С уксусом закуска получается вкусной и хрустящей.

Основные ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 5 кг;
  • морковь — 0,6 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 4 ст . л.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Кочан шинкуют, морковь нарезают соломкой или натирают на терке, смешивают.
  2. Готовят рассол: в горячую воду всыпают соль и сахар, доводят до кипения. После закипания добавляют уксус и снимают с плиты.
  3. Горячим рассолом заливают овощи и оставляют остывать.
  4. После остывания убирают на хранение в погреб или подвал.

С горячим рассолом

Один из быстрых способов получения готового продукта.

Для приготовления понадобятся:

  • капуста белокочанная — 300 г;
  • морковь — 100 г;
  • перец болгарский — 100 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Как готовят:

  1. Кочан шинкуют, морковь натирают на терке, перец нарезают соломкой. Измельченные продукты смешивают и раскладывают в простерилизованные банки.
  2. Готовят рассол: в горячую воду всыпают соль и сахар, кипятят 3 минуты.
  3. Горячей жидкостью заливают овощи и оставляют на сутки при комнатной температуре.
  4. Через сутки закуска полностью готова к употреблению, хранят ее в холодильнике.

Особенности хранения таких заготовок

Правильно заготовленная соленая капуста хранится в бочках до восьми месяцев, в банках — около шести. В течение этого времени она сохраняет свои полезные свойства. Хранят ее в темном прохладном месте, оптимальная температура — около 0°С. Более низкая температура приведет к уменьшению в закуске витамина С, высокая — к окислению.

Советы опытных хозяек

Для засолки кочанов опытные хозяйки рекомендуют:

  • начинать засолку кочанов с наступлением заморозков;
  • выбирать приплюснутые кочаны, так как они более сладкие;
  • использовать каменную соль крупного помола без добавок;
  • не солить капусту в металлической посуде;
  • не добавлять много моркови — от ее большого количества капуста становится мягкой;
  • солить капусту после новолуния, на растущую луну;
  • заниматься заготовками в мужской день — понедельник, вторник или четверг;
  • чтобы продлить срок хранения заготовки, доставать ее из тары только чистой ложкой;
  • чтобы на закуске не образовывалась плесень, сверху положить листья хрена;
  • хранить заготовку в прохладном темном месте, подальше от нагревательных приборов.

Засолка в рассоле — распространенный способ заготовки капусты на зиму. Чтобы она не скисла, не «зацвела» и не покрылась плесенью, а радовала вкусом и хрустом, следует обратить внимание на выбор кочанов и соблюдать пропорции ингредиентов для квашения.

Видео

Обсудить на Форуме

Квашеная капуста без сахара: рецепт

Квашеная капуста, рецепт которой не содержит ни грамма сахара, известен уже несколько веков. Наши предки готовили его в бочках еще в те времена, когда в домашнем обиходе не было уксуса и лимонной кислоты. Сейчас он тоже популярен и с наступлением холодов появляется в закромах многих хозяек. Как его приготовить, чтобы сохранить сочность капусты и избежать кислого привкуса? Читайте в статье.

Фото: hudey.net

Квашеная капуста: рецепт без сахара, ингредиенты

Капуста — один из овощей, без которых не обходится традиционная казахская кухня. Вместе с мясом она используется для приготовления вторых блюд и часто подается в составе салатов или домашних заготовок.

Фото: liptorg-cp.ru

Квашеная капуста — уникальный рецепт, который готовится быстро и долго хранится без холодильника. Для него возьмите следующие ингредиенты:

  • белокочанную капусту — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • соль — 60 г;
  • лавровый лист, петрушку, перец горошком — по вкусу и желанию.

Капуста на зиму — отличная альтернатива овощным ассорти, приготовление которых отнимает гораздо больше времени и редко оборачивается ощутимой пользой для организма.

Помимо отменных вкусовых характеристик, она может похвастаться богатым витаминным и минеральным составом. В ней есть магний, йод, аскорбиновая кислота, необходимые для поддержания иммунитета в холодное время года.

Засолка капусты — виртуозный процесс, к которому хозяйки готовятся заранее. Чтобы он оказался успешным, учтите следующие нюансы:

  • Для заготовки капусты на зиму берите только белокочанную капусту поздних сортов. Они хорошо выделяют сок, поэтому приготовление быстрое.

Фото: svoimi-rykami.ru

  • В этом рецепте откажитесь от йодированной соли: она медленнее взаимодействует с нашинкованными овощами, а следовательно, ждать сокоотделения придется дольше. Вместо нее используйте обычную поваренную соль грубого помола.
  • Соль отмеряйте не на глаз, а чайной ложкой. Указанное в рецепте количество приравнивается к 6 чайным ложкам соли с горкой. Если переборщили с капустой, взяв ее на килограмм больше, добавьте соли из расчета 1:0,002.

Когда головки капусты уже лежат на столе, смело воплощайте рецепт в жизнь.

Как посолить капусту с яблоками

Как квасить капусту на зиму без сахара

Фото: povar.ru

Засолка капусты на зиму — ряд несложных действий, которые под силу каждому. Чтобы их осуществить своими руками, следуйте пошаговой инструкции:

  1. Головки капусты очистите от верхних листьев и измельчите любым удобным способом. Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.
  2. Снимите с моркови шкурку, промойте и натрите на средней терке. Можно использовать терку для моркови по-корейски.
  3. Пересыпьте капусту и морковь в большой таз и тщательно перемешайте.
  4. Посолите овощи, интенсивно обминая капусту руками, и добавьте специи.
  5. В чистую эмалированную или нержавеющую кастрюлю (или деревянную бочку) переложите полученную массу и накройте деревянным кругом меньшего, чем сама тара, диаметра.
  6. Сверху поставьте что-то тяжелое — гирю, бутыль с водой или банку с вареньем. Это позволит распределить сок равномерно между нижними и верхними слоями заготовки.
  7. Дайте капусте скваситься. При комнатной температуре на это уйдет 3–5 дней. Подтверждением того, что все сделано правильно, будет появление пены и пузырьков воздуха уже после 1-го дня.
  8. Не забывайте, что квашение капусты — ферментативный процесс, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах от капусты, острым предметом ежедневно прокалывайте смесь до дна кастрюли.
  9. Если после двух суток процесс брожения так и не запустился, переходите к радикальным мерам. Во-первых, увеличьте массу гнета. Во-вторых, влейте дополнительную порцию холодного рассола, который готовится из расчета 30 граммов соли на 1 литр воды.
  10. По истечении указанного срока попробуйте соленья на вкус. Легкий хруст и приятная кислинка дадут понять, что капуста готова.

Ее можно разложить по банкам и отправить в холодное место. Для подвального хранения в бидоне или бочке застелите поверх капусты стерильный отрез марли и накройте предварительно вымоченной в солевом растворе крышкой так, чтобы жидкость выступила поверх нее.

Фото: pinterest.com

С тем, как квасить капусту по изложенным рекомендациям, проблем не возникнет.

Преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника (до 8-ми месяцев) и меньшая калорийность по сравнению с той, которая готовится со сладким ингредиентом.

Приготовьте ее и вы, чтобы убедиться в безупречности этого рецепта!

Вкуснейшие рецепты квашеной капусты без добавления сахара

Недостаток солнца, свежих овощей, фруктов и ягод в зимнее время часто приводит к авитаминозу. Простой способ обеспечить организм полезными соединениями – квашеная капуста. В ее состав входят витамины, макро- и микроэлементы. Есть несколько способов приготовления питательной закуски.

В статье мы расскажем о лучших рецептах квашеной капусты без сахара.

Особенности квашения капусты

При квашении капусты на зиму без сахара консервантом выступает молочная кислота. Она образуется в процессе брожения. Молочная кислота способствует сохранению хрустящих качеств и витаминов, а также насыщает капусту сладко-кислым пикантным ароматом.

В рецептах отсутствует уксус, поэтому вкус блюд получается более нежным.

В чем преимущества закваски без сахара

Часто в рецепте без сахара отсутствует и соль. Такой вид закваски имеет два основных преимущества.

  1. Во-первых, сахар прибавляет лишнее килограммы. Его отсутствие делает вкусную закуску диетической.
  2. Во-вторых, соль имеет свойство задерживать в организме жидкость. Таким образом, без этих двух ингредиентов увеличиваются полезные свойства овоща.

Тонкости квашения

Чтобы закуска получилось вкусной и полезной, важно соблюсти некоторые простые правила:

  1. Правильно выбрать кочан. Лучше всего для этих целей подойдут средне- и позднеспелые сорта и гибриды. Например, Слава, Атрия-F1, Купчиха, Подарок, Доброводская.
  2. Не используйте алюминиевую емкость. Выбирайте только эмалированную, деревянную или стеклянную посуду.
  3. Не нарезайте капусту слишком тонкими пластами.
  4. Если вы решили добавить к ингредиентам соль, не используйте йодированную. Возьмите соль крупного помола.
  5. Не замораживайте капусту или закваску более одного раза.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы «квашенка» сохранила свои свойства как можно дольше, правильно выбрайте овощ.

  1. Обратите внимание на внешний вид: капуста должна быть свежей с упругими листьями бело-зеленого цвета.
  2. Вялые и неприглядные овощи с черными, коричневыми пятнами для заквашивания не подходят.
  3. Кочан должен быть тяжелым, но компактным.

Для закваски используют свежую, чистую воду. Идеально подойдет родниковая или колодезная. Если такой нет, используйте бутилированную или отфильтрованную воду.

Важно! От качества воды напрямую зависят процессы брожения и сроки годности закуски.

Подготовка емкости

Жители частных домов часто заквашивают капусту в больших деревянных бочках – такой закуски хватит до следующего года. Городские хозяйки отдают предпочтение банкам (трехлитровым) или эмалированным ведрам.

Перед процедурой выбранную емкость тщательно промывают и стерилизуют.

Обязательно убедитесь, что тара, будь то стеклянная банка, деревянная бочка, эмалированное ведро или кастрюля, не имеют трещин и сколов — наличие повреждений значительно уменьшит срок хранения готового продукта.

Лучшие рецепты закваски без сахара

Есть несколько основных рецептов, как заквасить капусту без сахара.

В собственном соку

Такую закуску рекомендуют заготавливать в деревянных бочках или кадках. Содержимое пропитается древесным ароматом и станет более хрустящим. Хранятся бочки в подвальных помещениях или погребе.

Ингредиенты:

  • 800-900 г капусты;
  • 200-250 г моркови.

Пошаговая инструкция:

  1. Мелко нарежьте кочан и помните руками.
  2. Помойте, почистите и нарежьте морковь. Смешайте с капустой и помните руками еще раз.
  3. Поместите массу в глубокую емкость и тщательно утрамбуйте. Когда тара наполнится, придавите содержимое деревянной лопаткой.
  4. Оставьте на четверо суток при комнатной температуре, регулярно протыкая ингредиенты деревянной палочкой.
  5. Накройте капроновой крышечкой и поставьте в холодильную камеру.

Классический рецепт

Засолку капусты подают к столу в слегка охлажденном виде. Сочетать блюдо можно с жареной картошкой, овощным гарниром, пловом или пельменями.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свежей капусты;
  • 0,5 л воды;
  • 300 г моркови.

Способ приготовления:

  1. Измельчите капусту на терке или порежьте на тонкие полоски.
  2. Нашинкуйте морковь и перемешайте с капустой в глубокой емкости.
  3. Помешайте массу руками. Главное – не давить сильно, иначе овощи потеряют сок и станут мягкими.
  4. Помойте банку и переложите в нее ингредиенты. Залейте холодной водой до верха.
  5. Проткните содержимое деревянной палочкой в разных местах, чтобы вышли газы.
  6. Накройте чистой тканью или полотенцем, положив сверху капроновую крышку.
  7. Дайте настояться в течение 3 дней, регулярно (1-2 раза в день) повторяя процедуры с деревянной палочкой.
  8. Плотно закройте банку крышкой и отправьте на хранение в холодильную камеру.

Со свеклой в рассоле без уксуса

Популярная зимой закуска, которая сохраняет насыщенный вкус и пользу целый год.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 180 мл воды;
  • 350-400 г свеклы (сорт Детройт или Маруся).

Способ приготовления:

  1. Помойте кочан и очистите его от верхних листьев.
  2. Нашинкуйте овощ квадратиками 1 на 1 см.
  3. Помойте, почистите и отрежьте хвостик у свеклы. Потрите ее на терке.
  4. Поместите овощи в эмалированную емкость, залейте водой и осторожно помешайте руками.
  5. Оставьте массу на двое суток при комнатной температуре. Раз в день протыкайте содержимое деревянной палочкой.
  6. Поместите ингредиенты в заранее подготовленную стеклянную банку и поддержите еще пару дней, накрыв крышкой.
  7. Закройте емкость капроновой крышкой и отправьте на хранение в погреб или холодильник.

С пряностями

Для квашения часто используют разнообразные пряности – все зависит от ваших личных предпочтений.

В стандартный рецепт входят следующие ингредиенты:

  • 1,3 кг капусты
  • 400-500 г моркови;
  • 5 лавровых листов;
  • 30 г тмина;
  • 20-25 г молотого кориандра;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • черный перец по вкусу.

Рецепт в домашних условиях без сахара:

  1. Помойте, почистите кочан и удалите верхние листья с кочерыжкой. Мелко нашинкуйте.
  2. Очистите и натрите морковь. Смешайте с капустой и добавьте специи: перец, тмин, кориандр. Перемешайте.
  3. На дно емкости (кастрюли или эмалированного ведерка) выложите несколько целых листьев капусты.
  4. Поместите заготовленную массу сверху и плотно утрамбуйте. Поставьте сверху вес, чтобы вышла жидкость (например, таз).
  5. Накройте тару крышкой и уберите на семь дней в теплое место.
  6. Разложите массу по банкам и отправьте на хранение в холодильник.

Особенности хранения в доме или в квартире

Квашенная капуста хранится при температурном режиме от 0 до +4°С. Если показатели выше, брожение проходит интенсивнее и масса перекисает, меньше – вкус будет пресным.

Хранится закваска в подвале или погребе, где влажность воздуха не превышает 85%. В домашних условиях капусту хранят в холодильнике.

Сроки хранения

Срок годности квашенной закуски – до 12 месяцев. Если вы открыли банку, содержимое рекомендуется съесть в течение недели.

Квашенная капуста без сахара – полезная и диетическая закуска, которую используют как в качестве самостоятельного салата, так и в виде ингредиента для других блюд. Капуста, соленая в банке или заквашенная в эмалированной таре, хранит свою пользу до года.

Эта заготовка имеет яркий, насыщенный вкус, восполняет дефицит витаминов и микроэлементов зимой и ранней весной.

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты. Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре. Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

©therumdiary.ru

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
  • соль – около 70 г

Как готовить?

  1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
  2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
  3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
  4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
  5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
  6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

  • капуста – 2,5 кг
  • яблоки(средние) – 2 шт.
  • морковь(небольшая) – 2 шт.
  • лимонный сок – по вкусу
  • соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

  1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
  2. Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
  3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
  4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
  5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
  6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

  • капуста –около 1 кг
  • свекла – 1 шт.
  • чеснок – 2 небольшие головки
  • острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
  • соль – 2 ст. л.
  • вода – 1 л
  1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
  2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
  3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
  4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
  5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
  6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
  7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
  8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
  9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Рецептов квашеной капусты множество, как и поверий о том, как правильно и в какие дни лучше ее квасить. Самый простой способ — заквасить капусту старинным проверенным способом, которым пользовались наши предки — без воды, сахара и уксуса. Приготовим невероятно полезную хрустящую квашеную капусту в собственном соку, в состав которой входит всего 3 ингредиента: сам овощ, морковь и соль.

Не стоит заморачиваться по поводу того, в какие дни по лунному календарю лучше квасить капусту. Блюдо получится вкусным, в какой бы период вы его не готовили. Главное это настроение, с которым вы приступаете к приготовлению и выбор капусты. Она должна быть плотная и сочная, например сорта сахарная голова. Единственный совет, готовить квашения, когда в квартире включено отопление (в тепле около радиаторов брожение происходит быстрее). Хотя чем длительней процесс ферментации, тем вкуснее она получается, в неотапливаемом помещении это занимает до двух недель.

Польза

Белокочанная капуста в отличии от других овощей, сохраняет почти все свои полезные свойства в течении всего срока хранения — с осени до весны. Квашеный продукт приносит еще больше пользы нежели сырой овощ. Поскольку капуста сбраживается путем лакто-ферментации. Иными словами, на поверхности кочана (как и любого овоща) есть полезные бактерии. Лактобактерии одни из них, они же присутствуют в натуральном йогурте. При погружении в рассол, бактерии превращают сахара капусты в молочную кислоту, природный консервант, который сохраняет все полезные витамины и нутриенты, подавляя рост вредных бактерий. В продукте содержится большое количество пробиотиков, поэтому квашения особенно полезны для пищеварительной системы. А также продукт показан при похудении, поскольку низкокалорийный.

Польза квашеной капусты в первую очередь зависит от способа ее закваски. Если в процессе приготовления используется рассол с уксусом и сахаром, то это уже маринованный продукт, где все полезные свойства блюда сходят на нет. Именно натуральное брожение, без добавления сторонних компонентов принесет больше всего пользы организму.

Как правильно квасить капусту

Овощ можно квасить в любой таре — банке, кастрюле или миске. На 1 кг нарезанной капусты использую приблизительно 15 г соли. Важно, хорошенько перемешать ее с солью, чтоб появился сок, и только затем перекладывать в емкость. После того, как нашинкованный овощ утрамбован в таре, обязательно сделайте отверстия деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы выходили газы. Иначе квашение приобретет неприятный запах и горечь. Важно, чтобы сок полностью покрывал продукт. Для этого используйте гнет, удерживая овощ под водой. В противном случае появится плесень и продукт будет испорчен.

  • 2800 г белокочанной капусты;
  • 200 г моркови;
  • 40 г соли.

Миска или кастрюля, гнет (можно использовать банку с водой) и деревянная палочка или скалка.

Пошаговый способ:

  1. Снимаем с кочана верхние поврежденные листья. Мелко шинкуем овощ.
  2. Трем на терке морковь.
  3. Смешиваем морковь, капусту и соль. Хорошо приминаем овощ (можно это делать на столе или в миске), пока капуста не станет мягкой.
  4. Перекладываем массу в любую емкость (лучше в кастрюлю или миску), хорошенько утрамбовывая.
  5. Деревянной палочкой или скалкой делаем несколько отверстий.
  6. Сверху ставим блюдце, на него гнет. Прикрываем конструкцию марлей. Ставим миску в теплое место (к радиатору или можно поставить около плиты). Почти сразу же капуста покроется соком и будет квасится в собственном соку.
  7. Через 2-3 дня начинаем проверять готовность на вкус. Как только продукт приобретет нужную кислинку, перекладите его в более удобную тару, например в банку и храните в холодильнике.

Домашняя квашеная капуста готова. Подавать с небольшим количеством растительного масла и луком (по желанию). Также из нее можно готовить винегрет, щи, начинять ею пирожки и пр.

Квашения должны составлять ⅓ части дневного рациона овощей, около 120 г в день. Есть лучше на завтрак и обед. Зимой и весной, для поддержания иммунитета, регулярно добавляйте ферментированные продукты в свой рацион.

Стоит с осторожностью употреблять блюдо людям с повышенной кислотностью и обострениями хронических болезней желудочно-кишечного тракта (панкреатит, язва желудка, гастрит). Также от квашеной капусты возможно газообразование — чтобы избежать — хорошо пережевывайте либо уменьшайте количество потребления.

Надо ли добавлять сахар в квашеную капусту

Нередко хозяйки, которые впервые решают заквасить капусту, интересуются вопросом о том, нужно ли в заготовку класть сахар, как данная приправа скажется на вкусе капусты. Так вот сразу стоит отметить, что существует великое множество рецептов квашения капусты, среди которых варианты с добавлением сахара встречаются нередко, однако в классическом рецепте составляющие заготовки — это капуста, морковь и соль.

Что же касается сахара и других трав-приправ, то их добавление необязательно, это дело вкуса каждого. Ведь большинство из специй совершенно не влияет на заквашивание овоща и сроки его последующего хранения, однако на вкусе готового блюда отражается весьма заметно. К примеру, тимьян, гвоздика, лавровый лист и сахар, которые успешно пользуются спросом у многих хозяек при квашении капусты, придают блюду пряность и сладость. Если такую капусту использовать в пищу исключительно в виде салата, то добавление всего вышеперечисленного будет только кстати, однако если капуста планируется добавляться в супы, то сахар может негативно сказаться на готовом первом блюде.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что сахар в капусту при ее квашении класть можно, он не повлияет на сохранность продукта, а отразиться лишь на его вкусе. Но если вы не знаете, что будете делать с капустой в последующем, то от сахара лучше отказаться. К сведению — его всегда можно добавить уже в готовую квашеную капусту и ее вкус ничем не будет отличаться от той, в которую добавили сахар в начале квашения.

Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром

Квашеная капуста — несложная и полезная заготовка на зиму, а также простой и надежный способ длительного хранения овоща. Один из самых любимых в России методов квашения капусты — рецепт с сахаром. Он не предусматривает кулинарных изысков и наличия большого числа дорогостоящих продуктов.

В статье расскажем, как правильно заквасить капусту с сахаром, как ее хранить и употреблять.

Выбор и подготовка овоща

Капусту для закваски покупают осенью, когда поздние сорта, пригодные для квашения, созревают в достаточном объеме и стоят недорого. Ранние сорта используют для приготовления салатов: они зеленые, мягкие и плохо заквашиваются из-за специфического химического состава. Молодой овощ от рассола становится еще более мягким и начинает гнить.

Совет. Рекомендуется проверять вилки на деформацию. Если после того как кочан сжали в руках, он потерял форму, значит он испорчен или не подходит для квашения по сорту.

У вилка не должно быть гнилых и мерзлых листов, а также следов от вредителей, питающихся зеленью. Кочерыжка овоща, подходящего для закваски на зиму, светлая, без пятен и колец, которые свидетельствуют о начале гнилостных процессов в вилке.

Перед консервированием качан моют в холодной воде, обрывают лишние листья, обрезают слишком длинные кочерыжки.

Зачем добавляют сахар

У кулинаров, которые не знакомы с рецептом заготовки с сахаром, возникает вопрос — зачем его кладут и стоит ли класть сахар при засолке вообще? Сахарный песок — абсорбент воды. Иными словами, он вытягивает из клеток воду. Сахар, добавленный в шинкованный овощ, ускоряет процесс соковыделения.

Кроме того, классический рецепт с сахаром — это рецепт сладковатой заготовки. Такой вариант подходит тем, кто не любит слишком кислый вкус.

Как правильно заквасить капусту с сахаром

Капуста с сахаром заквашивается всего четыре дня. Заготовка получается кисло-сладкой и хрустящей.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Капусту очищают, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжки.
  2. Очищенные овощи мелко шинкуют.
  3. Очищают и моют морковь.
  4. Натирают морковь на крупной терке.
  5. Смешивают овощи и соль.
  6. Укладывают будущую заготовку в тару, не трамбуют.
  7. Заливают овощи холодной кипяченой водой на 5 см выше уровня заготовки.
  8. Тару оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре.
  9. Дважды в день протыкают заготовку палочкой, чтобы вышел газ.
  10. Через 2-3 суток сливают сок из капусты.
  11. В слитом соке растворяют сахар и снова заливают в банку.
  12. На 8-10 часов ставят заготовку в холодильник.

Вариации рецептов

В русской кухне есть много рецептов квашеной капусты с сахаром, например, рецепт быстрой заготовки, которую можно подавать к столу уже через 2-3 часа.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • растительное масло — 200 г;
  • уксус 9% — 200 г.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют любым способом.
  2. Морковь и чеснок натирают на терке.
  3. Овощи складывают в глубокую тару
  4. Горячий маринад вливают в тару.
  5. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа.

Маринад:

  1. В воде растворяют соль, сахар и растительное масло.
  2. После закипания воды добавляют уксус.
  3. Кипятят 2 минуты.

С клюквой, рябиной и яблоками

Вкусная и красивая заготовка получается, если добавить в нее яркие ягоды рябины и дольки яблок.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь (средне-крупная) — 3 шт.;
  • клюква — 150 г;
  • рябина красная — 150 г;
  • яблоко (Симиренко, Антоновка) — 2 шт.;
  • соль — 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют, перетирают с солью,
  2. Натирают морковь на крупной терке и смешивают с капустой.
  3. Заготовку трамбуют в эмалированную или стеклянную тару — слоями, с клюквой, рябиной и яблоками, нарезанными ломтиками.
  4. Ставят под гнет на 3 дня.
  5. Раз в день снимают гнет и протыкают палочкой до дна, чтобы выходил газ.
  6. Через три дня капусту раскладывают по банкам, утрамбовывают и заливают рассолом, который остался в общей таре.

С хреном и перцем

Предлагаем рецепт пикантной заготовки с пряными нотками и легкой горчинкой.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг;
  • перец болгарский — 5 шт.;
  • чеснок — 2 шт.;
  • хрен — 200 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • уксус 9% — 1/2 стакана;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют.
  2. Перец нарезают соломкой.
  3. Морковь трут на крупной терке.
  4. Чеснок выдавливают через чеснокодавилку.
  5. Хрен трут на мелкой терке.
  6. Выкладывают все в большую тару.
  7. Добавляют соль, сахар, уксус, перемешивают.
  8. Ставят в холод.
  9. Через сутки заготовка готова.

С сахаром, жгучим перцем и зеленью

Острая заготовка понравится любителям насыщенных вкусов. В такой закуске сочетаются пряность трав, насыщенность вкуса жгучего перца и кислота самой капусты.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг;
  • морковка — 500 г;
  • перец жгучий (чили) — 2 стручка;
  • чеснок — 4 головки;
  • сахар-песок — 800 г;
  • соль — 400 г ;
  • вода — 9 л;
  • петрушка — пучок;
  • тмин — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Обрезают кочерыжки.
  2. Режут капусту на крупные куски.
  3. Воду кипятят, солят.
  4. Капусту кладут в тару и заливают соленой водой.
  5. Ставят под пресс на 4 дня.
  6. Затем капусту достают и мелко шинкуют.
  7. Морковь очищают и трут на крупной терке.
  8. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
  9. Перец-чили промывают и шинкуют.
  10. На дно тары кладут капусту, далее — морковь, чеснок, горький перец, щепотка тмина и петрушка.
  11. Рассол из-под капусты кипятят и остужают.
  12. Заливают рассолом овощи и оставляют на 2 дня под прессом.
  13. Добавляют сахар, мешают и раскладывают по банкам.
  14. Хранят в холодильнике.

Овощ, квашенный с сахаром, часто применяют в русской кухне. Салат кладут в выпечку, им фаршируют рыбу, щи, борщи, постные супы. Заготовка входит рецепты блюд из свинины, телятины, ягненка.

Заготовку кладут в овощные рагу и салаты, ее подают как закуску к крепкому алкоголю, приправив подсолнечным нерафинированным маслом и репчатым луком или пером, украсив виноградом, ягодами, орехами, зеленью.

Рассолом, в котором хранят заготовку, лечат похмелье — он восстанавливает водно-солевой баланс в организме.

Квашеную заготовку с сахаром держат всю зиму при температуре от +1…+4°С. При соблюдении температурного режима заготовка может храниться восемь месяцев. При комнатной температуре заготовка окисляется в течение трех дней. Можно заморозить продукт и хранить его до года. Но этот способ разрушает витамин С, который содержится в овоще.

При хранении маринованной заготовки не рекомендуют протыкать ее для удаления лишних газов. Важно следить за тем, чтобы овощи всегда скрывались под маринадом.

Капусту, квашеную с сахаром, чаще всего хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах для пищевых продуктов.

Предлагаем несколько интересных лайфхаков, связанных с капустой, квашенной с сахаром.

Элина, г. Дмитров: «Капустку с сахаром люблю и заквашиваю каждый год в конце октября. Очень вкусный рецепт с корейской морковкой: еще на этапе шинковки добавляю в нее морковку по-корейски, я ее покупаю в магазине корейских салатов, хотя можно готовить и самой. Получается капуста очень пикантная».

Лена, г. Моздок: «Для себя нашла отличный вариант хранения капусты — я складываю ее в плоские квадратные пластиковые боксы с крышками на защелках. Не люблю стеклянные баллоны — они тяжелые, из них трудно доставать салат. Я мариную ее с сахаром и без уксуса, поэтому не боюсь, что из пластика будет что-то выделяться под воздействием агрессивных веществ».

Мария, г. Королев: «Мы с мужем всегда заготавливаем много капусты с осени. Готовим с сахаром, храним холодильнике. Едим в разных видах, зимой очень нужны витамины — их мы получаем из квашеной капуты. У меня есть любимый рецепт с салатиком — я начиняю им и сырой рыбной икрой речную рыбу, ее я запекаю и получаю прекрасное блюдо 2 в 1 — и овощной гарнир, и рыбка».

Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо. В таком виде заготовка хранится до восьми месяцев при температуре до +4°С. Замораживать салат не стоит, так он теряет ценную аскорбиновую кислоту.

Хранят заготовку в любой удобной и пригодной для хранения пищевых продуктов таре: в стеклянных банках, пластиковых контейнерах и других емкостях. Вариаций рецептов с сахаром немало: в заготовку можно добавлять ягоды, пряности, фрукты и овощи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *