Где растут маслята грибы

Маслята можно смело назвать самыми народными грибами: они растут повсеместно, плодоносят с начала лета до поздней осени, и собираются грибниками в огромных количествах, даже несмотря на то, что среди всех грибов они, наверное, наиболее червивые.

И самое главное: весьма широк тот перечень блюд, что готовят из маслят. Их сушат, варят, жарят, тушат (в т. ч. и в сметане), маринуют и солят. На вкус же маслята очень недурны, и я персонально знаю грибников, которые ставят их чуть ли не в один ряд с белыми грибами.

Вот только не всем собирателям известно, что маслят в природе существует не один десяток разновидностей, отличающихся не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Более того — разные маслята растут в разных лесах, на разных почвах, и плодоносят тоже не все одновременно. В данной статье я намерен подробно описать все известные на текущий момент виды этих грибов — с исчерпывающим описанием мест их произрастания и сроков плодоношения. Но сперва черкну несколько строк про общие черты, присущие большинству маслят и отличающие их от остального грибного царства.

Почти у всех маслят наблюдается такое интересное свойство — в сырую погоду их шляпка становится мокрой, склизской. И чем выше влажность воздуха — тем обильнее выделяемая слизь. За это они и получили своё название.

Ещё за ними замечена явная «любовь» к различным хвойным деревьям — под которыми они и растут, а вот под лиственными породами искать маслята — занятие бесполезное. Стало быть, за ними нужно отправляться в хвойные или смешанные леса.

Сроки плодоношения у разных маслят в той или иной степени разнятся, но можно смело идти за ними, если на дворе июль, август или сентябрь.

Содержание

Маслёнок обыкновенный

  • Латинское название: Suillus luteus.
  • Синонимы: маслёнок настоящий, маслёнок поздний, маслёнок жёлтый, маслёнок осенний.

Типовой вид рода маслят, весьма распространённый по континенту. Имеет характерный, очень запоминающийся внешний вид. Главная отличительная черта этого гриба — мощное кольцо-покрывало под шляпкой, которое у молодых плодовых тел соединено с кромкой гименофора1.

Маслёнок обыкновенный образует микоризу2 с сосной обыкновенной (а также прочими соснами, у которых хвоя состоит из двух иголок). Именно поэтому он попадается в сосновых и смешанных с сосной лесах, предпочитая хорошо прогреваемые места — опушки, просеки, обочины лесных дорог. Плодоносит плотными группами — с июня по октябрь, наиболее массово — в конце лета и начале осени. В особо урожайные годы может наблюдаться до семи «волн» грибов. При температуре на поверхности почвы в -5°C плодовые тела перестают появляться, но если земля не успеет промёрзнуть до 2-3 сантиметров и придёт потепление — грибы снова начнут расти.

При сборе среди маслят обязательно будут червивые, и местами до такой степени, что на десяток найдутся всего три чистых. Особенно это проявляется летом. Осенью же, когда похолодает — число червивых грибов заметно уменьшается. Также замечено, что самые первые маслята бывают без червей.

Гриб съедобен, по вкусовым качествам — лучший среди маслят. Его можно жарить, варить, мариновать, солить и даже сушить. В случае засолки и маринования рекомендуется снимать со шляпок кожицу, иначе из-за неё рассол станет тёмным и очень густым.

Стоит отметить тот факт, что согласно традиционной русской кухне — кожицу с маслят следует снимать всегда, независимо от того, какое блюдо предстоит готовить.

Маслёнок летний

  • Латинское название: Suillus granulatus.
  • Синонимы: маслёнок зернистый, маслёнок ранний.

Фото 3. Маслёнок летний. Ericsteinert.

Ещё один широко распространённый маслёнок — весьма частый гость в корзинах грибников. Отличается от предыдущего вида более светлой окраской, чуть менее слизистой (но отнюдь не менее липкой) шляпкой и отсутствием кольца на ножке. У молодых плодовых тел на трубчатом слое частенько появляются маленькие капельки беловатой (чуть с желтизной) маслянистой жидкости, которая со временем высыхает и буреет.

Тоже образует микоризу с обыкновенной сосной, стало быть — попадается в сосновых и смешанных с сосной лесах — на песчаных почвах. Тем не менее, есть особые места, где маслята встречаются наиболее плотно — это молодые соснячки с деревцами, чья высота не превышает 4-5 метров. Если лето не засушливое, то в таких молодых лесах грибы появляются в изобилии, долго плодоносят, и собирать их там — одно удовольствие. Бывает и так, что с нескольких квадратных метров можно набрать полную корзину. Плодоносит маслёнок летний с июня, причём — его смело можно назвать самым первым летним грибом (не зря же его назвали ранним). Прекращает выбрасывать плодовые тела довольно поздно — ближе к концу октября, в некоторые годы его находят даже в ноябре. Этот гриб, что интересно — можно собирать из-под снега или по лёгкому морозцу.

Вкусовые качества маслёнка летнего очень хороши — в этом он ничуть не уступает маслёнку настоящему. Гриб можно жарить, тушить — как отдельно, так и с картошкой, готовить соусы. Грибница из него — объедение. Верхняя кожица со шляпки перед готовкой обязательно удаляется.

Козляк

  • Латинское название: Suillus bovinus.
  • Синоним: решетник.

Фото 4. Козляки в естественной среде. Автор фото: Akiyoshi Matsuoka.

Некоторые сборщики принимают сей гриб за какой-нибудь старый маслёнок — из-за тёмного цвета нижней стороны шляпки и ножки, а также резинистой мягкости плодового тела и широко раскрытых — словно отспороносивших — трубок. Тем не менее, этот гриб — отдельный вид, что легко определяется по молодым плодовым телам — у них трубки заметно шире, чем у других маслят того же примерного «возраста».

Фото 5. Вполне годное для сбора плодовое тело козляка — вид снизу. Автор фото: Akiyoshi Matsuoka.

Иногда его путают с моховиком зелёным, но у того окраска заметно ярче, шляпка толще и более выпуклая, а верхняя кожица на ней бархатистая и сухая.

Фото 6. Плодовые тела козляка разных возрастов.

Растёт козляк в тех же местах, что и предыдущие два вида, так же как и они — образует микоризу с сосной. Правда, встречается уже не так массово. В корзину грибника обычно попадают самые молодые плодовые тела этого гриба — которые выглядят более-менее «товарно» и ещё не обзавелись червями (в том-то и вся загвоздка, что козляк — один из самых червивых маслят!). Плодоносит в конце лета — начале осени, примерно с августа по сентябрь.

В пищу сей гриб вполне годен, хотя и не так вкусен, как лучшие маслята. Его рекомендуют предварительно отваривать — минут пятнадцать. Кожица со шляпки козляка снимается с большим трудом, или вовсе не снимается.

Маслёнок неокольцованный

  • Латинское название: Suillus collinitus.
  • Синоним: маслёнок рыжий.

Фото 7. Маслёнок неокольцованный. H. Krisp.

По окраске своей маслёнок неокольцованный очень напоминает маслёнок летний, однако шляпку имеет более тёмную, не такую широкую, а ножку — чуток розоватую снизу и заметно толще. Ко всему прочему — никаких беловатых капелек на нём не выделяется. Вообще, этот грибок выглядит крепче и иногда бывает отдалённо похож на этакий боровичок в миниатюре. К слову — черви в нём, судя по всему — заводятся редко. Мне вот, например, он вообще ни разу не попадался червивым.

Микоризу данный гриб образует, опять же с — соснами, среди которых известная всем обыкновенная сосна и средиземноморские деревья: пиния, сосна чёрная, сосна алеппская. Почвы маслёнок неокольцованный предпочитает известковые. Ареал произрастания его довольно широк — находили его не только в Средиземноморье и Европе, но и на Урале, а также в Сибири. Время плодоношения — с июня по сентябрь, обычно бывает три «волны» или «слоя».

По вкусовым качествам маслёнок неокольцованный очень хорош: его жарят, тушат, готовят из него супы и соусы. Можно данный гриб мариновать, солить и сушить. Верхняя кожица шляпки на вкус не влияет, но её рекомендуют снимать, ибо после обработки она чернеет, также от неё темнеет и густеет бульон, рассол или маринад.

Маслёнок лиственничный

  • Латинское название: Suillus grevillei.

Фото 8. Молодые плодовые тела маслёнка лиственничного. Richard Schröder.

Главная отличительная черта этого гриба — ярко-оранжевая (в тёмных или светлых вариациях) окраска шляпки. Даже ножка маслёнка лиственничного пестрит подобными пятнами, а то и вся имеет оранжевый оттенок. В числе прочих признаков данного гриба — кольцо-покрывало под шляпкой у молодых плодовых тел, которое скрывает ярко-жёлтую часть ножки и такой же по цвету гименофор. У созревших грибов от него остаётся маленький, едва заметный «воротничок». К слову — оно также желтоватое, благодаря чему маслёнок лиственничный легко отличить от маслёнка настоящего — у того кольцо-покрывало без жёлтого оттенка.

Фото 9. Зрелые лиственничные маслята. H. Krisp.

Уже из названия понятно, что данный маслёнок образует микоризу с лиственницей, соответственно — растёт в лесах, где есть оное дерево, но опять же — не абы где, предпочитая почвы кислые, богатые перегноем. Однако, изредка его находят и там, где лиственниц отродясь не бывало. Мне, например, сей грибок однажды встречался в молодых сосняках. Распространён он довольно широко — от Западной Европы до Дальнего Востока. Плодоносит маслёнок лиственничный с июля по сентябрь, наиболее массово — ближе к началу осени.

По вкусовым качествам довольно неплох, но перед готовкой его рекомендуют отваривать 10-15 минут. Судя по всему, это связано с тем, что кожицу с его шляпки очень трудно снять. Кстати, если грибы на 1-2 минуты опустить в кипяток — шкурка будет очищаться проще, и в таком случае отваривание скорее всего не понадобится.

Маслёнок кедровый плачущий

  • Латинское название: Suillus plorans.

Этот гриб сложно спутать с прочими маслятами: шляпка и ножка его имеют почти однотонную коричневатую окраску — с жёлтым или оранжевым оттенком.

Дотошным грибникам стоит взять на заметку следующее: мякоть его синеет на срезе и отличается оригинальным «едким» запахом. Для чего — узнаете ниже.

Микоризу данный гриб образует с кедрами, хотя правильнее было бы сказать — с кедровыми соснами3 — европейской и сибирской. Соответственно и ареал его включает все те леса, где данные деревья произрастают. Что же до конкретных мест — маслёнок кедровый предпочитает влажные места — с мощными моховыми подушками, а то и вовсе на краю леса и болота. Плодоносит с июля по сентябрь.

Имеет хорошие вкусовые качества.

Маслёнок кедровый точечноножковый

  • Латинское название: Suillus punctipes.

Очень схож внешне с предыдущим грибом, отличается от него разве что окраской нижней стороны шляпки — она у него вроде как более тёмная. Тем не менее — у обоих грибов с возрастом спороносный слой темнеет, поэтому лучше различать их иначе — по запаху и по изменению окраски на срезе.

Мякоть точечноножкового кедрового маслёнка имеет очень выраженный пряный запах, который напоминает то ли сельдерей, то ли анис, то ли горький миндаль, а то и всё вместе. На срезе не меняет цвет.

Так же, как и предыдущий вид — сей гриб растёт под кедрами, и плодоносит в те же сроки — с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с самыми отменными маслятами: настоящим и летним — благодаря неповторимому аромату и слегка кисловатому вкусу. Северянам и сибирякам определённо пофартило — раз в их лесах водятся такие чудные грибы.

Маслёнок Клинтона

  • Латинское название: Suillus clintonianus.
  • Синонимы: маслёнок каштановый, маслёнок опоясанный.

Своё научное имя данный гриб получил в США, несмотря на широкий ареал, охватывающий не только Северную Америку, но и Евразию (особенно он распространён в северных лесах нашего континента). Так уж вышло, что впервые его таксономически зарегистрировали именно в Нью-Йорке и назвали в честь известного в XIX веке натуралиста-любителя4 (не путать с 42-м президентом США!).

У нас же его (гриб, а не натуралиста!) испокон веков путали с маслёнком лиственничным — из-за порядочного внешнего сходства, и из-за того факта, что попадается маслёнок Клинтона именно под лиственницами. Однако, по окраске он всё же отличается — заметно темнее и имеет красно-коричневый оттенок, в отличии от лиственничного маслёнка — с его оранжевыми тонами. Плодоносит данный гриб с июля по октябрь.

В плане пищевых качеств стоит в одном ряду с лучшими маслятами, то бишь — готовить его можно без предварительного отваривания.

Маслёнок Нюша

  • Латинское название: Suillus nueschii.

Сразу разочарую блондинок: сей гриб, несмотря на его — как покажется с первого взгляда — «миленькое имечко», назвали отнюдь не в честь какой-нибудь там девочки Ани. А был в Третьем Рейхе довоенной Германии учёный-ботаник Эмиль Нюш, вот его фамилия и увековечена в научном имени данного маслёнка.

Маслёнок Нюша имеет весьма выразительный внешний вид: шляпка его сверху бывает коричневая, иногда — лимонно-жёлтая, ножка тоже имеет подобную окраску, только чуток светлее. Трубочки — наоборот, не столь яркие, а светло-серые. Молодые плодовые тела снизу шляпки имеют кольцо-покрывало, состоящее из двух слоёв: верхнего — плёночного, и нижнего — больше похожего на вату.

Это очередной вид маслят, образующий микоризу с лиственницами и растущий там, где это дерево встречается. Находят его в разных местах по всему континенту — в Европе, на Урале и в Сибири. За грибом замечена интересная особенность — он может довольно высоко забираться в горы — вплоть до самой верхней границы леса. Плодоносит маслёнок Нюша с июля по октябрь.

В плане пищевых качеств весьма неплох.

Маслёнок белый

  • Латинское название: Suillus placidus.
  • Синонимы: маслёнок бледный, маслёнок мягкий, маслёнок нравящийся.

Фото 14. Наиболее светлая форма маслёнка белого. Eva Skific.

От прочих маслят этот гриб действительно отличается белой окраской. Тем не менее, шляпка его скорее цвета слоновой кости, нежели белая, а вот ножка бывает белоснежная, а бывает и с тёмными мелкими крапинками. Старые плодовые тела слегка темнеют в сторону жёлтых или розовых оттенков.

Микоризу маслёнок белый образует с несколькими разновидностями хвойных, среди которых: сосны кедровые — сибирская и корейская, кедровый стланик, североамериканская веймутова сосна, и китайская сосна Массона. Ареал его довольно широк и охватывает те территории, где все перечисленные деревья произрастают. На Дальнем Востоке и в Сибири маслёнок белый встречается довольно часто, есть он и на Урале. Плодоносит данный гриб с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами. Маслёнок белый довольно быстро дрябнет, поэтому в пищу идут в основном молодые плодовые тела.

Маслёнок Беллини

  • Латинское название: Suillus bellinii.

Ещё один маслёнок со светлой окраской. Очень похож на предыдущий гриб, за исключением того, что имеет шляпку с коричневатым оттенком, который на одних грибах едва заметен, на других — весьма проявляется.

Фото 16. Шляпка маслёнка Беллини. Вариация, частично окрашенная в коричневый цвет.

Микоризу образует с несколькими видами сосен, что произрастают в средиземноморской части Южной Европы (алеппская сосна, приморская сосна, пиния), там в основном и встречается. В нашей стране данный гриб (по некоторым сведениям) находили в Крыму.

В пищу употребляется, имеет хорошие вкусовые качества. Западные гурманы рекомендуют снимать кожицу со шляпки.

Маслёнок болотный

  • Латинское название: Suillus flavidus.
  • Синоним: маслёнок болотный желтоватый.

Этот гриб от прочих маслят также отличается более светлой окраской. Шляпка его сверху обычно бывает светло-коричневой, с желтоватыми или охристыми оттенками. Нижняя её поверхность — приятного светло-золотистого цвета (у молодых, ещё не начавших дрябнуть плодовых тел). Ножка белая — с желтоватыми или светло-коричневыми пятнами, опоясанная ближе к шляпке коричневым остатком покрывала.

Фото 18. Нижняя поверхность шляпки маслёнка болотного.

Расти данный маслёнок предпочитает во влажных местах — в поймах речек и ручьёв, на границе болот. Микоризу образует с некоторыми двухвойными соснами, в частности — с сосной обыкновенной. Ареал его распространения довольно широк, но гриб везде редок. Плодоносит осенью — с сентября по октябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

Маслёнок сибирский

  • Латинское название: Suillus sibiricus;

Шляпка маслёнка сибирского обычно бывает сверху светло-жёлтой, бледно-жёлтой, или светло-коричневой, снизу — тёмно-жёлтой, с возрастом буреет. Ножка — бледно-жёлтая, иногда со светло-коричневыми пятнами, без кольца. Так-то это тоже довольно светлый по окраске грибок.

Фото 20. Маслёнок сибирский — вид снизу. Анна Байкалова.

Растёт он везде, где есть сибирские кедры, однако — по сведениям западных микологов, микоризу образует не только с этими деревьями, но и с некоторыми прочими видами пятихвойных сосен. Находили его не только в Сибири, но и в Европе, и даже в Северной Америке — где также встречается маслёнок американский, который настолько генетически близок к маслёнку сибирскому, что некоторые микологи объединяют эти два гриба в один вид. Плодоносит маслёнок сибирский с июня по сентябрь.

Гриб считается съедобным — с довольно неплохими вкусовыми качествами.

Маслёнок кислый

  • Латинское название: Suillus acidus.

Данный гриб очень похож на предыдущий, однако на ножке имеет весьма заметное кольцо. Ну и главный признак, по которому его можно определить — слизь, покрывающая шляпку и ножку — на вкус она совершенно кислая, в чём можно убедиться, лизнув гриб.

Микоризу маслёнок кислый образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. Кстати, в Западной Сибири это совершенно обычный гриб. Плодоносит с июля по начало октября.

Гриб съедобен, но имеет весьма рыхлую мякоть и средненькие вкусовые качества. Ко всему прочему — шкурка с его шляпки крайне трудно снимается. Некоторые грибники его игнорируют, предпочитая собирать более вкусные маслята.

Маслёнок серый

  • Латинское название: Suillus viscidus.
  • Синоним: маслёнок лиственничный синеющий.

Раз уж мы завели разговор о светлоокрашенных маслятах, стоит упомянуть ещё один экземплярчик — маслёнок серый.

Молодые плодовые тела данного гриба имеют грязно-серую окраску, которая со временем чуток темнеет — в сторону коричневатых оттенков. Шляпка сверху может быть гладкой однотонной, а может и иметь тёмные чешуйки. Если заглянуть под неё, то можно заметить довольно широко открытые поры.

Маслёнок серый предпочитает расти в тех лесах, где есть лиственницы. В Сибири — довольно обычен. Плодоносит с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам очень хорош, стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

Маслёнок желтоватый

  • Латинское название: Suillus salmonicolor.

Фото 23. Маслёнок желтоватый. Автор фото: Geoff Balme.

Плодовые тела данного гриба имеют заметную желтоватую окраску (обычно — с охристым оттенком) — за что он и получил своё название. Особенно это проявляется на нижней поверхности шляпки. Один из отличительных признаков — мощное слизистое кольцо на ножке.

Растёт маслёнок желтоватый в хвойных и смешанных лесах, микоризу образует с двухвойными соснами. Ареал его довольно широк и охватывает не только Евразию, но и Северную Америку. Плодоносит с июня по октябрь.

В пищу употребляется, однако есть сведения, что верхнюю кожицу шляпки перед готовкой нужно обязательно счищать, ибо она обладает сильными слабительными свойствами.

Решетник болотный

  • Латинское название: Suillus paluster.

От прочих маслят отличается очень яркой окраской. Шляпка его сверху обычно розово-красная, чешуйчатая, снизу — светло-жёлтая. Ножка также имеет розоватый оттенок. Название «решетник» дано ему неспроста — за широко открытые спороносные трубочки.

Фото 25. Решетник болотный — нижняя поверхность шляпки. Michael Wood.

Микоризу решетник болотный образует с лиственницами, но встречается не везде, где эти деревья произрастают, а только там, где в почве много влаги. Плодоносит с июля по сентябрь.

В пищу употребляется, неплох по вкусовым качествам. Также из этого гриба ранее изготавливали коричневую краску для тканей и шерсти.

Маслёнок азиатский

  • Латинское название: Suillus asiaticus.

С виду данный гриб — почти полная копия предыдущего, но отличительный признак для быстрой его идентификации всё же имеется. Это — более яркая окраска ножки, которая, ко всему прочему — ещё и полая в нижней своей части. Также маслёнок азиатский заметно менее влаголюбив, посему растёт преимущественно в сухих лесах.

В остальном, в частности — сроками плодоношения и пищевыми качествами — он схож с решетником болотным.

Маслёнок полоножковый

  • Латинское название: Suillus cavipes.

А вот сей гриб можно шутки ради назвать «коричневой разновидностью азиатского маслёнка», ибо на того он внешне похож всем, кроме цвета шляпки и ножки.

Произрастает в тех же лесах с лиственницей, плодоносит в те же сроки — с июля по сентябрь.

В пищу тоже употребляется.

Маслёнок примечательный

  • Латинское название: Suillus spectabilis.

Весьма выразительный и узнаваемый гриб. Окраска — коричневая, иногда с красными или розовыми оттенками. Сверху на шляпке — крупные чешуйки, что является отличительным признаком.

Фото 29. Маслёнок примечательный — нижняя сторона шляпки. Andrew Khitsun.

Произрастает маслёнок примечательный под лиственницами, предпочитая при этом влажные леса сухим. Плодоносит с июля по сентябрь.

Считается съедобным, правда в свежем виде имеет вяжущий вкус. Вполне вероятно, что сей гриб имеет смысл предварительно отваривать.

Маслёнок Спрэга

  • Латинское название: Suillus spraguei.
  • Синоним: маслёнок расрашенный.

Несколько похожий на предыдущий гриб, данный маслёнок заметно крупнее и имеет мелкие чешуйки на верхней поверхности шляпки. Ко всему прочему — под лиственницами его искать — занятие бесполезное, ибо микоризу маслёнок Спрэга образует с пятихвойными соснами — веймутовой, кедровой и др. Плодоносит с июля по сентябрь.

Фото 31. Верхняя поверхность шляпки маслёнка Спрэга под небольшим увеличением. Paul Derbyshire.

Фото 32. Шляпка маслёнка Спрэга снизу. Автор фото: William Tanneberger.

По вкусовым качествам весьма неплох. Имеет интересное свойство — после термической обработки становится ярко-розовым.

Маслёнок трентийский

  • Латинское название: Suillus tridentinus.
  • Синонимы: маслёнок рыже-красный, маслёнок тридентский.

Шляпка и ножка данного гриба коричневые с лёгким красноватым оттенком, спороносный слой — светлее, желтоватый, с крупными порами. Сверху на шляпке обычно бывают волокнистые чешуйки.

Растёт маслёнок трентийский в лесах, где есть лиственница. Довольно редок. Плодоносит с июня по октябрь.

Съедобен, по вкусовым качествам соответствует лучшим маслятам.

Маслёнок средиземноморский

  • Латинское название: Suillus mediterraneensis.

Некоторые микологи склонны полагать, что маслёнок средиземноморский является ничем иным, как разновидностью маслёнка летнего (описан в начале сей статьи). Наверное, так и есть, ибо внешне первый от второго ничем не отличается, и в остальном почти полностью ему соответствует.

Произрастает сей гриб в средиземноморском регионе Южной Европы. Микоризу образует с парочкой тамошних двухвойных сосен — итальянской и иерусалимской.

Местными грибниками собирается и весьма ценится.

Данный маслёнок — последний в перечне истинных маслят. Далее пойдут близкородственные грибочки из других родов, которые в народе также именуют маслятами.

Перечный гриб

  • Латинское название: Chalciporus piperatus.
  • Синоним: маслёнок перечный.

Ранее он относился к маслятам, не так давно его зачислили в другой род. Но мы его обязательно рассмотрим.

Перечный гриб отличается однотонной светло-коричневой окраской, иногда — с лёгким красноватым оттенком (особенно он проявляется на нижней поверхности шляпки). Ножка не имеет кольца, может быть чуток желтоватой. Нелишним будет упомянуть, что мякоть у перечного гриба жёлтая — как у наиболее часто собираемых маслят, на срезе слегка краснеет.

Микоризу с деревьями он не образует, а паразитирует на другом грибе — мухоморе красном, который — в свою очередь — встречается повсеместно в самых разнообразных лесах — хвойных, лиственных и смешанных. Плодоносит с июля по сентябрь.

Перечный гриб считается несъедобным или даже ядовитым — из-за веществ, которые придают ему горько-острый вкус. Тем не менее, учёные мужи не обнаружили в нём каких-либо особо опасных токсинов и рекомендуют использовать данный гриб в небольших количествах как приправу — заменитель перца. Для этого его нужно высушить и перед внесением в блюдо измельчить в порошок.

Маслёнок рубиновый

  • Латинское название: Rubinoboletus rubinus.
  • Синоним: перечный гриб рубиновый.

Ранее этот гриб побывал в роду маслят и перечных грибов, поэтому его тоже стоит упомянуть.

Внешний вид маслёнка рубинового довольно выразителен: шляпка сверху коричневая, иногда с золотистым оттенком, снизу — красно-розоватая, как и ножка. Сам гриб довольно крепенький, по форме напоминает боровик.

Растёт в европейских лесах под дубами.

Несмотря на альтернативное название — абсолютно съедобен, по вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

В последнее время сей гриб встречается крайне редко, посему занесён в Красную Книгу РФ и запрещён к сбору.

Важно: как собирать маслята

Перед тем как совершить вылазку в лес за маслятами, грибник обязан учитывать один важнейший нюанс, связанный с физиологией данных грибов.

Практически все маслята покрыты клейкой слизью, которой больше всего на верхней стороне шляпки, в мизерных количествах есть она и на ножке плодового тела. К ней во множестве липнет всякий сор — листья, хвоинки и пр. В сырую погоду слизь наиболее жидкая и обильная, в сухую наоборот — сгущается и может даже высыхать. Однако, к пальцам грибника она отлично липнет в любую погоду, от чего те под конец сбора становятся грязными. Слизь на руках засыхает и превращается в плотную корочку, отмыть которую не так-то просто.

Дабы руки при сборе маслят оставались чистыми — грибы лучше собирать в матерчатых перчатках. Также нелишним будет сразу очищать (по возможности) шляпки от сора — впоследствии это облегчит чистку грибов, да и в самой корзине мусора будет меньше.

Собранные маслята отмачивают в воде — перед тем как снять шкурку, но только в том случае, если планируется их засолка, маринование или жарка-варка.

Если грибы собирают для сушки — их не моют, только очищают от сора.

Внимание: Красная Книга!

Особо рьяных охотников до маслят хочу сразу предупредить — прежде чем идти на сбор — обязательно ознакомьтесь с Красной Книгой вашего региона, ибо не ровен час — какой-нибудь из перечисленных в данной статье грибов может там оказаться.

К счастью, жителям наших краёв беспокоиться по этому поводу не нужно — все уральские маслята в перечне редких видов не числятся, поэтому можно смело их собирать — ровно столько, сколько сможете унести.

  1. Гименофором учёные мужи от микологии называют нижнюю сторону шляпки, состоящую из пластинок, трубочек или игл. Гименофор несёт на себе гимений — особый тонкий слой клеток, что образуют споры гриба. ↩
  2. Микоризой по-научному называют союз гриба и какого-нибудь высшего растения, например — дерева. Суть этого союза-симбиоза заключается в том, что грибница опутывает корень растения и проникает в него. Далее между грибом и растением имеет место взаимовыгодный обмен: первый предоставляет воду и минералы в избытке — гораздо больше, чем растение могло бы извлечь из почвы. Оно в долгу не остаётся и снабжает гриб ценными органическими веществами — углеводами, аминокислотами и пр. ↩
  3. Знаете ли вы, что истинные кедры не имеют ничего общего с теми «кедрами», которые растут у нас на Урале и в Сибири? Да-да, с теми самыми, чьи орешки мы привыкли с детства щёлкать. Настоящие кедры — это южные хвойные деревья, произрастающие в Средиземноморье. А наши «кедры» на самом деле являются кедровыми соснами. ↩
  4. Джордж Уильям Клинтон — американский ботаник и миколог, возглавлявший в своё время Естественнонаучное общество Буффало. ↩

Масленок, описание видов

Летняя или осенняя прогулка в хвойном лесу обязательно принесет подарок в виде ароматных, вкусных грибов. Неприхотливые маслята – семейные грибы, найдя один, можно собрать для приятного и полезного ужина целую корзинку.

Описание

Маслята – съедобные грибы рода трубчатых из семейства Болетовые. Название произошло от скользкой и маслянистой особенности шляпки. Характерные отличительные черты от других представителей семейства — клейкая, слизистая кожица и кольцо. Шляпки имеют разные выпуклые и плоские формы. Все они гладкие, клейкие и скользкие на ощупь. Диаметр от трех до четырнадцати сантиметров.

Кожица легко снимается. Обладают оболочкой, защищающей тело. Приросшее, нисходящее по ножке плодовое тело отделяется от шляпки. Обычно белого, желтого цвета. Ножка ровная или крупчатая, сплошная, у некоторых видов с кольцом. От трех до одиннадцати сантиметров в высоту, до трех в толщину. Внутренний слой плодового тела светлый, белый, с желтизной. На срезе может быть синим, красным.

Разновидности маслят

Существует более сорока пяти видов с отличительными внешними чертами, местами произрастания и временем. Большинство пригодны в пищу, имеют приятный вкус, высокую питательную ценность. Грибы маслята подпадают под такое описание:

  • Поздний, настоящий, обыкновенный – самый распространенный вид. Плодоносит с июня по октябрь. Массовый сбор приходится на осенний период, иногда до конца ноября. Растет рядом с хвойными деревьями большими группами. Диаметр шляпки достигает двенадцати сантиметров. Молодые грибы выпуклой, шаровидной формы. Взрослые – широкие, конусные фигуры. Поверхность скользкой шляпки коричневого, бурого, и темной окраски. Трубчатый слой золотистый, желтых оттенков. Старые — оливкового тона. Толстая мякоть белая, с желтизной, легкий запах и слегка с кислинкой на вкус. Цилиндрическая сплошная ножка до десяти сантиметров. Взрослые представители имеют светлое фиолетовое кольцо.
  • Зернистый, летний – урожайный вид. Появляется в конце мая. Сбор с конца июня. Приготавливается в свежем виде, сушится, засаливается, маринуется. Шляпка до десяти сантиметров, у молодых – выпуклая, плоская у взрослых. Кожица желтоватая, бурая, коричневая, светлый трубчатый слой. Желтая, белая, вкусная мякоть. Желтая ножка прямая, до восьми сантиметров в высоту. Отличительный признак – отсутствие колец. На верхней части заметны водянистые капельки.

  • Белый – редко встречается в смешанных, сосновых лесах. Шляпа шаровидная, раскинутая, иногда вогнутая. Молочная, белая гладкая кожица с желтоватыми краями. На трубчатом слое — розовые капли жидкости. Высота ровной ножки составляет девять сантиметров. С ростом желтеет, появляются пятна, образующие решетчатый рисунок. Не имеет кольца. Сочная мякоть белого, молочного цвета. Безвкусный со слабо выраженным ароматом.
  • Бурый – имеет полукруглую, выпуклую с волосистыми чешуйками шляпку, диаметр до девяти сантиметров. Кожица тяжело отделяется, клейкой становится только при повышенной влажности. Мякоть можно сравнить с металлическим вкусом и запахом. Трубчатый слой у ножки прирастает. Желтые, бурые, оливковые трубки. На срезе могут слегка синеть. Гладкие, светлые споры.
  • Кедровый – шаровидная шляпка до пятнадцати сантиметров. Глянцевая коричневая поверхность в дождливую погоду становится склизкой на ощупь. Мякоть белая, желтая с кислинкой и тонким миндальным, фруктовым запахом. Встречается в дубовых, кедровых и хвойных лесах во время цветения сосны.

>Съедобные

К пригодным в употребление относятся: белый, зернистый, пестрый, обыкновенный, рыжие, кедровый, сибирский, примечательный вид.

Условно съедобные

Некоторые виды можно отнести к условно съедобным с предварительной термической или иной обработкой:

  1. Лиственничный – встречается в соседстве с лиственницей, кедром. Отличается полезными свойствами и лекарственным воздействием на больных артритом. Диаметр шляпки до четырнадцати см. В процессе роста постоянно меняется от выпуклой до плоской формы. Глянцевая кожица светлого оранжевого, бурого цвета. Часть плодового тела, в процессе старения, приобретает оливковый, бурый колорит. Мякоть светлая с бурым оттенком. Сплошная ножка до одиннадцати сантиметров. Снизу от кольца светлый, красный, бурый цвет. Молодые грибы со свисающим кольцом, у взрослого оно пропадает.
  2. Козляк – иногда его называют маховик, шляпка выпуклая, плоская и выпуклая, диаметром до одиннадцати сантиметров. В сухую погоду обычно блестящая, в дождливую – скользкая поверхность. Кожица практически не снимается или отходит небольшими лоскутами. Мякоть похожа на резину, плотная и упругая бледного желтого цвета. Встречается в сосновых лесах одиночно, группами с августа по сентябрь.
  3. Серый – шляпка до восьми сантиметров грязного белого, оливкового, серого с красным оттенком цветов, липкая или волокнистая на ощупь. Микрокорзина образуется с лиственницей. Плодоносит с июля по октябрь.

Ложные маслята, различия

Почти каждый гриб имеет двойника. Масленка можно перепутать с ядовитым перечным грибом рода Chalciporus. Диаметр шляпки до семи сантиметров, ножка шесть сантиметров. Окрашен в коричневый цвет с желтой мякотью, на срезе красного оттенка. Несъедобный двойник может использоваться в небольших количествах в качестве острой приправы. Придает блюдам вкус горечи. Используется сушеным в качестве порошка.

Ложные маслята:

  1. Окрас верхнего слоя шляпки с примесью фиолетового цвета.
  2. Пластичная нижняя структура шляпы отличается от съедобной пористой части.
  3. Ножки не должны содержать синюшных тонов.

В каких лесах растут и когда появляются

Гриб масленок образует грибной корень с молодыми соснами. Растут в сосновых посадках, смешанных березовых и дубовых лесах на песчаной дренированной земле. Чаще встречается на светлых полянах, опушках, вдоль дороги, на лугах под одиночными деревьями. Иногда растет в тенистом месте.

Находятся под хвойной лесной подстилкой, в зарослях злаковых. Имеют широкое географическое распространение. Растут в Азии, Европе, Австралии и Америке. На территории России водятся на Северном Кавказе, в Сибири, Дальнем востоке, на северо-западе.

Не любят увлажненную почву, болота, торфяники. Приемлют соседство с сыроежками, лисичками, боровиками. Комфортный температурный режим в пределах восемнадцати градусов тепла.

Плодовое тело может прорасти на третий день после дождя в июне. Плодоношение заканчивается с понижением температуры до минус пяти, когда промерзает верхний слой почвы, не возобновляет рост. Урожайность зависит от межсезонных годовых колебаний. В урожайные года плодоносит до шести периодов.

В начале лета маслятам наносят повреждения личинки насекомых. Большинство становятся непригодны в пищу. Осенью мошкара не мешает росту.

Как выбрать и где купить

Не всегда есть возможность собрать свежих грибочков в лесу, на даче или приусадебном участке. Во время сезона их можно купить в загородных поселках у местных жителей или отправиться на рынок. Маринованные грибы продаются в любых магазинах, супермаркетах.

Правила выбора маслят в маринаде:

  1. Выбирать продукт в стеклянной банке для лучшего осмотра содержимого.
  2. Тара не должна иметь повреждений и грязи.
  3. Обратить внимание на этикетку. В ней предоставляется полная информация о производстве.
  4. В состав не должны входить: ароматизаторы, красители, консерванты. Только сахар, соль, уксус, специи.
  5. Не надо покупать грибы, приготовленные дома. Только промышленного производства.

Вред и противопоказания

У маслят активизируются вредные качества при неправильном сборе, процессе приготовления, употреблении. Как и многие грибы, они относятся к тяжелой пищи из-за медленного расщепления белков и содержания хитина. Природные соединения группы полисахаридов, содержащие азот, принесут пользу людям со здоровой пищеварительной системой.

Людям с нарушениями ЖКТ стоит их употребление ограничить. Хитин замедляет процесс пищеварения, это может привести к отравлению. Желательно исключить из рациона в период сезонных обострений гастрита, язвенной болезни, печени и почечной недостаточности.

В группу риска входят:

  • беременные и кормящие женщины;
  • дети до шести лет (из-за несовершенства пищеварительной системы);
  • пациенты с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Основные правила, исключающие риск неправильной заготовки:

  1. Не собирать вблизи и по обочинам дорог, промышленных предприятий, складов.
  2. Остерегаться поврежденных насекомыми и червями.
  3. Обязательно снимать скользкую пленку с поверхности перед приготовлением, консервацией.
  4. Тщательно замачивать, промывать в проточной воде.

При первых признаках отравления, тошноты, рвоты, диареи, головокружении, сразу обратиться за медицинской помощью, постараться промыть желудок.

Способы выращивания

Промышленные методы выращивания маслят ограничены. Необходимы большие площади производственных делянок с хвойным насаждением. Это занятие для любителей с условиями, максимально приближенными к природным.

Характерная особенность образования микоризы — только с хвойными молодыми деревьями. На участке должно расти несколько деревьев: кедр, лиственница, сосна, ель. Вид деревьев зависит от места и условий роста грибницы, с которой взяли мицелий.

Молодое дерево забирает из почвы небольшое количество питательных веществ и воды. Для грибов остается больше питания. Поэтому возраст деревьев не должен превышать пятнадцати лет.

Подготовка почвы

Оптимальное место разведения – полутень. Правильная технология подразумевает формирование нескольких слоев земли. Верхний слой снимается на двадцать сантиметров. Первый состоит из растительного сырья в виде измельченной древесной шелухи, листвы, травы, хвои. Второй включает состав земли, собранной из места грибницы в природе.

Засев мицелия

Готовый мицелий можно купить в специальных лабораториях или собрать самому в лесу с перезрелых грибов. Для успешного выращивания необходимо питание от покровительственного дерева с особым почвенным составом.

Получение мицелия и выращивание грибницы в домашних условиях:

  1. Собрать зрелые грибы.
  2. Смешать с хвойными опилками, торфом, помогающими создать питательную среду.
  3. Просушенный субстрат выложить в стеклянную банку, утрамбовать, налить полтора литра питательного раствора из дрожжей и сахарного сиропа.
  4. Заполнить свободное место в банке оставшимися опилками.
  5. Закрыть плотно крышкой на пять часов. Субстрат должен пропитаться.
  6. Остатки жидкости слить.
  7. Добавить части гриба со спорами.

Гифы развиваются в течение трех месяцев при температуре не ниже двадцати трех градусов. До посева грибница хранится в темном помещении, не превышая шести градусов тепла.

Высев и уход

Субстрат с мицелием высевается весной равномерным слоем возле деревьев. Высев накрывается листьями, травой. Присыпать садовой или лесной питательной землей. Необходимо слегка увлажнить сверху, защитив площадку от пересыхания. Увлажнение повторять по необходимости.

Сбор урожая и развитие грибницы

В домашних условиях плодоношение начинается уже через год. Но стоит ожидать незначительный урожай. Грибница развивается пять – шесть лет с постепенным увеличением плодовых тел. Снижение урожайности начнется через десять – пятнадцать лет. Необходимо будет заменить грибницу. Стабилизация сбора урожая происходит при создании нескольких площадок разного возраста грибниц.

Выращивание маслят на приусадебном участке не так сложно, как кажется. Главное – воссоздать условия, схожие с естественной средой их обитания. Аппетитный лесной гриб широко используется в приготовлении блюд и заготовок на зиму. Его тушат, жарят, варят, солят, маринуют и замораживают. Полезные свойства помогают при лечении болезней и недомоганий.

Маслята издавна считаются деликатесом и грибники с большой радостью собирают их в осеннем лесу, так как они обладают необыкновенным ароматом и вкусовыми качествами. Но важно помнить, что существует несколько съедобных видов маслят, которые очень легко спутать с несъедобными и даже ядовитыми грибами, поэтому стоит внимательно изучить фото и описание таких грибов, чтобы избежать отравления.

Характерные особенности вида и правила сбора маслят

Для того, чтобы знать, как выглядят маслята, необходимо ознакомиться с особенностями вида и фото. Шляпка у гриба различна по структуре и бывает волнистой или гладкой, в форме конуса или полушара, которая с возрастом больше напоминает подушечку. Она может быть коричневой или шоколадной, в зависимости от освещенности. Размеры могут достигать 15 см в диаметре.

Также шляпа покрыта специальной слизью, которая защищает гриб от повреждений и бактерий. Наличие слизи явственно выделяет масленок на фоне других семейств. Спороносный слой легко отделим от шляпки. Ножка полная, гладкая, гранулированная. Иногда можно встретить участки покрывала в виде кольца. Мякоть белая, с желтоватым оттенком, если ножку срезать, то цвет меняется на красный или синий. Споры желтые.

Чаще всего маслята распространены в Северном полушарии, но в исключительных случаях их можно встретить в Австралии и странах Африки. Некоторые виды произрастают только с одним видом деревьев, а другие могут обитать с различными хвойными – сосна, лиственница и т.д., но лишь в хорошо освещенных лесах будут чувствовать себя комфортно. Часто их можно встретить в лесополосах, хвойных зарослях и на лесных полянках.

Плодоносят грибы с начала лета и до конца осени. Самая оптимальная температура для маслят – +150С. Появление можно ожидать сразу после дождя. Они не очень любят холод и перестают расти при вымерзании почвы на 3 см. Собирать маслюки необходимо очень аккуратно, чтоб не повредить грибницу. Грибники срезают специальным грибным ножом ножку максимально близко к земле и сразу же очищают гриб от земли и мусора.

Популярные виды съедобных маслят

Существует несколько видов маслят, которые могут употребляться в пищу, их описание вполне позволяет отличить их в лесу:

  1. Масленок желто-бурый (пестрец, масленок пестрый) растет маленькими пучками в сосновом лесу. Шляпка достигает 14 см в диаметре, по форме – полукруглая, которая с возрастом становится подушковидной. У молодых представителей цвет бывает оливковым, а у зрелых представителей может быть бурым, красным и желтым.

    Поверхность, в отличие от других представителей Масленковых, не слизистая, и трескается на чешуйки. Вследствие этого кожица отделяется тяжело. В незрелом возрасте поверхность волосистая, а затем превращается в тонкие, гладкие чешуйки. Ножка напоминает булаву. Мякоть желтая, синеет на месте среза. Аромат напоминает металл или хвою. Данный вид отлично подходит для маринования.

  2. Масленок белый (бледный) растет маленькими пучками в сосновом и кедровом лесу. Плодоносит с июня до ноября. Округлая шляпка достигает в диаметре 12 см. Поверхность незначительно слизистая, светло-желтая, с фиолетовыми пятнами.

    Ножка напоминает форму цилиндра или веретена, достигающая в высоту 8 см. Мякоть лиловая под шкуркой, в середине – светлая и над спорами – желтая. Аромат и вкус ярко выражены. Этот вид желательно собирать, когда грибы еще молодые.

  3. Масленок зернистый (летний) растет пучками, часто встречается среди хвойных зарослей, под соснами. Шляпка в диаметре до 10 см, округлой формы и красно-коричневого или желто-оранжевого цвета. Поверхность обезвоженная, глянцевая, становится слизистой при повышенной влажности и после дождя. Кожица свободно отделяется от мякоти.

    Ножка светло-желтая с бурыми пятнами, высотой до 8 см и в диаметре до 1,5 см, напоминает цилиндр. Образуется бугристая поверхность после засыхания капель, которые выделяются порами. Мякоть желтая, с приятным ароматом и вкусом ореха. На месте среза цвет не меняется. Споры бурые.

  4. Масленок обыкновенный (осенний) растет группами и часто встречается в хвойных и смешанных зарослях. Плодоносит с начала июля до октября. Шляпка с округлой формой коричневого или шоколадного цвета. Поверхность покрыта слизью, и кожица с легкостью снимается. Диаметр достигает 12 см. Цвет спор бурый. Аромат и вкусовые качества не выразительны.
  5. Масленок кедровый (плачущий) в основном растет частыми группами в кедровых лесах. Плодоносит с середины июня до конца сентября. Шляпка в диаметре может достигать 15 см, бурого цвета. Поверхность восковидная, неблестящая, желтая. Ножка покрыта пятнышками ржавого цвета. Мякоть имеет светло-желтый цвет, синеет на срезе. По вкусу кислый, аромат невыразителен. Поры могут выделять жидкость, которая застывает и окрашивает гриб в бурый цвет.
  6. Масленок примечательный растет на болотах и в местах с повышенной влажностью. Его можно встретить в Северной Америке, Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносит с начала лета до поздней осени. Шляпа мясистая, размером от 10 до 15 см. Поверхность слизистая с незначительными чешуйками. Ножка с наличием кольца.

    Цвет выше кольца светло-желтый, ниже – коричневый с незначительными чешуйками. После среза мякоть сначала желтая, потом становится коричневой. Аромат и вкусовые качества слабо выражены.

  7. Масленок рыже-красный (тридентский) растет на горных склонах и в хвойных зарослях. Плодоносит с начала лета до конца октября. Шляпка мясистая, оранжевая, полукруглая, которая со временем становится подушковидной. Мякоть мясистая, желтая, на срезе краснеет. Цвет спор – оливковый.

    Масленок рыже-красный

  8. Масленок сибирский растет частыми группами в сосновых лесах. Шляпка светлая (но с возрастом темнеет), напоминает полусферу, которая вскоре разворачивается в зрелом возрасте. Кожица становится слизистой при повышенной влажности и без труда очищается. Могут выделяться капли, которые застывают в коричневые пятна.

Ложные и ядовитые двойники

В семействе Масленковые выделяют как ложные несъедобные и ядовитые маслята, так и условно-съедобные грибы. Их можно легко отличить:

  1. К ложным относят моховик перечный из рода Chalciporus. Период плодоношения – июнь-октябрь. Шляпа округлая, ровная, глянцевая. Высота ножки составляет 6 см, а диаметр – 1 см. На срезе краснеет. Главная отличительная черта гриба – это перечный вкус, который пропадает после термической обработки. Многие кулинары считают его несъедобным, однако, некоторые повара добавляют в пищу для вкусовой пикантности.

    Моховик перечный

  2. Ядовитый сатанинский гриб (болет сатанинский) произрастает в дубовых и лиственных лесах на известковой почве. Шляпка в диаметре 20 см, по форме подушковидная, светло-оливковая, по структуре мясистая. Мякоть ядовитого двойника светлая, на срезе синеет. Запах неприятный и напоминает падаль, особенно выраженный у зрелых грибов.

    Болет сатанинский

Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на маслят

Некоторые, довольно похожие со съедобными маслятами, грибы относят к условно-съедобным:

  1. Масленок лиственничный обитает в симбиозе с лиственными деревьями. В молодом возрасте шляпка полукруглая и конусообразная, в зрелости – гладкая и напоминает подушку. Ножка в высоту 10 см такого же цвета, как и шляпа. Мякоть плотная, мясистая, желтая, на месте разреза буреет. Вкус и аромат приятные.

    Масленок лиственничный

  2. Козляк (решетник) растет в местах с повышенной влажностью под соснами. Плодоносит с начала июля до ноября, частыми группами. Шляпка красно-коричневая, округлая, в процессе роста превращается в подушку. В диаметре около 11 см. Поверхность покрыта слизью, ровная и глянцевая. Кожа легко отделяема от мякоти. Мякоть мясистая, светлая с бурыми оттенками. На вкус кисловат. Пригоден для маринования.

    Козляк

  3. Масленок желтоватый растет на песчаных почвах Сибири. Грибная шляпа окрашена в оранжево-коричный цвет. Шляпка коническая и в диаметре 6 см. На ножке есть кольцо, которое напоминает белый желатин. При готовке блюд важно тщательно снять кожицу, которая может вызвать сильную диарею.

    Масленок желтоватый

  4. Масленок серый растет в лиственных лесах и парках с июня до сентября. Шляпка светло-серого цвета. Ножка высотой 10 см, по форме напоминает цилиндр, имеет белое кольцо. Поверхность слизистая. На срезе синеет.

    Масленок серый

  5. Мокруха еловая относится к роду Мокруха и является полностью съедобным двойником. Растет в еловых лесах, хорошо плодоносит летом. Шляпка в диаметре может составлять 12 см, серо-фиолетовая. По форме сначала волнистая, затем разведенная и впалая в центре, с ниспущенными книзу краями, мясистая и в незрелом возрасте слизистая. Цвет спор почти черный. Вкус и аромат приятный. Мякоть желтых оттенков.

    Мокруха еловая

Симптомы и первая помощь при отравлении ложными маслятами

Первые признаки отравления можно заметить уже спустя 3 часа. Обычно это выражено пищевым расстройством. Изначально чувствуется сильная боль в желудке, позывы к рвоте. Стул жидкий и частый. Иногда сопровождается повышенной температурой, головной болью. Следует учитывать количество употребленных маслят и индивидуальное восприятие организма.

Не стоит ждать, пока у пациента будут все проявления отравления маслятами – экстренная медицинская помощь должна быть предоставлена сразу. Необходимо срочно позвонить врачу. Помимо этого, важно помочь человеку самостоятельно – дать большое количество теплой воды с растворенным в нем активированным углем. Это поможет очистить желудок и кишечник от токсичных веществ.

Отравиться ложными маслятами вполне можно. Если не известно, откуда появился гриб, где и кто его сорвал, то лучше отказаться от его употребления.

Помните!Если термически обработать гриб правильно, то даже условно-несъедобные маслята можно сделать съедобными.

Ответы на распространенные вопросы

Безопасность употребления маслят вызывает множество вопросов неопытных грибников:

Можно ли умереть при употреблении ложных несъедобных маслят? От употребления ложных маслят человек не умрет, но отравление получить вполне сможет. Причем степень расстройства пищеварения зависит от количества съеденных грибов. Опасны ли условно-съедобные грибы, похожие на маслята? Такие грибы абсолютно безопасны, если их правильно термически обработать. Но если не придерживаться технологии, есть риск получить пищевое отравление. Как чистить маслята, чтобы они были безопасными для употребления в пищу? Чтобы почистить эти грибы, нужно смазать гриб растительным маслом, аккуратно поддеть пленочку шляпки ножом и стянуть ее. Также можно очистить маслята с помощью марли. Очистив гриб от мусора, нужно плотно приложить марлю, чтобы она поддела пленочку, и аккуратно ее стянуть. В какое время и где собирают съедобные маслята в Подмосковье? Места произрастания маслят в Подмосковье: в Ярославском направлении, Савеловском направлении, в сторону Казани и Киева. Период сбора, в зависимости от вида, длится с июня по октябрь.

Маслята – полезные и вкусные грибы. Имеют много съедобных видов, однако, следует различать ложные грибы и обращать внимание на правильную термическую обработку.

Грибы маслята — как выглядят ранние и поздние виды, сезон, особенности + 75 фото

Одни из самых распространенных в лесах грибов – маслята. Они одни из первых радуют глаз лесников, сосредотачиваются в одном месте и способны вырасти практически на любой местности, что делает их собирание легким, быстрым и увлекательным занятием.

Как они выглядят

Существует около 50 разновидностей маслят, которые объединяет главная особенность – блестящая, скользкая маслянистая шляпка. Благодаря ей гриб и получил свое название: маслюк или масленик. Также среди их отличительных признаков есть и кольцо-юбочка на длинной ножке.

Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:

  • Ранний или зернистый масленок
  • Поздний или обыкновенный
  • Лиственничный масленок

Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.

Зернистый ранний масленок

На поверхности короткой ножки этого масленка есть зернистые образования и отсутствует юбочка, поэтому несложно выделить его среди собратьев.

Отличается ранний гриб несколько уплощенной шляпкой и оранжевым, коричневым и кирпичным цветом кожицы. Является частым гостем в корзинках лесников, так как обладает очень приятным вкусом.

Поздний и обыкновенный

Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.

Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.

Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.

Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.

Масленок лиственничный

Съедобен и масленок, встречающийся только у корней лиственницы, правда, не имеет ярко-выраженного вкуса.

Признать этот гриб можно не только по соседкам с иголками, но и по интенсивной желтой шляпке, лимонному или оливковому трубчатому слою и «булавочной» ножке слегка изогнутой формы.

Где найти маслята

Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.

Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.

Масленичный сезон

В лесах можно встретить созревшие маслята с середины июня и до конца октября, хотя при сохранившейся теплой температуре период сбора может продлиться еще на месяц. Однако зернистый вид в отдельных регионах годится в пищу уже с мая.

Чем богаты маслята

Витамины группы А, С, В, РР, йод, марганец, цинк, лецитин, железо, медь, фосфор – все это содержится в маслятах и несет большую пользу для человеческого организма.

Так, масленок активно используется в качестве диетического продукта, для профилактики простуды и гриппа, снятия головных болей, нормализации обменных процессов, устранения стресса и многого другого.

Выбирайте съедобные

Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.

Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.

Также не стоит класть в корзинку грибы, синеющие после соприкосновения с ножом и имеющие темноватые шляпки.

Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.

Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.

Фото грибов маслят

Когда собирать маслята: в каких лесах, места и время сбора в России

Маслята растут практически повсеместно на территории России, так как климатические условия северного полушария подходят им почти на весь летне-осенний период. Для успешного сбора нужно знать те места, которые любит этот вид и, дождавшись хорошего дождя, выходить на тихую охоту.

Когда растут маслята, в какое время года

Период роста и сбора маслят достаточно длительный и приходится почти на все летние месяцы – июнь, июль, август, и осенние – сентябрь и октябрь. Точное время зависит от климатических и погодных условий местности.

Когда появляются первые маслята

Замечено, что маслята дают урожай в течение сезона волнами. Первая волна приходится на вторую половину июня, когда наступает время сенокоса. В июле после дождей маслята пойдут активно в рост. Это вторая волна, когда можно идти собирать грибы. Самое грибное время – август-сентябрь. В это время походы в лес за грибами всегда венчаются успехом, особенно если недавно прошел дождь, а погода стоит теплая.

В какую погоду растут грибы маслята

Лучше всего маслята растут после дождя. На 2-3-й день после выпадения осадков можно отправляться на тихую охоту за грибами. Для быстрого роста грибницы нужны также тепло и солнце. Если идет дождь, но будет стоять прохладная пасмурная погода, то гриб не станет торопиться с ростом. Самыми вкусными считаются осенние экземпляры.

При какой температуре растут маслята

Маслята предпочитают прохладную погоду так, чтобы среднесуточная температура была не выше +180С. Колебания ночной и дневной температур не влияют на рост грибницы. Но если ночная температура опустилась до -50С, то грибы перестают плодоносить.

До какого времени можно собирать маслята

Собирать грибы можно до конца осени, когда наступают заморозки. Если грунт промерз на 2 см вглубь, то грибы перестают размножаться. Но если вдруг сильно похолодало, а земля не успела промерзнуть, и вновь потеплело, то они снова продолжат свой рост.

Когда начинается сезон маслят в России

В Московской области и средней полосе России первые маслята появляются в начале июня и радуют грибников своим появлением все лето. А со второй декады августа отмечается их самый обильный рост. В конце сентября их активность затихает, но можно еще собирать до первой декады октября.

В Ленинградской области и северных местах России маслята тоже начинают расти в начале июня. Но самый активный рост приходится на август-октябрь. В ноябре также еще можно их собирать, но они могут оказаться подмороженными.

Сибирь не балует жителей длинным и жарким летом. Даже в конце мая случаются возвратные морозы, а уже в начале октября выпадает первый снег. Основное время сбора маслят приходится на август-сентябрь, когда еще достаточно тепло и стоит дождливая погода.

На Урале климат немного мягче сибирского. Поэтому выходить на сбор следует в июне месяце, когда маслята растут уже достаточно активно. Рост грибницы продолжается до первых заморозков, которые обычно устанавливаются во второй декаде октября.

Время роста маслят

За сбором грибов лучше идти на второй день после дождя, а если точнее, через 12-18 часов. Появляются они очень быстро. Становятся готовыми к кулинарной обработке уже через несколько часов. Но для этого, кроме дождя и обильно увлажненной почвы, нужен еще теплый воздух, а также хорошее солнечное освещение. Все это следует учесть, чтобы правильно определить время выхода за грибами.

Важно! Грибы быстро идут в рост, но и быстро портятся. Поэтому собирать маслята нужно до того, как нападут черви, которые тоже любят питаться сладкой мякотью этих грибов.

Где растут грибы маслята

Маслята широко распространены на всей территории России, особенно в ее северной части, так как любят нежаркую погоду и сосновые леса. Каждый вид гриба приспособлен для проживания в определенных природных условиях и в сожительстве с конкретными соседями. Существует много разновидностей, которые отличаются не только внешним видом и вкусом, но также местом их роста.

В каком лесу растут маслята

Этот гриб предпочитает образовывать микоризу (взаимовыгодное сожительство) с хвойными деревьями. Поэтому искать его нужно в сосновых или лиственничных лесах. Реже растут маслята в смешанных сосновых лесах с преобладанием березы или дуба.

Но найти грибы можно не в гуще леса, а на опушках, вырубках, просеках и обочинах лесных дорог, так как они любят хорошо освещенные места и простор. Если посадки деревьев достигают высоты 8-10 м, то грибница под ними не образуется. А вот в молодых ельниках можно провести удачную тихую охоту на целые их семейства.

Под какими деревьями растут маслята

Выбор места зависит от деревьев, под которыми предпочитают жить определенные виды грибов, и от состава почвы. Из хвойных чаще всего маслята появляются под пятихвойными и двухвойными соснами, лиственницами и кедрами. В смешанных лесах они, вероятнее всего, появятся под сосной или кедром. Разные виды грибов предпочитают свою подходящую им почву, но большинство из них обитают на песчаном грунте. А на известковой можно встретить такие разновидности, как лиственничный, зернистый и серый.

Как правильно собирать маслята

Грибы нужно собирать рано утром до того времени, когда их согреет солнце. Так, они дольше сохранятся. Если удалось заприметить один экземпляр, то нужно внимательно посмотреть вокруг. Существует большая вероятность, что рядом под мхом или покрывалом из сосновых иголок прячется целая группа.

Не следует вырывать гриб с корнем. Его нужно срезать ножом, чтобы сохранить грибницу, которая даст рост на следующий год. Складывать срезанные экземпляры лучше шляпкой вниз или на бок в корзину из прутьев. В таком положении они лучше сохранятся. Не нужно собирать их в мягкую сумку или рюкзак. Там они помнутся и раскрошатся.

Сразу после возвращения домой с тихой охоты следует очистить грибы от мусора, помыть и переработать для дальнейшего употребления. Хранить их нельзя.

Можно ли собирать большие маслята

Шляпки взрослых грибов могут достигать диаметра 4-10 см. Их можно собирать, готовить из них разные блюда, если они не червивые. Но грибники советуют отдавать предпочтение молодым грибам со шляпками 2-4 см. Они вкуснее, готовить их можно целиком.

Можно ли собирать засохшие грибы маслята

Не следует собирать старые и засохшие маслята, а также те, которые растут вблизи предприятий с химическими выбросами. Они успели накопить в себе много вредных для человеческого организма веществ.

Переработка маслят после сбора

Этот вид грибов пригоден для любого способа кулинарной обработки. Их отваривают, жарят, запекают, консервируют на зиму, сушат, замораживают. Самыми вкусными являются осенние молодые экземпляры. Перед приготовлением их нужно почистить, промыть и снять коричневую кожицу со шляпки. Иначе она испортит своим красителем весь вид блюда. Если кожица плохо снимается, следует подержать грибы пару минут в кипятке и затем окатить их холодной водой.

Важно! Чистить и перерабатывать грибы нужно сразу после сбора, используя перчатки. В противном случае, краситель с кожицы на шляпке трудно смыть с рук.

Маслята растут быстро и при благоприятных условиях всего за несколько часов превращаются во взрослые полноценные грибы, из которых можно приготовить разные кулинарные блюда. Правильно выбранное время и место для сбора этих даров природы венчается успешным походом. А удовольствие, которое получает при этом грибник, ни с чем не сравнится.

Как и когда собирают маслята? Где растут маслята?

Маслята на сегодняшний день представляют собой один из самых распространенных видов грибов, растущих в европейской части Украины, Белоруссии и России. В народе по поводу того, когда собирают маслята, говорят, что они появляются, когда зацветает сосна.

Где растут грибы?

Прорастают они как в сосняках, так и в молодых ельниках крупными семьями, потому что это так называемые грибы-табунщики. В преимущественном большинстве случаев они встречаются на открытых солнечных лужайках, их можно увидеть на зеленом мху, песчаных пригорках, а также, как говорилось выше, с редким молодым сосняком. В насаждениях высотой около 5-8 метров, имеющих открытый грунт, при отсутствии кустов и травы маслята расти не будут. Многие, кто даже знает, когда собирают маслята, не учитывают, что хвоя крайне негативно сказывается на грибнице, поэтому искать там маслята бессмысленно.

Как их используют?

Маслята — одни из самых распространенных грибов во многих странах СНГ. Возможно, другие грибы произрастают и в большем количестве, но найти их не так просто, поэтому достаточно знать, когда собирают маслята, и отправляться за ними, почти гарантированно возвращаясь с полным лукошком.

Сам по себе масленок — достаточно здоровый и вкусный гриб, поэтому он является одним из лучших для маринования. В разгар грибного сезона они начинают произрастать крупными семьями, поэтому собирать их — одно удовольствие. Таким образом, среди прочих видов съедобных грибов, обитающих в хвойном лесу, именно маслята занимают почетное первое место.

Виды

Стоит отметить, что важно не только знать, когда собирают маслята, но и учитывать, какими они бывают. Конечно, чаще всего можно встретить стандартный настоящий масленок, который в научной терминологии называется поздним, однако помимо него существуют также лиственничные и зернистые. Грибникам зачастую все равно, какие именно собирать грибы, так как все они представляют собой ценные экземпляры второй категории, отличающиеся приятным вкусом и запахом.

Зернистые

Они являются достаточно похожими на настоящие, но есть несколько признаков того, как их отличить. В частности, это касается отсутствия липкости, кольца на ножке, сухости, а также гораздо меньшего количества клеевой слизи на шапке. Помимо этого, на верхней части ножки присутствуют своеобразные зернышки, отчего гриб и получил свое название.

В период, когда собирают грибы (маслята), есть смысл отправиться в южные сосняки, потому что там именно зернистый вид встречается гораздо чаще по сравнению с настоящим.

Лиственные маслята

Такие грибы встречаются достаточно редко, но при этом местами они появляются в достаточно большом количестве. Шапка у них может быть желтой, красноватой или даже красной, при этом ножка имеет аналогичную с шапкой окраску, но немного светлее в верхней части. Белое кольцо достаточно быстро исчезает.

Настоящие

Наиболее распространенными являются настоящие маслята. Какие собирать, каждый решает сам.

Шапка у гриба достигает приблизительно 12 сантиметров в диаметре, при этом сначала она полукруглой формы, но с течением времени становится выпуклой. При мокрой погоде шапочка покрывается своеобразной слизью, но при сухой становится блестящей и приобретает буроватый цвет.

Края шапки объединяются с ножкой специальной белой пленкой, которая раскрывается в процессе роста гриба, вследствие чего на ножке образуется кольцо. На нижней же поверхности шапки присутствует трубчатое светло-желтое покрытие, причем его достаточно просто можно отделить от основы. Мякоть белая, не меняет своего окраса на сломе, а также отличается довольно приятным грибным запахом, в некоторых случаях схожим с ароматом яблок.

Когда собирать?

Если говорить о том, в каком месяце собирают маслята, то чаще всего это делается в июне, причем данный период продолжается на протяжении около двух недель. После этого описываемые грибы полностью исчезают, и вновь уже появятся только во второй половине июля. Массовое же произрастание начинается с середины августа и до первой половины сентября. Стоит отметить, что этот период может несколько отличаться от того, когда собирать маслята в Сибири.

Сами по себе грибы не переборчивые, могут произрастать как в достаточно молодых сосновых разросшихся посадках, так и между тройными соснами с голым стволом. Помимо этого, если вы правильно определили, в какое время собирают маслята, то сможете найти их в большом количестве на травяных сосновых опушках или же в молодых ельниках.

Искусственные насаждения

Стоит отметить тот факт, что в некоторых районах часто собирают маслята и в искусственных сосновых насаждениях, но только в том случае, если деревья достигли высоты от 3 до 8 метров. Не стоит забывать о том, что старая опалая хвоя, а также сухой хворост не будут укрывать в грунт, вследствие чего вода здесь не станет долго задерживаться, вследствие чего испарится или же впитается в грунт. В связи с этим через этот верхний пласт грибница достаточно быстро потеряет влагу, и если вы зайдете в подобную посадку сразу же после того как пройдет дождь, то гарантированно найдете там большое количество маслят. Но при этом помните, что их количество очень быстро будет уменьшаться по той причине, что у грибницы нет надежного покрывала для эффективного удержания влаги, и равномерно плодоносить она не сможет.

Грибникам на заметку

Точно так же, как в процессе жатвы в поле, во время грибного сезона нельзя терять время, потому что здесь актуальны достаточно суровые ограничения и сроки. К примеру, через неделю после появления маслят они еще щедро растут везде, но на самом деле становятся старыми, высохшими или часто переспевшими. В связи с этим срезать их можно несколько десятков, но при этом множество придется просто выбросить.

Последний прирост начинается в октябре и продлевается до поздней осени, включая первую декаду ноября, при этом стоит отметить тот факт, что в указанный период времени маслята становятся достаточно привередливыми, вследствие чего найти их можно только в определенных местах – в тени на солнечных лужайках, а также на хорошо прорубленных сосновых посадках, где в обязательном порядке должна расти трава. В местах, которые не прикрыты травой или же хвоей, их увидеть не получится, потому что там присутствует слишком большая разница в дневной и ночной температурах, при этом отсутствует «коврик», способный удерживать тепло на протяжении ночи.

Именно поэтому найти маслята в большом количестве можно будет только в тех местах, в которых есть высокая трава или же достаточно густой мох, поддерживающий температуру на нормальном уровне, ведь в таких условиях грибница способна нормально плодоносить.

Сами по себе маслята представляют собой чрезвычайно ценные и интересные по своим вкусовым качествам грибы. Благодаря уникальному вкусу их можно жарить, варить, засаливать или мариновать. Помимо всего прочего, есть и такие люди, которые предпочитают кушать маслята исключительно в сушеном виде. Главное – не забывайте снимать кожицу со шляпки в процессе чистки этих грибов.

Как готовить?

Наиболее вкусным блюдом из маслят признанно считается жюльен. При этом достаточно часто их маринуют для того, чтобы зимой обеспечить себя великолепной острой закуской.

Молодые маслята без труда могут приготавливаться целиком, в то время как взрослые нужно в обязательном порядке очищать, снимая с них кожицу. Часто бывают неприятные ситуации, когда собирают маслята в Красноярске или других городах, но неправильно их приготавливают.

Стоит отметить, что, помимо всего прочего, из маслят также готовят всевозможные супы, грибную икру и холодные закуски или же просто используют их в качестве отличного дополнения к разнообразным мясным или овощным горячим блюдам. Приятного аппетита!

Маслёнок (Suillus luteus)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
  • Род: Suillus (Маслёнок)
  • Вид: Suillus luteus (Маслёнок осенний)
    Другие названия гриба:

  • Маслёнок настоящий
  • Маслёнок обыкновенный
  • Маслёнок жёлтый
  • Маслёнок поздний

Синонимы:

  • Маслёнок осенний

  • Маслёнок жёлтый

  • Маслёнок поздний

  • Boletus luteus
  • Boletopsis lutea

Маслёнок осенний (Suillus luteus) — научное название самого распространенного вида маслят. Слово luteus в научном названии гриба означает «желтый».

Произрастание:
Маслёнок осенний растёт на песчаной почве с конца мая по ноябрь в хвойных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или чаще всего большими группами.

Внешнее описание

Шляпка:
Шляпка Маслёнка настоящего (Suillus luteus) достигает диаметра до 10 см, выпуклая, позднее почти плоская с бугорком посередине, иногда с загнутыми вверх краями, шоколадно-буроватая, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица радиаль-но-волокнистая, очень слизистая и легко отделяющаяся от мякоти. Трубочки вначале бледно-желтые, позже темно-желтые, приросшие к ножке, 6—14 мм длиной. Поры мелкие, у молодых грибов бледно-желтые, позже ярко-желтые, буро-желтые. Трубчатый слой приросший к ножке, жёлтый, поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые.

Ножка:
Цилиндрическая, сплошная, 35—110 мм высотой и 10—25 мм толщиной, вверху лимонно-желтая, в нижней части буроватая и продольно-волокнистая. Белое пленчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на ножке кусочки в виде черно-коричневого или фиолетового кольца. Над кольцом ножка мучнистая.

Мякоть:
В шляпке мягкая, сочная, в ножке слегка волокнистая, вначале беловатая, позже лимонно-желтая, в основании ножки ржаво-буроватая.

Споровый порошок:
Бурый.

Споры:
7—10 х 3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, бледно-желтые.

Схожесть

На Маслёнок осенний очень похож масленок рыжий (Suillus fluryi), который отличается отсутствием кольца на ножке. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Употребление

Маслёнок осенний — Съедобный, вкусный гриб второй категории, по вкусовым качествам очень близок к белым грибам. Перед употреблением кожицу со шляпки лучше снимать. Употребляется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде. Очень вкусный и легко перевариваемый гриб. Идет для приготовления супов, соусов и гарниров к мясным блюдам. Подлежит маринованию.

Распространение

Оптимальная среднесуточная температура для плодоношения маслёнка +15…+18°C, но на колебания температуры маслёнок обыкновенный реагирует не сильно. Плодовые тела маслят появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. В горных местностях маслята могут массово вырастать вокруг камней, это происходит благодаря конденсации влаги на поверхности камня. Плодоношение прекращается при температуре -5°C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2—3 см уже не возобновляется. В летний период (в начале сезона) маслята часто повреждаются личинками насекомых, иногда доля непригодных в пищу «червивых» маслят достигает 70—80%. Осенью активность насекомых резко снижается.

Маслёнок осенний широко распространён в Северном полушарии, предпочитает умеренно холодный климат, но встречается и в субтропиках, иногда случайно заносится человеком в тропические регионы, где образует местные популяции в искусственных сосновых насаждениях.

В России маслята широко распространены в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит чаще большими группами.

Осенние (обыкновенные, поздние, желтые, настоящие) маслята: фото и описание

Масленок обыкновенный обладает отличными вкусовыми качествами и внешним видом, благодаря чему чрезвычайно популярен среди любителей «тихой охоты». Их разновидностей довольно много. Часть можно употреблять в пищу, другие являются ядовитыми.

Стоит выяснить, как выглядит гриб масленок настоящий, где произрастает, как отличить его от ложных разновидностей, чтобы в корзинку попадали только съедобные, полезные вкусные дары леса.

Как выглядят осенние маслята

Изображенный на фото масленок обыкновенный носит и другие названия – настоящий, желтый, осенний, поздний.

Его имя на латыни – Suillus luteus. Вид широко распространенный, имеет очень характерную внешность. Самая главная отличительная особенность его состоит в наличии большого кольца, которое соединено с нижней стороной шляпки диаметром от 3 см до 14 см. Шляпка имеет форму полушария. Позже она меняется на плоскую или округло-выпуклую с бугорком по центру. Края несколько приподняты вверх. Поверхность отличается гладкостью, имеет небольшую волнистость, сильно покрыта слизью. Именно благодаря маслянистости гриб получил свое название. Украинцы его называют маслюк, белорусы – масляник, англичане– «скользкий Джек», чехи – масляк. В описании масленка осеннего и на его фото видно, что кожица его имеет желтый, бурый, серо-бурый, шоколадный, буро-оливковый оттенки. Она легко отделяется от мякоти.

Описание шляпки

Из-за величины шляпки (до 15 см) гриб желтый масленок относят к мелким или средним. Вырастая до максимальных размеров, шляпка немного распрямляется и из волнистой превращается в подушкообразную. Бархатистая пленка-кольцо постепенно растрескивается на чешуйки. Цвет масленка обыкновенного зависит от вида, условий произрастания, освещенности места, типа леса.

Геминофор – это часть плодового тела гриба, которая состоит из слоя, способного производить большее количество спор. У масленка обыкновенного он имеет трубчатый вид, желтый цвет. Поры в трубочках мелкие, округлой формы. По мере старения трубочки становятся все темнее.

Беловатая или желтоватая мякоть у некоторых видов может менять цвет на красный или синий в месте среза. Консистенция ее плотная, но мягкая.

Масленок обыкновенный имеет легкий хвойный запах или не пахнет совсем. Растут и стареют грибы очень быстро. Уже через неделю мякоть становится дряблой, темной, ее поражают черви. Их нападению могут подвергаться и молодые, только что появившиеся плодовые тела.

Описание ножки

Судя по описанию и фото, маслята осенние имеют ножку цилиндрической формы. Ее диаметр достигает 3,5 см, высота – от 2 до 10 см, цвет – беловатый, при этом внизу несколько темнее и может совпадать с оттенком шляпки. Поверхность ножки становится шероховатой из-за застывающей белой жидкости, выделяющейся из пор.

После разрыва пленки, соединяющей низ гриба со шляпкой, на ножке масленка обыкновенного остается темное кольцо.

Съедобен желтый масленок или нет

Масленок желтый относится к съедобным грибам второй вкусовой категории. По своим качествам он близок к белому.

Перед использованием стоит удалить кожицу со шляпки. Употреблять можно в разных видах – соленом, вареном, маринованном, жареном, поскольку он легко переваривается и усваивается организмом.

Важно! При сборе грибов стоит уделить внимание их запаху. При наличии рыбного или уксусного стоит отказаться от их сбора и тем более, употребления.

Вкус съедобных маслят обыкновенных нравится не только людям, но и паразитам, которые повреждают их, делая червивыми и непригодными для человека.

Где и как растет поздний масленок

Самым распространенным видом грибов, встречающимся на территории России, Украины, Беларуси, на севере Австралии и Африки является масленок обыкновенный. Он любит песчаную почву, хвойные леса. В смешанных – растет рядом с кедром или сосной, не стоит искать его на сырых, болотистых почвах. Молодой ельник – лучшее место для произрастания маслят. Они любят песчаные пригорки, хорошо освещенные лужайки, где высота деревьев не превышает 10 м. В густом хвойном лесу обнаружить их трудно, поскольку не хватает освещенности, а состав хвои негативно влияет на грибницу. Первый ярко-желтый масленок можно найти еще в июне, но опытные грибники считают, что самые лучшие – поздние, осенние. Самое главное, не пропустить сезон «тихой охоты».

В Подмосковье территории, известные как «грибные», расположены на севере, западе и востоке области. Оптимальная температура для массового появления масленка обыкновенного – около 16 ⁰С. Через несколько дней после дождя или обильных рос появляются плодовые тела масленка осеннего (фото).

При понижении температуры до -5 ⁰C его появление и рост приостанавливаются, а при промерзании почвы вообще прекращается. Осенний представитель предпочтительнее летнего, поскольку в сентябре-октябре грибы меньше поражаются вредителями, их плодовые тела чистые, упругие.

Когда можно собирать осенние маслята

Самая лучшая пора для сбора маслят обыкновенных – с конца августа и до середины октября. Их грибница не расположена глубоко в земле, находится всего в 15 см от поверхности почвы. Поэтому наградой грибникам после теплого осеннего дождика бывают желтые маслята, появляющиеся целыми семействами уже через 16 – 20 часов. На одном месте можно собрать целое лукошко. Для достижения нужной зрелости обычным грибам понадобится не более двух суток, масленку обыкновенному достаточно 7 – 9 часов. На этой стадии маслята настоящие выглядят очень презентабельно, ценятся за вид и размер, используются для маринования, соления.

Но теплый дождь – это не все условия, при которых массово появляются грибы. Необходимо, чтобы, кроме влаги, было достаточно солнечного света. При отсутствии какого-либо из условий плодовые тела могут не появиться.

Если же грибнику удалось обнаружить желанную добычу, то не стоит ходить далеко. Грибница масленка обыкновенного имеет большие размеры, и все «сородичи» находятся рядом, стоит только поискать. Место нужно запомнить, чтобы через несколько дней прийти снова.

Двойники настоящего масленка и их отличия

Среди наиболее распространенных видов маслят обыкновенных – желто-бурые, зернистые, лиственничные.

Желто-бурый

Этот вид относится к категории съедобных, имеет шляпку бурого, оранжевого или оливкового цвета, которая из полукруглой постепенно становится ровной. Кожица с нее отделяется плохо. Ножка высотой до 11 см – толстая, гладкая, оранжевая или желтая.

Употребляется в любом виде.

Зернистый

Вид относится к съедобным видам, имеет шляпку коричневого или желтого цвета немного выпуклой или плоской формы. На ощупь кожица ее маслянистая, снимается легко. Ножка не имеет кольца, плотная, цилиндрической формы, значительно светлее шляпки. Высота ее – около 8 см.

В пищу представители этого вида употребляются только при условии удаления кожицы со шляпки, которую легко снять, если опустить на несколько минут в кипяток.

Лиственничный

Вид относится к съедобным, при условии предварительного отваривания и удаления кожицы.

Шляпка гриба небольшая, желтого, коричневого или бурого цвета, имеет выпуклую форму, а ее диаметр составляет 3 см.

Высота ножки в виде цилиндра или булавы достигает 13 см. На ней имеется кольцо лимонного цвета. На трубчатом слое расположены желтые поры, темнеющие после надавливания.

Среди несъедобных сортов – сибирский, перечный (ложный). Главное их отличие от обыкновенного масленка состоит в том, что на изломе цвет мякоти меняется, шляпка их более темная, а губчатый слой – красный.

Сибирский

Вид считается несъедобным, но нетоксичным. Может быть использован в пищу без кожицы и после отваривания.

Шляпка гриба желтая, выпуклая. Мякоть на срезе темнеет. Ножка – желтая или серая, зернистая, длиной до 8 см.

Перечный

Очень горький гриб, способный испортить вкус остальных, если попал в одну кастрюлю с ними.

Шляпка его светло-коричневая, блестящая, выпуклая, диаметром до 7 см. Трубочки – бурые, ножка этого масленка тоньше, чем у обыкновенного.

Важно! Чтобы определить, является ли масленок съедобным или ядовитым, необходимо перевернуть его (ножкой вверх) и посмотреть на структуру гриба. Если она пористая – экземпляр съедобный, а если пластинчатая – ядовитый.

Как готовят обыкновенные маслята

Судя по фото и описанию желтых маслят, замаринованных или соленых, это блюдо можно назвать деликатесом. После обработки они сохраняют свою структуру, форму, цвет, имеют неповторимый вкус.

Суп из масленка обыкновенного отличается грибным ароматом и нежностью вкуса.

Многие предпочитают их в жареном виде, блюдо получается очень душистым и насыщенным.

Для заготовки на зиму можно заморозить после отваривания и хранить в морозильной камере при температуре не выше -18 ⁰C или подвергнуть сушке.

Масленок обыкновенный – замечательный дар природы, который не только приятен для употребления, но и интересен для сбора. Отправляясь в лес, следует четко понимать, чем отличаются ядовитые грибы от съедобных, чтобы в азарте «тихой охоты» в корзинку не попали опасные для человека ложные маслята.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *