Капуста квашеная с укропом

Блюда из квашеной капусты © shutterstock.com

Сегодня tochka.net расскажет вам, дорогие читательницы, как солить капусту с укропом. Такая хрустящая закуска с нежным кисло-сладким вкусом замечательно подойдет и под горячую картошечку, и в винегрет, и на праздничный стол, и в будни.

Как солить капусту — советы:

  • Чтобы засолить капусту, выбирайте белые тугие кочаны поздних сортов, не порченные и не поврежденные.
  • Используйте для засолки капусты крупную каменную или морскую солью, но не берите йодированную и мелкую «Экстра», иначе засоленная капуста получится горькой и заплесневелой.
  • Для шинковки капусты подойдет большой широкий острый нож, а также различные современные кухонные приспособления: комбайн, овощерезка и т.п.
  • Чтобы капуста получилась вкусной, важно выбрать правильное место для ее брожения: температура должна быть не слишком низкой, иначе капуста получится горькой, и не слишком высокой, потому что капуста быстро закиснет и станет мягкой.
  • Существует еще народная примета, что капусту лучше солить на убывающей Луне, тогда она не закиснет и не будет мягкой. Можете проверить и рассказать нам, а фазы Луны смотрите на нашем сайте.

Как солить капусту — ингредиенты:

3-4 кг белокачанной капусты, 300 г моркови, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухих зерен укропа.

Как солить капусту — приготовление:

Очистите кочаны от вялых зеленых верхних листьев.

Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой.

Кочерыжку и область на 2-3 см вокруг нее с грубыми волокнами удалите.

Морковь потрите на крупной терке.

Несколькими порциями аккуратно обомните нашинкованную капусту, морковь, семена укропа и соль и переложите в деревянную кадушку, эмалированную кастрюлю или таз.

В целях гигиены и сохранения кожи рук используйте одноразовые перчатки.

Сверху на всю поверхность капусты установите груз (например, тарелку и банку воды). Под емкость с засоленной капустой поставьте таз, чтобы было куда стекать рассолу, особенно, если кастрюля заполнена капустой доверху.

Поставьте капусту в место с температурой слегка выше комнатной.

В процессе брожения капусты ее нужно периодически, два раза в день, протыкать до самого дна деревянной палочкой, чтобы освободить от образующихся газов.

Капуста будет готова уже через 3-4 дня. После этого ее можно переставить в холод на длительное хранение.

Содержание

Подборка лучших рецептов квашеной капусты с укропом и его семенами

Квашеные овощи — не только отличное дополнение к гарнирам и супам, но и готовая закуска или салат на праздничный стол. При таком консервировании образуется консервант — молочная кислота, которая сохраняет пользу и состав продуктов, придает им приятный кисло-сладкий вкус.

Квашением капусты люди занимались еще 10 веков назад, но и сегодня хозяйки часто делают такую заготовку. Особую пикантность придает капусте укроп и его семена.

Выбор капусты

Овощ покупают на рынке, в супермаркете или выращивают в огороде. В первом случае обращают внимание на маркировку: название сорта, дату сбора урожая, регион выращивания. Покупают кочаны только у проверенных фермеров. Капуста не должна лежать на полу или земле. Овощи выбирают упругие и плотные.

Важно! Для квашения подходят среднеспелые и поздние сорта и гибриды: Белоснежка, Зимовка, Агрессор и другие.

Выбирают белые кочаны с плотными листьями без трещин, темных пятен, царапин. Экземпляры с пожухлыми листьями для квашения не годятся.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и кочерыжки, промывают под прохладной проточной водой, насухо вытирают и шинкуют ножом, на терке или в блендере. Размер шинковки зависит от рецептуры приготовления. Кусочки делают одинаковыми по размеру, чтобы они равномерно пропитались рассолом, а само блюдо получилось сочным и хрустящим.

Емкость

Для закваски выбирают эмалированную, деревянную или стеклянную посуду. Эмалированные кастрюли, ведра и тазы удобны тем, что вмещают в себя от 3 до 10 л капусты. В таких емкостях квасят овощ в больших семьях, чтобы заготовки хватило на осенне-зимний сезон. Перед использованием посуду промывают под проточной водой с мыльным раствором. Накипь удаляют солью или содой, сложные пятна — лимонной кислотой.

Деревянная посуда выглядит оригинально. Используют кадки из березы или объемные дубовые бочки. Емкости промывают водой и хлорной известью, после смывают порошок моющим средством для посуды. В бочках заготовка получается особенно пикантной: аромат дерева пропитывает капусту, и та становится более хрустящей. Хранят продукт в погребе или подвале.

Стеклянные банки мало весят и легко помещаются в холодильник или кладовку. Емкости дезинфицируют и стерилизуют, крышки ошпаривают кипятком и насухо вытирают. На банках не должно быть царапин и трещин, иначе капуста «взорвется» или быстро покроется плесенью и испортится.

Как приготовить капусту с укропом

Классический рецепт квашеной капусты с укропом и его семенами отличается доступностью ингредиентов и простотой приготовления.

Что потребуется:

  • 3 кг капусты;
  • 80 г укропа семенами;
  • 50 г крупной соли;
  • 4 зонтика укропа.

Как готовить:

  1. Кочан промывают и очищают от верхних листьев, шинкуют и помещают в глубокий таз. Солят и перемешивают руками, чтобы овощ дал сок. Добавляют семена и зонтики укропа, перемешивают повторно.
  2. Емкость ставят под груз в теплое место на 4 дня. Раз в сутки прокалывают капусту деревянной ложкой, чтобы вышли газы.
  3. Раскладывают заготовку по стерильным банкам, закупоривают капроновыми или полиэтиленовыми крышками. Хранят в холодильнике. Перед подачей на стол по вкусу сбрызгивают яблочным или винным уксусом.

Вариации рецепта

Хозяйки экспериментируют и придумывают разные способы закваски капусты с укропом. Рассмотрим самые популярные.

Экспресс-засолка

Этот рецепт подходит для тех, у кого нет свободного времени для приготовления зимних солений.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 20 г сухих семян укропа;
  • 40 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • черный и душистый перец по вкусу;
  • 90 г сахара;
  • 2 л воды.

Как готовить:

  1. Ингредиенты промывают, капусту и морковь очищают и шинкуют. Перемешивают, добавляют половину соли и сахара, перец, семена укропа. Утрамбовывают в банку с измельченным чесноком.
  2. Готовят маринад: в воду добавляют уксус, оставшиеся соль и сахар, перемешивают и доводят до кипения. Выливают в банку и ставят под гнет на сутки.
  3. Через 24 часа продукт готов к употреблению.

Особенность рецепта в то, что заготовка хранится всю зиму при комнатной температуре.

Маринованная капуста с семенами укропа

Маринованные заготовки отличаются пикантным вкусом и ароматом. Их подают к гарнирам: вареному и жареному картофелю, рису, перловке.

Что потребуется:

  • 2 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 120 г сушеных семян укропа;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • 1 стручок красного перца;
  • 150 мл растительного масла;
  • 80 г сахара;
  • 90 г соли;
  • 2 л воды.

Процесс маринования:

  1. Овощи промывают, капусту нарезают небольшими кубиками, морковь измельчают на средней терке, красный перец и зелень шинкуют. Укладывают все в эмалированную кастрюлю и перемешивают.
  2. Готовят маринад: в воду добавляют растительное масло, сахар и соль. В последнюю очередь высыпают семена укропа и доводят все до кипения. Заливают овощи и оставляют под гнетом на 2 дня.
  3. Раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

С уксусом

Уксус продлевает срок годности квашеных заготовок. Овощи в результате получаются остро-кислыми.

Ингредиента:

  • 2,5 кг капусты;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 30 г семян укропа;
  • 1,5 л воды;
  • 80 г сахара;
  • 50 г соли.

Как готовить:

  1. Кочан моют, чистят, мелко шинкуют, перемешивают с солью и оставляют на 2 часа.
  2. Воду смешивают с солью, сахаром и уксусом, кипятят. Маринадом заливают капусту и добавляют семена укропа. Держат под гнетом 2 суток.
  3. Перекладывают в банку, хранят в погребе или подвале.

Уксус добавляют строго в количестве, указанном в рецепте. Переизбыток вещества приведет к тому, что закуска будет кислой; при недостатке заготовка быстро испортится.

С морковью и укропом

Классическое сочетание моркови, капусты и укропа придется по вкусу любителям русской кухни. Закуска гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, выглядит аппетитно.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 3 моркови;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 20 г семян укропа;
  • тмин и соль по вкусу;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Пошаговый рецепт:

  1. Кочан очищают от кочерыжки и листьев и крупно шинкуют. Для удобства используют блендер со специальной насадкой.
  2. Морковь моют, чистят и измельчают на средней терке. Перемешивают с капустой в отдельной глубокой емкости, добавляют соль и тмин. Мнут руками и оставляют на 40 минут.
  3. Укладывают в банку лавровый лист, черный перец и семена укропа, сверху — овощи слоями, свежую зелень. Емкость ставят под гнет на 3 суток.
  4. Хранят в холодильнике или погребе. Перед подачей на стол заправляют оливковым маслом и украшают свежей петрушкой.

С клюквой

Соленья с клюквой — ценный запас витамина С. Выглядит закуска аппетитно: нарядные красные ягоды привлекают взгляд.

Что потребуется:

  • 1,5 кг капусты;
  • 50 г клюквы;
  • 50 г моркови;
  • 10 г семян укропа;
  • 40 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 1 лавровый лист;
  • черный молотый перец по вкусу.

Технология закваски:

  1. Капусту моют, удаляют верхние листья и кочерыжку, разрезают кочан пополам. Шинкуют соломкой и перемешивают с тертой морковкой.
  2. Ягоды клюквы моют и перебирают. Оставляют только ровные экземпляры.
  3. Овощи перемешивают руками, посыпают сахаром и солью, семенами укропа и перцем. Оставляют на 30 минут.
  4. В кастрюлю на дно кладут лавровый лист, утрамбовывают капусту слоями, чередуя с клюквой. Оставляют под гнетом в теплом месте на 2 дня, периодически протыкая деревянной ложкой. После держат еще 1 день в прохладном месте, снимая образовавшуюся пену.
  5. Раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

С яблоком

Яблоко придает блюду приятную кислинку. Для засолки используют красные или зеленые сорта — они более сочные и имеют ярко выраженный вкус.

Что потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 2 яблока;
  • 20 г семян укропа;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 80 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 1 л воды;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 мл уксуса 9%;
  • 3 гвоздики;
  • 3 лавровых листа.

Технология приготовления:

  1. Ингредиенты промывают, кочан очищают от листьев, нарезают крупно.
  2. Болгарский перец моют, сушат, очищают от плодоножки и семян, нарезают кусочками. Горький измельчают.
  3. Морковь и чеснок измельчают на крупной терке, яблоки очищают от семян и сердцевины и нарезают дольками.
  4. В кастрюлю или ведро слоями укладывают капусту, морковь, чеснок, болгарский перец, яблоко.
  5. Кипятят воду, добавляют соль, сахар и уксус, укроп и гвоздику. Бросают на 2 минуты лавровый лист, затем вынимают. Получившимся рассолом заливают заготовку.
  6. Оставляют на 1,5 суток в теплом месте, накрыв чистой марлей. Раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Сроки и условия хранения

Подходящее место для хранения заготовок — погреб. В нем сохраняются оптимальные температурный режим и уровень влажности. Если погреба нет, продукт помещают в холодильник. Рекомендуемая температура — 0…+4°С. При более низких значениях капуста станет мягкой и потеряет вкус.

Срок годности продукта в холодильнике или погребе — 1 год, в кладовой комнате — 8 месяцев.

Содержимое открытой банки съедают за 5–7 дней. Оставшуюся часть замораживают в морозильной камере, поместив в герметичный пакет или контейнер. Замороженный продукт добавляют в супы или салаты.

Внимание! Не хранят заготовки возле батареи или других источников тепла.

Советы опытных хозяек

Хозяйки советуют выбирать кочаны округлой формы с приплюснутыми концами. В такой капусте больше всего сахара, и закваска происходит равномерно. Для засолки используют крупную соль без добавок. Столовый уксус заменяют винным или яблочным — он более полезный и не вредит желудку.

Полезно! Если рассол помутнел, в банку добавляют сахар (1 ст. л. на 3 л). Он служит природным консервантом, замедляет порчу овоща.

Несколько раз в день с овощей снимают образовавшуюся пену. От этого зависит вкус и срок годности продукта. Делают это деревянной ложкой или лопаткой. Когда пена перестанет образовываться и рассол станет прозрачным, блюдо готово.

Чтобы замариновать на зиму соленую капусту, выбирают небольшие упругие кочаны с белыми листьями. Они отличаются хрустом и насыщенным вкусом. Укроп и его семена придают блюду приятный аромат, делают его более аппетитным.

Для вкуса и пользы в заготовки добавляют болгарский перец, яблоки с кислинкой, клюкву и морковь. Дополнительно используют пряности и специи: лавровый лист, гвоздику, тмин, красный и черный перец. Хранят заготовки в холодильнике или подвале. Перед подачей на стол украшают свежей зеленью и добавляют оливковое масло.

Предлагаем вам небольшую подборку популярных рецептов с укропом и капустой. Блюда подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола.

Рецепт квашеной капусты с семенами укропа

Для успешной засолки белокочанной капусты впрок нужно выбрать среднепоздний или поздний сорт этой культуры, подобрать деревянный бочонок или эмалированный бак нужного размера. Современная промышленность предлагает и пищевые пластиковые ведра и контейнеры, пригодные для заквашивания и засолки овощей. В бочонок потребуется мешок-вкладыш их полиэтилена. Квашеная капуста по содержанию витаминов и полезных веществ превосходит этот овощ в свежем виде.

Читать: Салат с луком и укропом

Для приготовления капусты с укропными семенами потребуется:

  • капуста – 12-13 кг (в чистом виде должно получится около 10 кг капусты);
  • морковка – 1,6-1,7 кг (в чистом виде 1,0 кг);
  • соль – 100 г;
  • семена укропа – 5 ст. л.

Рецептура:

  • Кочаны освободить от верхних покровных листьев. Разрезать на 4 части, вырезать кочерыгу и нашинковать капусту соломкой. Сделать это можно простым ножом, специальной сечкой или при помощи шинковки любой конструкции.
  • Морковку вымыть, очистить и натереть корнеплоды при помощи крупной терки.
  • Соединить капусту и морковку, хорошо перемешать, слегка приминая руками.
  • Всыпать соль и семена укропа, перемешать все еще раз и переложить капусту в выбранную посуду. Все уплотнить.
  • Поставить сверху перевернутую тарелку или специальный кружок из дерева и груз.
  • Держать при комнатной температуре. Со второго дня протыкать капусту до самого дна 2-3 раза в сутки.
  • Когда через 5-7 дней пена исчезнет, то капусту переместить в прохладное место. Использовать для салатов, супов и вторых блюд.

Маринованная капуста с укропом

Для приготовления маринованной капусты с добавлением укропа нужно:

  • капуста – 1 кочан весом 1,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровый лист;
  • зонтик укропа;
  • зелень укропа – 30 г;
  • морковка – 100 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус (9 %) – 50 мл.

Читать: Помидоры с луком и укропом

Этапы приготовления:

  • Кочан очистить от слоя верхних листьев. Нарезать его на крупные куски. Переложить в кастрюлю или банку.
  • Морковку вымыть. Нарезать ее на тонкие слайсы и смешать с капустой.
  • Нарезать вымытый укроп и высыпать его в капусту.
  • Нагреть воду до кипения, бросить лавровый листик, зонтик укропа, всыпать соль и добавить сахар. Снять с огня, влить уксус.
  • Готовый маринад влить в капусту, закрыть крышкой. Через 24 часа переставить капусту в холодильник. Через сутки можно использовать закуску.

Видео по теме:

Капуста с укропом и уксусом

Для приготовления капусты впрок с уксусом и укропом нужно:

  • капуста – 2-3 вилка;
  • морковка – 3 шт. весом 300 г;
  • укроп – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • уксуса (9 %) – 50 мл;
  • вода – 1 л.

Читать: Отварная картошка с маслом и укропом

Рецептура:

  • Воду вскипятить. Добавить в нее соль, сахар и уксус. Дать жидкости остыть в течение часа.
  • За это время тонко нашинковать капустный вилок, который уже очищен от верхних листьев. Высыпать капусту в просторную миску. Слегка помять капусту руками.
  • Морковку вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Смешать морковку с капустой. Перемешать.
  • Порезать вымытую зелень укропа и высыпать ее в капусту. Перемешать все ингредиенты между собой и разложить смесь в банки. Слегка утрамбовать капусту.
  • В банки залить маринад. Накрыть все простыми капроновыми крышками и оставить на трое суток при комнатной температуре. Если капусту планируется съесть в течение нескольких дней, то ее нужно просто поставить в холодильник. Если капуста готовится впрок, то банки нужно стерилизовать.
  • Литровые банки стерилизовать в течение четверти часа, а трехлитровые – полчаса. После этого капусту в банках закатать крышками.
  • Банки перевернуть и укутать теплым одеялом. Когда все остынет, вернуть банки в нормальное положение и хранить капусту таким же образом, как любую домашнюю консервацию.

Видео по теме:

Простой салат из капусты с укропом

Для приготовления самого простого, но вкусного и полезного салата из капусты с укропом потребуется:

  • капуста белокочанная – 500 г;
  • соль по вкусу;
  • укроп – 50 г;
  • морковка – 70-80 г;
  • сахар – 10 г;
  • перец молотый по вкусу;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксуса (9 %) – 20 мл.

Читать: Праздничная вареная картошка с укропом

Рецептура:

  • Капусту нашинковать очень тоненькой соломкой. Слегка помять ее руками.
  • Нашинковать вымытую зелень укропа и всыпать ее в капусту.
  • Вымыть морковь. Потереть морковку прямо в капусту.
  • Всыпать сахар, а соль положить по вкусу. Также по вкусу всыпать молотый перец. Все продукты хорошо перемешать. Важно добавлять соль и сахар в салат до того, как блюдо будет заправлено маслом.
  • Масло соединить с уксусом.
  • Влить масляно-уксусную заправку в капустный салат и все хорошо перемешать.

Этот рецепт можно считать базовым. В капустный салат с укропом можно добавлять огурчики, редиску, зеленый горошек или кукурузу.

Видео по теме:

Быстрая засолка капусты с укропом

Для приготовления соленой капусты быстрым способом потребуется:

  • капуста – 3,0 кг;
  • морковка – 300 г;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • растительное масло – 180 мл;
  • уксус (9 %) – 100 мл;
  • укроп – 50 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 80 г;
  • лист лавра – 3-4 шт.;
  • вода – 1,0 л.

Этапы приготовления:

  • Все отобранные для быстрой засолки вилки освободить от верхнего слоя листьев. Разрезать пополам и вырезать кочерыжки с каждой половинки, захватывая грубые части листовых черешков. Если есть любители погрызть кочерыжку, ее можно вырезать из целого вилка.
  • Подготовленную капусту нарезать на крупные куски.
  • Морковку хорошо вымыть и очистить.
  • Потереть корнеплоды на терке с крупными зубьями.
  • Вымыть зелень укропа, стряхнуть лишнюю влагу. Нарезать укроп на кусочки.
  • Чесночные дольки очистить и мелко порубить их ножом.
  • Соединить чеснок, морковку, укроп.
  • Полученную смесь всыпать в капусту и все хорошо перемешать.
  • Капусту с укропом, чесноком и морковкой переложить в кастрюлю или банку.
  • Воду вскипятить. Добавить в нее лаврушку, всыпать сахар и соль. Влить масло и уксус.
  • Полученный рассол влить в капусту. Если рассол не покрыл капусту, прикрыть ее тарелкой и поставить груз поверх нее. Держать капусту при комнатной температуре.

Любители острой капусты могут добавить к ней красный острый перец либо свежий, либо высушенный. Такая капуста будет немного похожа по вкусу на корейскую острую капусту кимчи. Через 10-12 часов капуста будет готова.

Капуста квашеная с семенами укропа

Главная / Заготовки / Заготовки из капусты / Капуста квашеная с семенами укропа

Капуста квашеная с семенами укропа – лучший гарнир к мясу, так как нейтрализует излишки жира в мясе. По этому рецепту можно солить белокочанную капусту круглый год. Семена укропа придают приятный аромат этой популярной заготовке на зиму. Она получается хрустящая, сочная, вкусная и очень полезная. В квашеной капусте витамина С содержится намного больше, чем в свежей.

Для засолки можно использовать деревянные бочки, эмалированные кастрюли и вёдра или трёхлитровые стеклянные банки. Главное, чтобы сорт капусты был засолочный, так как капуста, предназначенная для длительного хранения, посоленная обычным способом, получится сухой и жёсткой, а ранняя капуста – очень мягкой. Оптимальная температура для брожения капусты 18-20 градусов.

Рецепт

Ингредиенты:

  • 5 кг белокочанной капусты
  • 500 грамм моркови
  • 100 грамм соли
  • 2 чайные ложки семян укропа
  • 8-10 шт. лаврового листа

Способ приготовления

  • Белокочанную капусту засолочных сортов очистить от верхних листьев, разрезать на две части, удалить кочерыжки и мелко нашинковать ножом или специальной шинковкой.
  • Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  • На дно эмалированной емкости уложить чистые капустные листья, немного семян укропа, пару лавровых листочков. Можно положить несколько горошин душистого перца.
  • Нашинкованную капусту перемешать с морковью, семенами укропа и солью.
  • Капусту с морковью уложить в емкость, приминая каждый новый слой и добавляя пару листьев лаврового листа.
  • Сверху на капусту положить деревянный кружок или обычную мелкую тарелку и установить гнет, чтобы капуста всегда находилась в рассоле. В качестве простейшего гнёта может быть трехлитровая банка с водой, закрытая крышкой.
  • Ёмкость с капустой поставить в теплое место на 3 дня для брожения: на 3-й день обычно появляется пена на рассоле, а сам рассол становится кисловатым.
  • Через 3 дня, гнет снять, капусту проткнуть в нескольких местах, чтобы удалить газы брожения (еще лучше перемешать капусту, если позволяет емкость). Дать ей постоять открытой несколько часов, время от времени протыкая капусту в разных местах.
  • Готовую капусту можно переложить из засолочной ёмкости в стеклянные банки и поставить в холодное место.
  • Через три-пять дней капуста квашеная с семенами укропа готова к употреблению.

Какие блюда можно приготовить из свежей и квашеной капусты

Заготовки из капусты: &nbsp|&nbsp квашеная с семенами укропа&nbsp|&nbsp цветная маринованная&nbsp|&nbsp маринованная быстрого приготовления&nbsp|&nbsp квашеная с яблоками&nbsp|&nbsp

Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте. Говорим сегодня снова о белокочанной капусте. Этот овощ очень полезный и содержит в себе набор следующих витаминов: кальций, калий, сера, фосфор, витамины P, K, U, C. Конечно, летом и осенью, лучше всего кушать свежие плоды, делая из низ разные овощные салатики. А вот зимой не так-то и легко будет найти экологически чистый кочан. Поэтому в летне-осенний период нужно не только кушать свежую капусту, но и заготовить ее впрок.

Существуют разные способы хранения данного овоща. Но самые популярные — это квашение и маринование. В этой статье хочу предложить вам рецепты маринованной капусты. Ведь данная технология позволяет использовать минимальную термообработку, а также в таком виде в закуске будет содержаться меньше кислоты, чем в квашенном.

Примечательно то, что данная заготовка может выступать как отдельный салат, или же заправка для щей и борща, а также основной ингредиент для салата винегрет.

Рецептов маринованной капусты гораздо больше, чем у квашенной. Так что выбирайте на свой вкус: пряную, острую или сладкую. Технологии приготовления очень простые, справится даже новичок.

Процесс маринования занимает гораздо меньше времени, чем квашение. Поэтому вкусную заготовку уже можно будет попробовать через несколько дней с момента ее приготовления.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Для приготовления закуски можно использовать овощ разных сортов, а также добавлять другие компоненты. Например по ниже описанному способу по мимо основного ингредиента включается морковь и чеснок, а также ароматные специи.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 0,5 ст.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Вода — 1 л;
  • Растительное мало — 0,5 ст.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Перец душистый — 15 шт.;
  • Перец черный — по вкусу;
  • Гвоздика — 5 штук.

Способ приготовления:

1. Вам понадобится хороший и большой вилок. Удалите с него плохие листочки и промойте. Затем нашинкуйте листочки, складывая их в глубокую емкость. Для этой цели отлично подходит тазик.

2. Далее к нашинкованному овощу натрите морковь, предварительно очистив ее и ополоснув.

3. Зубчики чеснока очистите и измельчите. Добавьте к остальным продуктам и поперчите массу.

4. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль, влейте масло и уксус, положите лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Доведите смесь до кипения и проварите в течении 3 минут.

5. Далее кипящим маринадом залейте нашу овощную смесь и все тщательно перемешайте.

6. Затем разложите наш салатик вместе с маринадом в чистую и стерильную 3 литровую банку. Прикройте емкость крышкой и отправьте в холодильник.

7. Когда продукт остынет, он будет готов к использованию. А для того, чтобы сохранить закуску впрок, закройте ее капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Такую капустку можно использовать для начинки шаурмы.

Маринованная капуста на зиму под железные крышки

Данная закуска отличается особой сочностью, получается всегда хрустящей и имеет приятный запах. Такую заготовку можно и в пирожки в качестве начинки использовать. Хотя я думаю, что вы и так с удовольствием ее скушаете.

Ингредиенты:

  • Капуста — 6-7 кг;
  • Морковь — 10 шт.;
  • Семена укропа — 1,5 ст. ложки;
  • Соль — 5 ст. ложек (при этом 1 ст. ложка для маринада, а 4 для капусты);
  • Уксус — 4 ч. ложки;
  • Сахар — 4 ч. ложки;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Вода — 1 литр.

Способ приготовления:

1. Кочаны белокочанной очистите от верхних листьев и нашинкуйте при помощи специальной терки или острого ножа.

2. Морковь очистите и промойте. Натрите плоды на крупной терке.

3. Теперь соедините овощи между собой, добавьте соль и семена укропа. Перемешайте массу руками и немного прижмите, чтобы капуста дала сок. Накройте тарелкой и оставьте в покое на 2-3 часа.

4. Через 2 часа слейте с кастрюли образовавшийся сок в другую емкость. Из него мы будем варить маринад. Нам нужно 1,5 литра. Соответственно если сока получилось меньше, то добавьте необходимое количество воды. Далее насыпьте соль и сахар. Поставьте маринад на огонь и доведите его до кипения, а когда жидкость закипит, снимите пенку и влейте уксусную эссенцию.

5. Выключите огонь и быстро подготовьте баночки. Тщательно их промойте, а на дно уложите специи. Затем плотно утрамбуйте капусту с морковью и залейте горячим маринадом. Накройте емкости крышками и простерилизуйте баночки (1 л — 30 минут; 0,5 л — 20 минут).

На дно кастрюли уложите чистое полотенце, чтобы баночки не взорвались.

6. Затем закатайте стекляшки и переверните их вниз на крышки. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в кладовой или в погребе.

Очень вкусная капуста со свеклой: рецепт приготовления в банке

Теперь предлагаю закрыть вам пару баночек, используя ниже описанный фото рецепт. Закуска получается как по-корейски. Так как добавляется чеснок, перец и свекла.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 кг;
  • Свекла крупная — 1 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 120 гр.;
  • Растительное масло — 100 мл;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Соль — 2,5 ст. л.;
  • Перец горошком — 4-5 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 штуки.

Способ приготовления:

1. Кочан промойте и просушите. Верхние и поврежденные листики снимите. Далее плод тонко нашинкуйте. Морковь и свеклу нужно сначала очистить. Затем промойте под проточной водой и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте на тонкие пластины.

2. Теперь перемешайте между собой все овощи и выложите их в чистую банку.

3. Далее налейте воду в кастрюлю и насыпьте сахар и соль, положите лавровый лист и перец. Включите огонь и доведите маринад до кипения.

4. А как только жидкость закипит, то влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте смесь и снимите с огня. Горячим маринадом залейте овощи в банке. Оставьте заготовки при комнатной температуре до полного остывания, при этом прикройте банки крышками

6. А после закройте емкости и уберите их на 24 часа в холодильник. Через указанное время хрустящую закуску можно подавать к столу, либо хранить дальше в холодильнике.

Маринованная капуста на зиму с помидорами

Очень часто в качестве кислой основы для рассола используется ацетилсалициловая кислота. Кто-то считает это вредным, а кто-то, наоборот, отличным средством для маринования. В любом случае нужно попробовать, а потом уж рассуждать.

Предлагаю вашему вниманию такой способ консервации. Также замаринуем не только одну белокочанную, а положим в баночки еще и перец, укроп, помидоры и чеснок.

Как приготовить очень вкусную капусту в 3 литровых банках

Вот еще один интересный способ приготовления с хреном. Как вам такое сочетание? Я еще не пробовала, но думаю, что мне понравится.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 качан;
  • Морковь — 2-3 шт.;
  • Хрен (корень) — 1 шт.;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 0,5 ст.;
  • Уксус столовый — 150 гр.;
  • Вода — 1 л;
  • Гвоздика, лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
  • Масло растительное — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Возьмите хороший кочан и нашинкуйте его тонкой соломкой.

2. Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови.

3. Корень хрена очистите. А потом постарайтесь нарезать тонкой соломкой.

4. Соедините капусту, морковь и хрен в одной большой емкости. К ним же введите очищенные зубчики чеснока, которые пропустите через чеснокодавку.

5. Теперь поперчите смесь и тщательно ее перемешайте.

6. Далее приготовьте маринад. Воду доведите до кипения, потом влейте растительное масло, введите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Потом насыпьте сахар и соль. Прокипятите данную смесь в течении 2-3 минут, добавьте уксус.

7. Потом залейте горячим рассолом нашу овощную смесь и хорошо перемешайте ее.

8. Распределите овощи с рассолом в чистую банку. Если у вас останется рассол не выливайте его. Так как через 12 часов капуста в банке впитает маринад, поэтому его нужно будет долить. После чего закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящая маринованная капуста на зиму по простому рецепту

Помимо основных продуктов очень часто многие хозяйки добавляют кисленькие яблочки. Закуска стоит вашего внимания, обязательно попробуйте ее.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан;
  • Яблоки — 2-3 шт. (кисло-сладкие);
  • Чеснок — 2-3 дольки;
  • Свекла — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Растительное масло — 150 мл;
  • Уксус — 100 мл;
  • Сахар — 100 гр.;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Вода — 0,5 л;
  • Перец черный горошком — 3-4 шт.;
  • Лавровый лист — 1-2 штуки.

Способ приготовления:

1. С кочана удалите плохие листочки, а сам плод мелко нашинкуйте.

2. Морковь и свеклу очистите, ополосните. Затем натрите на крупной терке. Яблоки тоже следует натереть. А вот чеснок очистите от шелухи и измельчите при помощи ножа или чеснокодавки.

3. Все овощи соедините в одной емкости и присыпьте черным молотым перцем.

4. Теперь приготовьте маринад. Воду налейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Потом жидкость доведите до кипения и влейте растительное масло и уксус, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.

5. Залейте горячим маринадом нашу овощную смесь.

Мариновать капусту с овощами можно в большой емкости или сразу же в банке.

Если вы маринуете сразу в банке, то прикройте ее крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре. А потом уберите на хранение в прохладное место. Если же процедуру делали в другой емкости, то после остывания переложите салатик в чистую банку и залейте оставшимся маринадом. Потом закройте крышкой и тоже уберите на хранение.

Видео о том, как замариновать капусту в банке как салат

Двигаемся далее. И еще один видео сюжет. Готовьтесь, будем делать острую и кисло-сладкую закуску. Такой салат съедается на «ура», а также он очень хорошо хранится.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

И если салатик удачно получается с острым перцем, то почему бы не попробовать положить в баночки и сладкий болгарский перец. По-моему это отличная идея и разнообразие блюда!

Ингредиенты:

На 3 литровую банку:

  • Капуста — 2,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Болгарский перец — 0,5 кг;
  • Соль — 60 гр.;
  • Сахар — 5 ст. ложек;
  • Уксус 9% — 7,5 ст. ложек;
  • Растительное масло — 10 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Сорвите с кочана верхние листья, а остальные мелко порубите.

2. Насыпьте к овощу 1 чайную ложку соли и перетрите порезанные листики руками.

3. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте его тонкой соломкой и переложите к капусте.

4. Лук же очистите от шелухи и порежьте на тонкие полукольца. Отправьте к другим порезанным овощам.

5. Морковь очистите и натрите на крупной терке. И тоже отправьте к овощам.

5. Насыпьте к смеси соль и сахар, перетрите немного руками.

6. Налейте уксус и масло, перемешайте содержимое. Теперь переложите овощи в чистые баночки.

7. Сверху на емкости наденьте крышки и положите заготовки в холодильник. Через три дня закуска пригодна к употреблению. Либо продолжайте ее дальше хранить.

Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

Многие думают, что ранние сорта овоща не подходят для маринования. Еще как подходят, еще и быстрее маринуются. Только вот не берите растрескавшиеся кочаны, они не очень подходят для такой готовки.

Ингредиенты:

  • Свежая ранняя капуста — 1 кг;
  • Морковь — 5-7 шт.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Вода — 125 мл;
  • Подсолнечное масло — 125 мл;
  • Сахар — 125 гр.;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Уксус 9% — 10 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Очистите овощ от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Переложите в большую тарелку.

2. Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите на крупной терке.

3. С чеснока снимите шелуху и натрите его на мелкой терке.

4. Все нашинкованные ингредиенты соедините друг с другом и немного помните руками для того, чтобы капуста дала сок.

К данным ингредиентам также можно добавить тонко порезанный свежий огурчик. Лишним он не будет!

5. Далее приготовьте рассол. В кастрюлю налейте 0,5 стакана чистой воды, насыпьте сахар и соль, влейте масло. Перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Доведите рассол до кипения и постоянно перемешивайте, чтобы соль и сахар растворились.

6. Затем уберите с огня кастрюлю и влейте уксус. Перемешайте жидкость.

7. Получившимся рассолом залейте наши овощи, тщательно их перемешайте и оставьте в покое на 2 часа.

8. Через 2 часа разложите салатик в простерилизованные баночки.

9. Закатайте емкости железными крышками. Уберите заготовки на хранение в прохладное и затемненное место.

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

Помните, в предыдущих постах мы рассматривали способы приготовления белокочанной на зиму кусочками. Так вот, мариновать этот овощ тоже так можно. Хотите такую баночку? Значит следующий рецепт именно для вас.

Ингредиенты:

  • Вилок белокочанной — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Вода — 500 мл;
  • Сахар — 100 гр.;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Растительное масло — 100 мл;
  • Соль — 20 гр.;
  • Перец черный, тмин, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

1. С кочана удалите верхние листочки, вырежьте кочерыжку и порежьте овощ на крупные квадратики.

2. Теперь очистите морковь и порежьте ее на кусочки любой формы.

3. Воду доведите до кипения, влейте уксус, насыпьте сахар и соль. Варите маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов. Затем положите черный перец горошком, лавровый лист, тмин, гвоздику. Также можно добавить ягодки можжевельника. Прокипятите смесь в течении 1-2 минут.

4. Потом очистите чеснок и разрежьте каждую дольку на три части. Добавьте порезанные дольки к капусте с морковью и залейте все горячим маринадом.

5. Тщательно перемешайте салатик. Оставьте его до полного остывания.

6. А когда овощи остынут, то установите тарелочку с грузом. Заготовку уберите в холодильник на час.

7. Потом разложите закуску по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Вновь поставьте в холодильник на сутки. Через 24 часа салатик можно кушать.

Вот мы и подошли к логическому завершению. Хотя речь о капусте еще продолжим в новых выпусках. Ведь рецепты заготовок из белокочанной на зиму на этом не заканчиваются. Так что ждите новые статьи и почаще заходите в гости! Не забывайте ставить классы и делиться в соц. сетях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *