Коньяк на вишне

Содержание

Настойка ягод вишни на коньяке – лучший рецепт

При правильном приготовлении даже из дешевого коньяка и обычных вишен получается отменный спиртной напиток. Домашняя настойка вишни на коньяке намного лучше магазинных аналогов, зачастую сделанных из химических добавок. Вкус и запах ягод чувствуются в каждом глотке, а красивый рубиновый цвет дополняет удовольствие от дегустации.

Для настойки нужны свежие или замороженные (предварительно разморозить) спелые ягоды любого сорта. В крайнем случае, подойдет сушеная вишня (в два раза меньше количества в рецепте). Используете недорогой, но настоящий коньяк – дистиллят, выдержанный в бочке или настоянный на дубовой щепе, можно домашний.

Коньячные напитки, сделанные путем имитации вкуса черносливом, жженым сахаром и другими добавками, не подходят. Вкус настойки будет совершенно другим и намного хуже.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 0,5 кг;
  • коньяк – 0,5 литра;
  • сахар – 50-200 грамм;
  • вишневые листья (необязательно) – 5-7 штук;
  • гвоздика (необязательно) – 2-4 бутона.

Сахар добавляйте по вкусу и в зависимости от сорта. Так как большинство ягод кислые, советую подсластить напиток хотя бы минимальным количеством. Чем больше сахара, тем ниже крепость настойки. Вишневые листья усиливают аромат, гвоздика – добавляет пикантную вкусовую нотку.

Рецепт вишни на коньяке

1. Вишню очистить от плодоножек и помыть. Каждую ягодку проколоть иголкой.

В классическом варианте косточки не удаляются, с ними аромат ярче, а вкус насыщеннее. Но если боитесь за здоровье (в вишневых косточках содержится небольшое количество синильной кислоты и цианида, теоретически, в больших количествах эти вещества могут стать причиной отравления), предварительно удалите косточки, не раздавливая, затем делайте настойку только на мякоти.

2. Проколотые вишни (или мякоть) сложить в емкость для настаивания, например, банку. Добавить сахар. Несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы ягоды и сахар перемешались, можно сразу наполнять банку слоями. Положить листья и гвоздику (по желанию).

3. Влить коньяк. Плотно закрыть банку крышкой. Несколько раз встряхнуть.

4. Настаивать в темном помещении (или накрыть) с комнатной температурой 30 дней. Раз в 3-5 дней встряхивать.

5. Готовую настойку процедить через марлю, разлить в бутылки, герметично закрыть. Перед дегустацией выдержать напиток 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

В некоторых случаях при приготовлении на мякоти настойка получается мутной (иногда муть появляется из-за невысокого качества сахара). Фильтрация через вату решает это проблему. Оставшиеся «пьяные вишни» можно использовать для выпечки.

При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней настойки вишни на коньяке – до 5-ти лет. Крепость – 29-35% (зависит от количества сахара).

Вишня на коньяке в домашних условиях

Вишня является не только полезной, но и вкусной. Время созревания данной ягоды отличается в зависимости от региона и сорта. Но чтобы приготовить настойку Вы можете использовать как свежие ягоды, так и замороженные или вяленные. Также готовить настойку с вишен вы можете с использование водки, разбавленного спирта, самогона, но все же самым лучшим вариантом является – коньяк. А вот основным компонентом данного алкогольного напитка по мимо вишни являете сахар. Ведь ягоды кислые в большинстве случаев, и без сахара точно не обойтись. Но есть и сладкие сорта вишен, в таком случае можно обойтись без подсластителя. В таком случае рекомендуем Вам приготовить сначала настойку с вишней на коньяке, а потом добавлять сахарный сироп порционно, с проведением дегустаций и доведения напитка к идеалу

Важно также придерживаться следующего правила: сахара должно приходится на 1 л. напитка не более 30% сахара, ведь это уже получится ликер или наливка, а не настойка

Заострите внимание на косточках, ведь по слухам в них содержится синильная кислота. Все происходит следующим образом: ликозид амигдалин (0,85%), который содержится в вишневых косточках при распаде в желудке образует сильный яд для нашего организма синильную кислоту

Так то, употребление поэтому, если будете есть вишни с косточками, то можете получить сильное отравление. Но если брать наш случай с настойками, то вредные вещества, содержащие в косточках, переходят спустя пять месяцев настаивания, так что можете не опасаться, в рецептах, которые мы для Вас приготовили несут угрозу вашему здоровью, наоборот вишня с косточкой придаст напитку дополнительный и благородный вкус. Одновременно с тем косточка дает напитку дополнительный, благородный вкус.

А вот чтобы придать наливке из вишни еще более благородный вкус лучше использовать ягоды слабо –вяленные. Для этого Вам всего лишь необходимо выложить вишню дня на три на солнце или подержать ягоды в духовке, разогретой до 60-80 С на протяжении 3-5 часов. И так первый рецепт который мы с Вами рассмотрим это Классическая настойка из вишни на коньяке.

Для приготовления понадобится:

  • 1,5 кг вишни
  • 0,7 л коньяка
  • ½ кг сахара

Приготовление:

Для начала, как мы уже и говорили, необходимо подвялить ягоды, неважно свежие вы используете или замороженные (ровным слоем выложите их на солнце, оставьте на несколько дней, ибо же поставьте в духовку, разогретую до 60-80 С). Хотя этот этап не обязательный, но благодаря такому подсушиванию ягод вы уберете лишнюю влагу, которая может сделать настойку водянистой.

Смешайте вишню, коньяк и сахар в трехлитровой банке, плотно закройте и поставьте ее на 30 дней в темное место, настойка должна стоять при комнатной температуре. Еще содержимое банки нужно встряхивать каждые 2-3 дня. Процедите готовую настойку через несколько слоев ваты или марли. Готовую настойку разлейте в бутылки и плотно закройте крышкой. Хранить настойку из вишни на коньяке можете в подвале или холодильнике. А вот срок хранения алкогольного напитка в пределах 3 лет. https://www.youtube.com/embed/NsAqrdU3OVM

Вишня на коньяке

Классическое любимое сочетание – черри (вишни) и крепкий алкоголь, в нашем случае – коньяк. Для создания настойки подойдут свежие, вяленые, замороженные вишни, и даже сушенные, взятые в два раза меньше, чем по рецепту.

Польза ягоды

Плоды вишни богаты витаминами и полезными веществами, которые переходят в настойку, помощника в избавлении от болезней. Обладает:

  • противовирусными свойствами;
  • антибактериальным воздействием;
  • мочегонным и желчегонным эффектом;
  • является антисептиком;
  • повышает аппетит и регулирует обмен веществ.

Справка. Желая усилить полезные свойства настойки, добавьте к ней свежих вишневых листьев: 100-200 шт на 3 литра.

Противопоказания

Противопоказаний немного:

  1. Юный возраст до 18 лет.
  2. Беременность и кормление ребенка грудью.
  3. Алкоголизм.
  4. Сахарный диабет обоих типов.

Несложный рецепт приготовления

Чтобы приготовить домашнюю настойку, понадобится:

  • Коньяк, сколько войдет в трехлитровую банку, как правило – около 2,5 л или чуть меньше.
  • Спелые вишни – 1 кг.
  • Сахар: 0,2 – 0,5 кг в зависимости от сладости напитка. Из вишни на коньяке готовят сладкие и полусладкие .

Способ приготовления:

  1. Выбор и подготовка вишен. Избавляться ли от косточек – решать вам, но косточки придают миндальную пикантность вкусу. Если же вас страшит синильная кислота, которая в них присутствует, хоть и в мизерных количествах – избавьтесь от них. Есть и компромиссное решение – оставить половину. Для наливки подходят вишни:
  • свежие;
  • вяленые, из которых получается замечательная «подкопченная» настойка;
  • мороженные. Их перед заливанием разморозьте при комнатной температуре;
  • сушенные. Промойте, засыпьте в жаропрочную посуду и залейте кипятком, чтобы только покрыл ягоды. Заливайте коньяком, когда ягоды набухнут (часа через два).
  1. Вишни опустите в банку и засыпьте сахаром.
  2. Добавьте часть коньяка и разболтайте, пока сахар растворится.
  3. Долейте остальной коньяк, перемешайте и оставьте в темноте (в шкафчике) на месяц. Через пару-тройку дней доставайте и взбалтывайте.
  4. Поцедите. Если нет полной прозрачности – профильтруйте через вату (ватные диски или кофейные фильтры).
  5. Перед употреблением подержите пару недель в прохладе.

Из личного опыта. По этому же рецепту я делаю домашнюю настойку из собственного, настоянного в бочке коньяка и замороженных вишен пополам с черешнями. Настойка получается темного рубинового цвета, чуть тягучая по ощущениям, сладкого, но не приторного вкуса, хоть и крепкая.

Пьем мы ее маленькими рюмочками. И чем дольше стоит уже после отцеживания, тем вкуснее становится. Сохраняется без изменений не менее трех лет. Может и дольше, но столько у нас не стояла.

Лучшее применение настойки – в качестве аперитива перед приемом пищи, ведь она благотворно влияет на пищеварение. Можно и после еды, совмещая с фруктами, шоколадом, десертами. Подают охлажденной.

Вишневая настойка – отличный компонент алкогольных коктейлей с ромом или вином.

Ограничивайте употребление до 50 мл в сутки, причем при условии, что никакого спиртного (вишневой настойки в том числе) вы не употребляете хотя бы 2 дня в неделю. Иначе выработаете у себя привычку выпивать, переходящую в алкоголизм со всеми его страшными последствиями.

Советская настойка на коньяке в домашних условиях

Настойки на коньяке, приготовленные с добавлением различных ягод и фруктов, вполне могут конкурировать с покупным алкоголем. Приятный мягкий вкус и изысканный аромат таких напитков обязательно удивят гостей на любом празднике. Сделать необычный коньяк в домашних условиях достаточно просто – главное, иметь под рукой нужные ингредиенты и запастись терпением.

Рецепты настоек и хитрости приготовления

Сегодня особым спросом пользуются коньячные напитки с добавлением вишни, рябины или клюквы.

Такие домашние настойки просты в приготовлении и не потребуют особых вложений. Приведём популярные рецепты этих напитков и способы их изготовления.

Рецепт №1, или вишнёвая настойка на водке

Домашняя настойка на вишне потребует наличия следующих ингредиентов:

  • ягоды – 1,5 кг;
  • разбавленный спирт, самогон или водка – 1 л.;
  • сахар-песок – 0,5 кг.

На начальном этапе подготавливают ягоды – дают им подсушиться на солнце в течение нескольких дней или запекают в несильно разогретой духовке (не более 5 часов при tв 80 градусов). Если пропустить этот этап, то настойка на вишне получится слишком водянистой и слабой. После этого сырьё пересыпают в банку, заливают водкой, засыпают сахаром и хорошо перемешивают. Готовится напиток в течение 30 дней при плотно закрытой крышке. Раз в несколько дней продукт необходимо перемешивать или взбалтывать.

Спустя месяц напиток дважды фильтруют, разливают по бутылкам и убирают в холодильник.

Такая домашняя настойка может быть приготовлена и с использованием коньяка. Вишня на коньяке имеет более терпкий вкус и глубокий, плотный аромат. Подходит как к рыбным блюдам, так и к фруктовым десертам.

Рецепт №2, или пряная настойка на вишнёвых листьях

Для приготовления напитка вам потребуются:

  • ягоды – 50 шт.;
  • листья вишни – 200 шт.;
  • сахар-песок – 1,5 кг;
  • минеральная вода – 1–1,5 л.;
  • разбавленный спирт или водка – 1 л.;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. л.

Ягоды и листья необходимо вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне в течение 15 минут. После этого раствор прогоняют через фильтр, засыпают в него лимонную кислоту и сахар, перемешивают и снова ставят на огонь. Через 10 минут готовый сироп снимают с плиты, охлаждают до комнатной температуры, добавляют спирт или водку, а затем распределяют по бутылкам для настаивания.

Настойка на вишнёвых листьях приготовится только через 2–3 недели. Если за это время в ней появился осадок, то перед употреблением напиток снова процеживают.

Рецепт №3

Настойка рябины на коньяке пользовалась огромным спросом в СССР. Принято считать, что такой напиток можно приготовить только из качественного натурального сырья и в домашних условиях. В качестве основного компонента хорошо себя зарекомендовал коньяк – с ним наливка приобретает глубокий и мягкий вкус, легко пьётся, да и полезные свойства ягод сохраняются по максимуму.

Необходимые ингредиенты:

Рябиновая настойка на коньяке

  • рябина (красная или черноплодная) – 250–300 гр.;
  • коньяк – 0,5 л.;
  • сахар или мёд – 30–50 гр.;
  • ванилин – на кончике ножа (по желанию).

Плоды рябины нужно вымыть, подсушить и измельчить в ступе, чтобы они пустили сок. Пока ягоды отдыхают, сахар высыпают на сковороду и поджаривают его до приобретения коричневатого оттенка. Если в качестве подсластителя напитка был выбран мёд, то с ним ничего делать не нужно. После этого рябину укладывают в банку, добавляют прожаренный сахар или мёд, заливают коньяком.

Готовится напиток около месяца в прохладном тёмном месте. Раз в 5–7 дней настойку встряхивают. Перед употреблением рябиновый коньяк процеживают через 2 фильтра, добавляют ванилина на кончике ножа, перемешивают и разливают по бутылкам.

Наливка из рябины на коньячном спирте имеет насыщенный красновато-бордовый оттенок.

Рецепт №4, или настойка клюквы на коньяке

Настойка клюквы на коньяке – идеальный вариант домашнего алкогольного напитка,

Клюквенная настойка на коньяке

который можно приготовить за несколько часов. Если использовать такой рецепт настойки, то на сохранение полезных веществ в ягоде рассчитывать не стоит. Однако, на вкусовые качества наливки это никак не влияет.

Для приготовления клюквы на коньяке вам потребуются:

  • ягоды – 200–300 гр.;
  • коньяк – 0,5 л.;
  • сахар-песок – 150–200 гр.;
  • вода – 1 стакан.

Клюкву необходимо обдать горячей водой, уложить в банку и засыпать сахаром. После этого ягоды слегка разминаются скалкой, чтобы они пустили сок. Затем сырьё заливают коньяком, полученный раствор тщательно перемешивают, закрывают банку крышкой и оставляют на 3 часа в тёплом помещении. Как только продукт будет готов, его процеживают, разбавляют тёплой кипячёной водой, снова перемешивают и разливают по бутылкам.

Перед применением наливку лучше слегка охладить.

Быстрый рецепт коньячной настойки на спирту

Преимуществом данного рецепта является экономичность и быстрота. В этой версии коньячной настойки используются доступные и дешевые составляющие, которые можно приобрести в любом магазине, а процесс приготовления занимает очень мало времени – всего лишь один день.

Приготовленное спиртное лишь отдаленно напоминает магазинный аналог, и это неудивительно, поскольку мы не придерживаемся традиционной технологии, а используем подручные средства.

В тоже время горячительное обладает весьма приятным, мягким вкусом, не лишенным интересной нотки пикантности, а также феноменальным, редкостным ароматом.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
этиловый спирт крепостью 96% 1,5 л
бутилированная вода 1,5 л
душистый черный перец 4 горошины
лавровый лист 3 шт.
черный листовой чай 15 г
черный растворимый кофе 15 г
гранулированный сахар 100 г
пищевая сода 5 г
марганцовка 3 кристалла
ванилин на кончике ножа

Технология приготовления

  1. В подходящую эмалированную кастрюлю заливаем спирт и разводим его бутилированной водой до получения крепости не ниже 40 оборотов. Строго и внимательно следите за крепостью. Если она упадет ниже нужного градуса, то восстановить коньяк едва ли получится, а будущий напиток значительно проиграет во вкусе.
  2. Как только спирт достигнет 40 оборотов, добавляем в него лавровый лист, душистый перец, а также несколько кристаллов марганцовки, главное предназначение которых смягчить и очистить готовящееся горячительное.
  3. Отправляем кастрюлю на средний огонь и разогреваем спиртовую смесь.
  4. В быстро прогревающуюся жидкость добавляем пищевую соду, черный листовой чай, черный растворимый кофе, гранулированный сахар и ванилин.
  5. Интенсивно и постоянно размешивая содержимое кастрюлю, доводим жидкость до кипения.
  6. Выключаем конфорку, накрываем кастрюлю крышкой и выносим ее в прохладное помещение, где оставляем до полного остывания.
  7. Остывший коньяк процеживаем через трехслойную марлю, затем пропускаем через плотный ватный фильтр и можем начинать дегустацию.

Рецепт коньячной настойки на спирту

Любителям поэкспериментировать наверняка понравится идея сделать коньяк на основе пищевого спирта, сымитировав вкус при помощи жженого сахарного песка и дубовой коры.

Данный рецепт не отличается особой сложностью и реализуется сравнительно быстро. В итоге у вас получится коньячная настойка отменного качества с отлично сбалансированным, мягким вкусом.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
этиловый спирт крепостью 40% 3 л
гвоздика 4 бутона
дубовая кора 100 г
гранулированный сахар 40 г
молотый мускатный орех 5 г
ванилин на кончике ножа
свежая мелисса 3 листика

Технология приготовления

  1. За цвет и специфический вкус коньяка отвечает жженный сахар, поэтому в первую очередь займемся его приготовлением. Для этого ставим на огонь сковороду и хорошенько разогреваем ее.
  2. Уменьшаем огонь до самого маленького и высыпаем на раскаленную сковороду сахарный песок.
  3. При постоянном и интенсивном размешивании прогреваем сладкий компонент до тех пор, пока он приобретет светло-коричневый оттенок.
  4. Дубовую кору выкладываем в глубокую емкость и заливаем кипятком. Оставляем древесину в таком виде минут на 10, после чего сливаем воду и ополаскиваем кору теплой проточной водой. Выкладываем мытое сырье на бумажное полотенце и хорошенько просушиваем его.
  5. В стеклянную банку заливаем спирт и добавляем в него жженый сахар, после чего размешиваем смесь до полного растворения последнего.
  6. Туда же кладем дубовую кору, гвоздику, затем совсем немного ванилина, чтобы придать напитку особый, едва уловимый аромат. Для получения тонкой терпкости во вкусе добавляем молотый мускатный орех, а для смягчения спиртовой основы опускаем в банку несколько листочков свежей мелиссы. Если вы не являетесь любителем аромата какого-либо из этих ингредиентов, тогда можете смело исключить его из рецептуры.
  7. Еще раз хорошенько все размешиваем, затем герметично закрываем банку и переносим ее в темное, прохладное место, где температура не превышает 15°С.
  8. Выдерживаем алкогольный продукт на протяжении одного месяца, при этом каждую неделю настаивания тщательно встряхиваем коньячный настой. Чем дольше срок выдержки, тем более богатым вкусом будет обладать напиток.
  9. Перед непосредственным употреблением горячительного его необходимо отфильтровать через ватно-марлевый фильтр и при необходимости сделать это дважды/

Киршвассер

Этот напиток имеет многовековую историю. Его готовят в Германии, Австрии, Швейцарии и Франции. Для настоящего киршвассера нужна сладкая вишня темного цвета с маленькой косточкой или черешня. Ягоды перемалываются, но косточки должны остаться целыми.

Полученная смесь закладывается в бочки, где она бродит в течение нескольких недель. При этом ягоды надо регулярно мешать. В результате должно получиться сусло, которое перегоняют.

Полученный напиток разливается в бутылки и несколько месяцев настаивается. Однако киршвассер необязательно должен быть крепким. Существуют рецепты более легких напитков.

У вишневой настойки есть и другие рецепты. Приготовление такого напитка — это творческий процесс. Всегда можно добавить новый ингредиент, чтобы сделать вкус оригинальным. Вишня делает любой алкоголь приятнее и слаще. Настойка из этой ягоды принесет не только удовольствие, но и пользу.

Вишневая наливка на водке

Время приготовления – 10 дней.

Для напитка, по желанию, можно использовать ягоды с косточками или без косточек. Нужно помнить, что после 6–ти месяцев синильная кислота начнет насыщать продукт. Обычно вишневка не застаивается в закромах и до такого срока уже бутыли опустошаются. Вишневая наливка на водке с косточками порадует миндальными нотками, сахар во время дозревания напитка нейтрализует воздействие синильной кислоты.

Список ингредиентов

  1. Банка спелых вишен – 1 л
  2. Сахар – 100 г
  3. Водка – 0,5 л

Метод приготовления

  1. Очищаем ягоды от черенков, выбрасываем испорченные и промываем холодной водой.
  2. Прокалываем их зубочисткой или булавкой, складываем в емкость с широким горлом слоями, перемежая их сахарными прослойками, при этом заполняя 3/4 банки.
  3. Содержимое заливаем доверху водкой.
  4. Горлышко посудины накрываем марлей и обвязываем (смесь должна дышать).
  5. Ставим емкость с жидкостью дозревать в темное место при комнатной температуре.
  6. Каждые 3 дня стряхиваем посудину с содержимым, для того чтобы сахар растворялся.
  7. Через 10 дней смесь процеживаем.
  8. Берем чистые бутылки и раскладываем в них хмельные ягоды.
  9. Поверх плодов наливаем сам напиток, после чего, бутылки плотно закупориваем.
  10. Напиток храним в прохладе.

Настойка Джигурда

Почему эта настойка называется именем самого сексуального человека в разведанной Вселенной, неизвестно. Рецепт настойки Джигурда настолько совершенен, что вносить в него какие-то изменения — нечего и думать. Говорят, что в этом случае на ладонях могут вырасти волосы.

Возьмите пучок укропа, разорвите его на куски и бросьте в ступу. Добавьте щепотку крупной соли, а затем растопчите укроп с солью при помощи песта. Не увлекайтесь, пусть будет грубо. Затем возьмите головку чеснока и разрубите ее ножом поперек, а потом разломайте на несколько частей. Затем возьмите 2 стручка самого острого перца, какой достанете, и разрежьте их вдоль. Бросьте все это дело в полуторалитровую пластиковую бутылку, влейте в нее литр водки и поставьте в холодильник. Пейте через сутки. А если сможете, то и через двое.

Альтернативный рецепт наливка из вишни

Пропорции указаны на 10-литровую бутыль .

Ингредиенты

  1. Вишня – 6,5-7 кг
  2. Сахар – 2,5 кг
  3. Сахар для вторичного брожения – 650 г
  4. Вода – 2 л

Метод приготовления

  1. Очищенные от плодоножки спелые вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь воде, ссыпать в большую бутыль.
  2. Добавить сахарный песок, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2 дня для брожения.
  3. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего бутыль время от времени встряхивают.
  4. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона надо снять, установить водяной затвор и выдерживать до полного прекращения брожения.
  5. По окончании брожения (через 30-35 дней) наливку отфильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разлить в подготовленные бутылки и хорошенько закупорить.
  6. Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишни, оставшиеся после фильтрования наливки, поместить в бутыли и залить 30%-ным сахарным сиропом (на 3-литровый бутыль надо 2 л сиропа).
  7. Установить гидрозатвор и выдерживать массу 20-25 дней, пока брожение не прекратится. Полученный сок типа вина отфильтровать через марлю, разлить по бутылкам и закупорить.

Вишня в коньяке конфеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг отборных вишен
  • 200 мл коньяка
  • 350 г темного шоколада (70% какао)
  • 2 стакана жареного миндаля
  • 1 стакан очень мелкого сахара
  • 1 белок
  • сахарная пудра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вишни надрежьте снизу и очень аккуратно, при помощи разогнутой скрепки или шпильки для волос, выньте косточки. Уложите вишни в миску, залейте коньяком, затяните пленкой, поставьте в холодильник на 12 ч.

Шаг 2

Миндаль смелите в муку в кофемолке. Белок взбейте в пену. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3 мин.

Шаг 3

Снимите сироп с огня и взбейте венчиком­ до легкого помутнения. Добавьте­ миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаткой и поставьте на огонь. Готовьте 2 мин., снимите с огня и слегка остудите. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте из марципана маленькие шарики: размером чуть больше косточки от вишни.

Шаг 4

Вымоченную вишню выньте из коньяка, обсушите. В каждую вишню вставьте шарик из марципана.

Шаг 5

На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2–2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Шоколад растопите на водяной бане и слегка остудите. Капайте на каждый кружок немного шоколада и сразу же кладите вишню «хвостиком» вверх. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Шаг 6

Почему так популярна вишневая настойка

В отличие от алкогольных напитков, которые в больших количествах продаются в магазинах, вишневка готовится только из натурального сырья. В ней нет ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. Она намного безопаснее магазинных спиртных напитков, в ее качестве можно не сомневаться.

Кроме того, во время приготовления тот, кто делает настойку, добавляет те или иные компоненты по вкусу. Можно сделать как крепкий алкогольный напиток, так и приятную дамскую наливку.

Вкус получившегося напитка может зависеть от качества и сорта ягод, воды и других условий. Однако он обычно гораздо лучше фабричных аналогов.

Среди алкогольных напитков, создаваемых с вишней, можно выделить следующие:

  1. Настойка на вишне. Она может быть приготовлена с использованием водки, коньяка, спирта и воды, самогона, ликера.
  2. Наливка, которая не имеет большой крепости. Она получается в результате сбраживания.
  3. Киршвассер, особый крепкий алкогольный напиток, который традиционно изготавливается в Германии и сопредельных странах.
  4. Водка из вишневой браги.

Настойка на вишне имеет приятный кисловатый вкус, для ее изготовления берутся ягоды сладких сортов. Часто в напиток добавляется сахар, но это необязательно. Существует большое количество рецептов вишневки. Но чаще дома готовят настойки всего нескольких популярных видов.

Особенности приготовления

Для приготовления настойки из вишни должны использоваться сладкие ягоды темного цвета. Это поможет уменьшить количество сахара при изготовлении напитка. Ягоды можно брать свежие, подвяленные и замороженные. Подвяленные будут идеальным вариантом, поскольку в такой вишне уже не будет лишней влаги, и плоды полноценно смогут отдать свой вкус напитку. В противном случае настойка получится не очень приятной. Вкус будет водянистым.

Подвялить ягоды можно дома. Самый простой способ: положить в разогретую духовку на несколько часов, предварительно проколов их зубочисткой. Но ягоды можно подсушить и на солнце в течение нескольких дней.

Замороженные ягоды можно использовать после того, как они растают, будут хорошо промыты и подсушены. Если в доме имеется высушенная вишня, то ее перед употреблением лучше залить водой. Здесь не следует брать водопроводную или кипяченую, лучше всего брать родниковую воду.

Во многих рецептах указывается, что ягоды в настойку надо класть целиком. Многие опасаются, что содержащиеся в плодах косточки станут источником синильной кислоты и сделают вишневку ядовитой. Однако на деле содержание вредных веществ в них очень невелико, кроме того, косточки можно удалить после того, как напиток будет приготовлен. У настоек из целых ягод есть свои преимущества, косточки придают им особый миндальный привкус.

Крепость вишневки можно регулировать при изготовлении, поскольку в обычной ситуации этот показатель может достигать 35 градусов. Если хочется получить легкий напиток, предназначенный для дам, то стоит развести спиртовую основу или водку водой. Делать это надо до начала приготовления. Воду надо смешивать именно с водкой, а не с уже полученным напитком.

Если за основу берется спирт, то следует позаботиться о его качестве. Подойдет только пищевой или медицинский. Этанол сомнительного происхождения использовать нельзя.

Настойка Журбин

Рецепт этой настойки когда-то сообщил журналу Гастрономъ Александр Журбин, композитор и знатный гурмэ. С тех пор мы его регулярно практикуем, порой заменяя перец сельдереем.

Надо взять бутылку приличной водки и 1-2 сочных сладких перца. Бутылку открыть, а перцы очистить от сердцевин и плодоножек. Из бутылки надо вылить примерно полстакана водки (лучше всего разлить ее по рюмкам и в ожидании готовности настойки, как говорится, жахнуть), а перцы нарезать тонкими полосками. Далее эти полоски аккуратно запихиваются в бутылку, которая затем плотно закрывается и помещается в холодильник. Через час настойка готова. Она очень вкусная и не особо крепкая, однако, желательно не выпивать больше литра на человека.

Вишнёвая настойка на коньяке — пошаговый рецепт с фото

18+

Несовершеннолетним запрещено употреблять алкоголь!

Именно на основе вишни получаются самые ароматные и вкусные настойки. Можно готовить настойку на водке, спирте, разбавленном водой, самогоне и коньяке. Последний вариант просто идеальный. Аромат коньяке в сочетание с вишней превосходный. Такую наливку можно приготовить на любой праздник. Вишни могут быть любого сорта, свежие или замороженные. Коньяк можно купить на разлив, чтоб подешевле или в бутылках с трёмя звёздочками. Вишнёвая настойка не только вкусная, но и в не больших дозах полезная.

Для приготовления вишнёвой настойки на коньяке нам понадобится – 2 недели, выход – 1 литр.

Вишневая настойка на спирту

Ингредиенты для приготовления вишневой настойки на коньяке:

  • Вишни замороженные – 300 грамм
  • Сахар белый – 300 грамм
  • Лимон – 1 колечко
  • Цедра апельсина – 1 чайная ложка
  • Коньяк три звезды – 400 миллилитров.

Этапы приготовления настойки из вишни на коньяке

Для настойки нам понадобятся спелые вишни. Свежие или замороженные, не столь важно. Главное чтоб с косточками, они свою пикантность придают настойке. Если вишни у вас только с морозилки, их можно пересыпать в миску и с помощью микроволновки быстро разморозить. Если у вас СВЧ нет, то с вечера оставьте ягодки на столе, утром у вас будут вишни уже готовы к использованию. Тот сок с водой, что образуется, не выливайте, он тоже пригодится.

Настойки лучше всего готовить в обычных стеклянных банках. Высыпаем вишни с соком в банку литровую или большего объёма, смотря сколько настойки будете готовить.

Насыпаем в банку сахар белый, если есть, лучше коричневый. Можно отдельно растворить сахар в не большом количестве воды и залить вишни, но это уже будет наливка.

Добавляем в банку колечко лимона, порезанное на четыре части и цедру апельсина. Цедру лучше вот только снять с апельсина и порезать полосками, чтоб в ней ещё сохранились масла.

Закрываем крышкой банку с настойкой из вишни на коньяке и ставим возле батареи, в тёплое и темное место. Сахар должен сам раствориться и впитаться в вишенки.

Через сутки достаём банку и смотрим, что большая часть сахара растаяла.

Наливаем коньяк в банку, закручиваем крышкой и встряхиваем её, чтоб всё внутри равномерно перемешалось.

У меня батареи не сильно горячие, поэтому настаивается у меня настойка из вишни на коньяке именно там, а не в холодном месте, как часто советуют в интернете. Банка у нас уже готова, ставим её туда на две недели, если есть время подождать больше, то лучше на месяц.

Через указанное время открываем банку с настойкой.

Сливаем жидкость в другую банку, делаем фильтр из двойной марли и процеживаем настойку. Вишни можно подавать для взрослых просто как закуска.

Вишнёвая настойка на коньяке готова к дегустации.

Как приготовить настойку из вишни на коньяке рассказала Алена Бондаренко.

Пошаговый фото-рецепт печеночного торта

Вишня на коньяке: рецепты в домашних условиях своими руками из свежих, замороженных, вяленых ягод

Вишня на коньяке – напиток, обладающий полезными свойствами. Ягода, из которой его готовят, содержит необходимые для организма витамины. В умеренных количествах настойка улучшает аппетит и стабилизирует артериальное давление. А если ее сделать своими руками, можно быть уверенным, что в напитке нет химических добавок. Идеальный вариант – домашняя вишня на коньяке из плодов, выращенных на собственном участке и не обработанных химикатами для транспортировки и хранения.

Секреты приготовления вишневой настойки на коньяке

Главный секрет отменного напитка – качество ингредиентов. Ягоды должны быть спелыми, не испорченными, не подгнившими. Они придают настойке насыщенный вкус. Другая важная деталь – алкогольная основа. Она отдает напитку приятный аромат и терпкость.

Правила выбора и применения вишни:

  1. Для настойки подходят не только свежие, но и замороженные, вяленые, сушеные плоды.
  2. Из них необходимо заранее вынимать косточки
  3. Предпочтительнее брать сладкие сорта, чтобы не пришлось добавлять много сахара.
  4. Замороженные плоды размораживают, сок сливают.
  5. Вялят на солнце или в духовом шкафу, пока не испарится лишняя влага.
  6. Сушеных ягод при приготовлении настойки берут вдвое меньше, чем указывается в рецептах.

В выборе алкогольной основы тоже есть свои секреты:

  1. Она может быть недорогим, но настоящим. Допустимо брать дистиллят собственного приготовления, выдержанный в бочке.
  2. От алкоголя с различными добавками или привкусом жженого сахара, чернослива лучше отказаться, они портят букет будущего напитка.

Совет! Готовить напитки рекомендуется в стеклянных или деревянных емкостях. Металлическая и пластиковая посуда подвергается окислению.

Сколько градусов у вишни на коньяке

Крепость зависит от качества алкогольной основы и силы брожения. В среднем этот показатель составляет от 20 до 30 градусов. Делать напиток слишком крепким не рекомендуется, его вкус должен быть мягким.

Классический рецепт настойки вишни на коньяке

Одним из лучших считается традиционный рецепт. Он требует минимума ингредиентов:

  • 500 г вишен;
  • 400 мл коньяка;
  • 100 г сахара.

Перед приготовлением ягоды необходимо перебрать

Рецепт:

  1. Плоды вымыть.
  2. Каждую ягоду несколько раз проткнуть зубочисткой. Косточки можно оставить.
  3. Взять чистую стеклянную емкость, например, банку. Пересыпать в нее вишню.
  4. Добавить указанное количество коньяка и сахара.
  5. Закупорить банку вакуумной крышкой и откачать воздух. Сменить крышку на капроновую или металлическую. Последнюю закатать.
  6. Наливку поставить в темное, прохладное помещение.
  7. Через каждые несколько дней емкость следует взбалтывать.
  8. Настойка готова через 2 месяца.

Важно! Употребить напиток необходимо в течение 10-12 месяцев. По истечении этого времени из косточек в настойку начнут проникать ядовитые вещества, опасные для организма.

Рецепт вишни на коньяке с добавлением листьев

Для усиления вишневого аромата в настойку можно добавлять листья. Кроме них потребуются следующие ингредиенты:

  • 50 ягод;
  • 200 листьев;
  • 1 л коньяка;
  • 1 л воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Листья необходимо перебрать и вымыть

Технология приготовления:

  1. Из плодов удалить косточки, промыть.
  2. Сложить их в кастрюлю, добавить листья, залить все водой и поставить на слабый огонь. Оставить на 15-20 минут.
  3. Отвар процедить.
  4. Добавить лимонную кислоту, сахар, алкоголь.
  5. Разлить напиток в стеклянную тару. Положить внутрь несколько вишневых листьев. Тщательно закупорить.
  6. Настаивать 2-3 недели.

Вишневый коньяк из замороженных ягод

Если сезон сбора свежих ягод прошел, для вишневого коньяка можно взять замороженный продукт. Для приготовления понадобятся:

  • 1 кг замороженной вишни;
  • 1 л коньяка;
  • 150 г сахара;
  • специи – корица, гвоздика, имбирь.

Пряности можно взять любые, на свой вкус

Алгоритм:

  1. Плоды разморозить, дать стечь соку.
  2. Пересыпать в стеклянную тару.
  3. Взять 500 мл коньяка, залить плоды и плотно закрыть.
  4. Настаивать в прохладном месте в течение 30 дней.
  5. Настойку отфильтровать, добавить сахар, пряности и 500 мл алкогольной основы. Перемешать.
  6. Поставить емкость в холодильник. Напиток готов, когда он полностью осветлится.

Совет! Профильтровать настойку можно при помощи марли, свернутой в несколько слоев, или ваты.

Домашний вишневый коньяк на вяленой вишне

Чтобы придать настойке приятный благородный вкус, хорошо использовать вяленые плоды. Для этого их можно разложить на освещенном солнцем месте или использовать духовку. Ее нагревают до температуры 60-80 0С. Затем готовят напиток со следующим количеством ингредиентов:

  • 1 кг ягод;
  • 500 г сахара;
  • 700 мл коньяка.

Плоды выдерживают в духовке в течение 3-5 часов

Рецепт:

  1. Все ингредиенты смешивают в одной емкости, плотно закрывают.
  2. В течение месяца выдерживают в темном месте при комнатной температуре. Через каждые несколько дней содержимое тщательно встряхивают.
  3. Затем процеживают через марлю и разливают в бутылки. На хранение помещают в подвал или холодильник.

Как сделать вишню на коньяке из запеченных ягод

Напиток настаивается в течение недели. А если набраться терпения и выдержать его дольше, можно быть уверенным в том, что получится более насыщенный, густой вкусом.

Ингредиенты на один литр:

  • 1 кг вишен;
  • стакан сахара;
  • 500 мл коньяка.

Первую дегустацию можно проводить уже через 7 дней

Пошаговое приготовление:

  1. Промытые плоды выложить на противень и поставить в духовку запекаться на 20-30 минут. Затем остудить.
  2. Взять бутылку с широким горлышком или банку, влить алкоголь. Добавить сахар, встряхнуть для перемешивания.
  3. Когда сахар полностью раствориться, засыпать в подслащенный коньяк ягоды. Оставить емкость в прохладном сухом месте. Она должна быть защищена от попадания солнечных лучей, чтобы напиток не потерял уникальный оттенок.
  4. Дегустировать можно через неделю.

Настойка вишни на коньяке с цедрой апельсина

Для приготовления можно брать как свежие, так и замороженные плоды. Вишня настаивается в течение 2 недель.

На один литр понадобятся:

  • 300 г ягод;
  • 300 г сахара;
  • 400 мл коньяка;
  • долька лимона;
  • 1 ч. л. цедры апельсина.

Такой напиток является хорошим ингредиентом для коктейлей

Приготовление:

  1. Свежие ягоды промыть. Замороженные заранее разморозить. Сок оставить.
  2. Вишни высыпать в банку. Добавить сахар (можно брать коричневый).
  3. Туда же положить одну лимонную дольку, затем апельсиновую цедру. Лучше брать свежую, в ней сохраняются масла.
  4. Тару закрыть, оставить в темном теплом месте.
  5. Через сутки в банку долить алкогольную основу, все перемешать.
  6. Вновь настаивать в течение 2-4 недель.
  7. Затем емкость открыть, перелить напиток в другую тару, оставшееся содержимое процедить через двойной слой марли.

Ягоды можно оставить в качестве закуски, а напиток можно дегустировать.

Как настоять вишню на коньяке с пряностями

Для любителей пряных ноток как нельзя лучше подходит рецепт с ароматными приправами. Можно брать любые на свой вкус, например, корицу или гвоздику. Помимо пряностей понадобятся:

  • 750 г вишен;
  • 150 г сахара;
  • 700 мл коньяка.

После добавления сахара напиток надо тщательно встряхивать

Рецептура:

  1. Промытые плоды проколоть при помощи зубочистки.
  2. Взять стеклянную банку, выложить в нее вишни.
  3. Залить 500 мл коньяка. Он должен полностью покрыть ягоды.
  4. Настаивать в течение месяца в прохладном помещении, защищенном от солнечного света.
  5. Затем жидкость пропустить через фильтр.
  6. Влить оставшийся алкоголь.
  7. Засыпать сахар, немного специй и хорошо перемешать, чтобы он растворился.
  8. Выдерживать настойку в холодильнике до осветления.

Правила употребления

Вишня на коньяке считается прекрасным аперитивом. Употреблять его рекомендуется перед едой. Он улучшает аппетит и положительно влияет на пищеварение. После приема пищи можно сочетать с десертами, фруктами. Подавать к столу лучше в охлажденном виде.

Совет! Домашний вишневый коньяк может послужить ингредиентом для различных коктейлей. Его смешивают с вином или ромом.

Несмотря на прекрасный вкус и пользу для пищеварения, пить настойку надо в умеренных количествах – не более 50 мл в день, чтобы не допустить привыкания организма к алкоголю.

Детям, беременным женщинам, людям с хроническими заболеваниями употреблять настойку нельзя.

Вишня на коньяке – идеальное вкусовое сочетание. На его основе можно создавать ароматные напитки с мягким, бархатистым вкусом. Некоторые хозяйки готовят настолько вкусные домашние настойки, что они могут составить полноправную конкуренцию многим компаниям, производящим алкоголь в промышленных масштабах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *