Где растут трюфеля в Украине

Трюфель: где найти в Украине и как на нем заработать

Его происхождение долгое время оставалось загадкой, в Средневековье считалось, что он имеет колдовские способности, за ним охотились специально обученые собаки и свиньи, их презентовали Джону Кеннеди, Мерилин Монро и королеве Елизавете… Думаете, мы говорим о драгоценных камнях?

Нет, речь идет о трюфелях. Так что же делает этот гриб таким популярным? И почему люди готовы отдать за него последние деньги?
Родиной трюфеля считается древняя цивилизация Месопотамия. Сегодня это территории Ирака, Ирана, Саудовской Аравии. В этом месте трюфель растет на горных склонах, укрытых полевыми цветами и травами. Ученые утверждают, что в Украину гриб попал примерно 3 столетия тому назад.

Сегодня многие охотятся за этим чудо-грибом. Кто-то мечтает его попробовать, кто-то – продать. На трюфельную охоту часто берут собак, свиней. Свинья должна обязательно быть молодой, ведь у нее лучший нюх. Но учтите, свинья, в отличие от собаки, может съесть найден трюфель. Людям поймать трюфель – труднее всего. Существует ряд ориентиров, который могут помочь в поиске трюфелей. Например, если у подножья дерева (дуба, граба, сосны, лещины) плохо растут сорняки (или вообще не растут) – есть вероятность, что там спрятан желанный гриб. Почему спрятан? Потому что такие грибы растут под землей, на глубине 10-15 сантиметров.

Белый трюфель считается одним из самых редких видом грибов. Килограм таких малышей может стоить до 9 тыс. евро. Но, говорят, найти белый трюфель в украинском лесу практически невозможно, поэтому люди приспосабливаются выращивать их у себя дома. Если и вы мечтаете стать обладателем трюфельной фермы, вам стоит запомнить несколько вещей:
— трюфель не может расти так как шампиньон — просто на субстрате, для него требуется растение-хозяин;

— корни дерева-хозяина надо «заразить» специальным раствором, для этого нужно смешать в воде удобрение со спорами трюфеля;

— трюфель — не паразит, а наоборот – гриб защищает деревья от вредителей и питает влагой;

— урожай трюфелей придется ждать четыре года – сначала дерево растет в тепличных условиях, затем его высаживают под открытым небом.

А теперь о цене! Оптовая цена на черный летний трюфель стартуют от 150 евро за килограмм, красные грибы — почти втрое дороже (400-800 евро за килограмм).
В Украине лесные трюфели растут в Винницкой, Черкасской, Черновицкой, Хмельницкой и Одесской областях. Поэтому, почитайте историю родного края. Возможно, грибы просто у вас под ногами.

Made in Ukraine // Охота на трюфели

Источник фото: Agravery

Самый ценный гриб в мире стоимостью €2 тыс./кг беспрепятственно растет в Украине. Но бизнеса по выращиванию и продаже трюфелей в нашей стране практически нет, ведь для «охоты» на эти грибы надо знать определенные «нишевые особенности».

Трюфели можно найти в дубовых, дубово-грабовых лесах и даже в разреженных лесных насаждениях на известняковых почвах. Они находятся под землей (до 30 см), чаще всего в одиночку, а бывает — группами по 2-7 плодовых тел.

Эти грибы достаточно сложно собирать, для «охоты» на них требуется длительная подготовка. Достаточно распространенным методом поиска земляных грибов является привлечение к этому процессу диких свиней, чувствительных к их запаху. Некоторые вместо свиней используют специально обученных собак. Но бывает, что животные-помощники вообще не нужны, ведь над местом, где в земле растет трюфель, роятся необычные мухи желтого цвета.

Клубни трюфелей надо осторожно извлекать из корней деревьев так, чтобы не повредить.

Всего существует девять видов трюфелей. Украинские, так же, как французские, итальянские и швейцарские, ценятся больше всего. Закарпатье и Карпаты — главные места, в лесах которых можно найти белый (истрийский) трюфель. Также месторождения этих грибов есть в Винницкой и Киевской областях.

Кроме белых трюфелей, в Украине изредка встречаются еще и черные, но люди об этом не знают. Поэтому достаточно часто случается, что крестьяне, находя их, или выбрасывают, или скармливают домашним животным.

«N. B.!» В Украине кормят свиней трюфелями за тысячи долларов

Но это не единственная проблема ниши, ведь легально продавать собранные в лесах украинских сел трюфели нельзя — они занесены в Красную книгу. В законодательстве ничего не говорится о возможности промышленного выращивания трюфелей, то есть эта золотая жила для Украины закрыта.

Из-за отсутствия законодательной базы ожидаемо активизировался черный рынок. Кроме того, в лесах «охотится» около 20 профессиональных трюфелистив, а также существует около десятка ферм, которые готовятся выращивать эти грибы, как только появится легальная возможность.

Это достаточно выгодный бизнес, ведь распространенный в Украине белый трюфель более редкий и ценный, чем ближайший его родственник — черный трюфель. Так, в этом году тосканские трюфели продаются по €4 тыс./кг, что в два раза дороже, чем в 2006 г. Цена же на трюфели Альба из северной провинции Пьемонт, которые называют «белыми бриллиантами», может доходить до €7,5 тыс./кг.

Украинские трюфели сегодня продают «вчерную» через посредников — Словакию, Польшу и Венгрию. Уже оттуда товар поступает в Италию, Россию, Великобританию, Израиль и Канаду, теперь — под европейскими брендами. Можно, конечно, провозить товар через границу самостоятельно, но если цена за партию превышает €40 тыс., половина уходит в карманы таможенников.

В самой Украине цена на трюфели также неплохая — в Киеве, Одессе и Львове рестораторы покупают их от 4 тыс. грн/кг. Для этого существует целая схема: поставщики импортируют небольшую партию французских грибов и смешивают с украинскими. Полученную значительно большую партию продают в рестораны.

Изменения в законодательстве относительно выращивания трюфелей для промысла ожидаются в ближайшее время, хотя все не так просто: подобное фермерство — дело трудоемкое и долговременное. Выращивание трюфелей на ферме будет выглядеть следующим образом: желуди из-под дубов, где росли трюфели, будут собирать и высевать в другой грунт, смешивая с почвой роста грибов. Споры будут добавлять в пищу свиньям, а потом, когда продукт пройдет через пищеварительную систему свиней, — вносить навоз в новые посадки. Таким образом, земля со спорами трюфелей будет переплетаться с молодыми деревьями и образуется плодовое тело гриба. Можно, конечно, использовать по возможности более современные методы — специальные препараты, в которых уже есть споры трюфелей. Подобный посадочный материал можно купить во Франции по цене свыше €2 тыс./кг, а также в Украине — за 700-800 грн/л. Одного литра достаточно, чтобы засеять около га.

Для того чтобы собрать первый урожай трюфелей, подождать надо будет 6 лет, стабильно же плодоносить земля начнет лишь через 25-30 лет. 1 га плантации даст до 15 кг грибов. Микоризации подвергаются практически все растения, кроме крестоцветных (поскольку они выделяют токсичные для микоризы вещества). Благодаря микоризации растение увеличит свою корневую систему в 2 раза. Как показывает практический опыт производителей трюфелей, наиболее подходящими для микоризации являются орехоплодные дерева — лещина, грецкий орех и др. За счет интегрированной системы орошения первые трюфели в интенсивных ореховых садах можно получить уже на 5-й год после инокуляции.

Ежегодно урожай этих грибов может быть разным, и, хотя лучшие трюфели будут иметь наивысшую цену, в годы плохого урожая цена может взлететь в два-три раза. За короткий осенний сезон быстровянущие трюфели раскупают довольно быстро, устраиваются настоящие гонки за свежими грибами. Любители специально съезжаются в Италию или Францию, чтобы насладиться редким деликатесом, пока он не потерял свой уникальный вкус.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *